Esta receta de chile vegetariano con camote está a punto de ser su nueva opción

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Chile de camote-lente

Para 6

Ingredientes
Salpicadura de agua
1 3/4 tazas de cebolla en cubitos
1 taza de apio en cubitos
2 1/2 tazas de batatas en cubitos, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharadita de sal marina
Pimienta recién molida
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela
1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado (o al gusto)
1 1/4 tazas de lentejas rojas secas
2 1/2 tazas de agua
1 lata (28 oz) tomates triturados
1 Can (15 oz) frijoles negros o frijoles riñones, enjuagados
1 hoja de laurel
3 cucharadas de jugo de lima fresca
Cuñas de lima (para servir)

1. En una olla grande a fuego medio, agregue el agua, las cebollas, el apio, las batatas, el ajo, la sal, la pimienta y las especias, y revuelva.

2. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio durante seis a ocho minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego si las cebollas se adhieren al fondo de la olla.

3. Enjuague las lentejas. Agréguelos a la olla con el agua, los tomates, los frijoles y la hoja de laurel, y revuelva para combinar para combinar. Aumentar el calor para ebullición.

4. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que las batatas estén suaves, revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y agregue el jugo de lima. Servir con cuñas de lima.

Receta originaria de Comer, beber y ser vegano por Dreena Burton y reimprimido por La solución a base de plantas por Joel Kahn, MD.

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