Este pan de calabacín sin gluten es súper delicioso, y tampoco se meterá con su azúcar en la sangre

2 tazas de calabacín rallado (aproximadamente 2-3 calabacín de tamaño mediano)
2 huevos
1/4 taza de miel
2/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de gluten sin gluten todo propósito
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada de tierra
1/8 cucharadita de sal
3/4 pasas de taza (opcional)
1 cucharadita de azúcar de coco

1. Precaliente el horno a 350 grados F y alinee una bandeja de pan de 8 pulgadas con papel pergamino.

2. En un tazón mediano, agregue el calabacín, los huevos, la miel, el aceite de oliva y el extracto de vainilla, y bata para combinar.

3. En un tazón aparte, combine la harina de uso múltiple sin gluten, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal.

4. Agregue los ingredientes secos al húmedo y revuelva para combinar completamente. Si usa, agregue las pasas.

5. Vierte la masa en la sartén bordeada de pergamino y espolvorea el azúcar de coco en la parte superior.

6. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado sale limpio.

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