Un chef de hierro comparte su truco para hacer de la coliflor un plato de cena destacado
Para muchos chefs, cocinar es su propia forma de expresión artística. Para el chef de hierro Stephanie Izard, las verduras neutrales por sabor como la coliflor son un lienzo en blanco soñador.
En su nuevo libro de cocina, Gather & Graze: 120 recetas favoritas para sabrosos buenos tiempos, Izard revela cómo convierte las verduras aparentemente suaves en deliciosas obras maestras culinarias.
"Me acerco a los platos de verduras de la misma manera que me acercaría a una proteína o un plato no vegetable, enfocándome en capas de sabor", explica Izard.
Anexo A: Su receta destacada para coliflor asada y pimientos en escabeche. "Caramelizo el exterior con mantequilla de ajo, lo que también agrega sabrosas notas de ajo", dice ella. Izard agrega que los pimientos en escabeche dan especias y acidez mientras los limones preservados iluminan todo. Combina eso con parmesano para una nota sabrosa, menta para una capa refrescante y piñones para la cantidad correcta de crujido.
El verdadero secreto de esta receta, según Izard: mejorar en lugar de dominar la coliflor.
quieres intentarlo tu mismo? Sigue leyendo para la receta.
Coliflor con pimienta en escabeche
Para 4 personas
Ingredientes
Para la mantequilla crujiente:
1 palo mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 dientes de ajo, picados
5 cucharadas de pan de pan de panko
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Para los hots y plátanos húngaros elegidos:
2 tazas de vinagre de champán
3/4 taza de endulzante natural de tu elección
1/4 taza de sal
3 pimientos de plátano, sembrados y cortados en anillos delgados
3 pimientos húngaros, sembrados y cortados en anillos delgados
Para la coliflor asada:
2 cucharadas de aceite de canola
1 cabezal de coliflor, descuidada, cualquier hojas y el núcleo retirado, y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2 cucharaditas de sal kosher
3 cucharadas de mantequilla crujiente, a temperatura ambiente
1/2 taza más 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
1/3 taza de hots y plátanos húngaros en escabeche
2 cucharadas de limpieza y cáscara de limón conservada
1/4 taza más 1 cucharada de hojas de menta frescas desgarradas
1/4 taza más 1 cucharada de piñones tostados
Para la mantequilla crujiente
1. En un tazón pequeño, apriete la mantequilla con un tenedor hasta que se ablanden.
2. Agregue el ajo, las migas de pan y el parmesano y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Cubrir y almacenar en el refrigerador por hasta una semana.
Para los calotes y plátanos húngaros elegidos
1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva el vinagre, el edulcorante natural y la sal.
2. Coloque los pimientos en un recipiente a prueba de calor con una tapa ajustada. Vierte el líquido de encineblero caliente sobre los pimientos y deja enfriar a temperatura ambiente, asegurándote de que los pimientos estén completamente sumergidos en el líquido.
3. Cuando esté completamente frío, cubra los pimientos y refrigere hasta un mes.
Para coliflor asada
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la coliflor y cocine, o hasta que esté caramelizado, aproximadamente seis minutos.
2. Sazone con la sal y cocine hasta que estén tiernos, dos o tres minutos más.
3. Agregue la mantequilla crujiente, dejando que se derrita, luego mezcle la media taza de queso, los pimientos en escabeche, el limón conservado, una cuarta taza de la menta y una taza de un cuarto de la nueces de piñones. Cocine por dos minutos más.
4. Transfiera la coliflor a un tazón grande y adorne con la cucharada restante cada parmesano, menta y piñones.
Combina este plato de cauli con esta calabaza de espagueti relleno cetogénico o este pastel de Paleo Shepherd.
