¿Realmente cosechamos cualquiera de las ventajas nutricionales de la coliflor al comerlo en una chip de papa o en forma de corteza de pizza??

Dicho esto, la coliflor cocinada es una historia completamente diferente. Prefacio: aunque aún obtendrá beneficios de coliflor no importa cómo lo coma, la forma en que se prepara puede alterar drásticamente su perfil de nutrientes. "Absolutamente obtiene beneficios para la salud al comer coliflor en diferentes formas, ya sea comiéndolo en arroz, pizza, chip o tater tot forma", dice Ehsani. Sin embargo, cocinar la verdura a temperaturas más altas puede afectar algunos de sus nutrientes. “Cuando cocinas la coliflor, como la corteza de pizza de coliflor para hornear, saltear arroz de coliflor o tocos de coliflor que se frezan por aire, el calor disminuirá a cierta pero no todas las vitaminas sensibles al calor, incluida la vitamina C."

“Cuando cocinas la coliflor, como la corteza de pizza de coliflor para hornear, saltear arroz de coliflor o tocos de coliflor que se frezan por aire, el calor disminuirá a cierta pero no todas las vitaminas sensibles al calor, incluida la vitamina C."

Pero el calor de impacto puede tener en el valor nutricional de la coliflor puede variar según dos factores principales: qué tan caliente y por cuánto tiempo lo cocina. "Si está a fuego muy alto durante mucho tiempo, se perderán más nutrientes solubles en vitaminas", dice Ehsani.

Mientras tanto, Christina Manian, RDN, un profesional dietista registrado y de sistemas alimentarios sostenibles con sede en Boulder, señala que algunos métodos de cocina específicos tienden a tener el mayor efecto. “Cocinar la coliflor alterará su nutrición en comparación con Raw, como se puede imaginar. Un estudio encontró que la coliflor de vapor y hirviendo resultó en una pérdida de actividad antioxidante debido a la reducción del contenido de compuesto de la planta activa, con la ebullición del impacto más severo ”, dice Manian", dice Manian.

Cómo los diferentes métodos de cocción pueden afectar el valor nutricional de la coliflor

En resumen: coliflor en bruto = sin alteración en el valor nutricional. Dicho esto, no todos los métodos de cocción tendrán el mismo impacto en los niveles de nutrientes de coliflor. Con ese fin, Manian comparte algunas pautas generales sobre cómo este puede ser el caso. "El microondas generalmente resulta en la menor cantidad de pérdidas de nutrientes, el vapor es medio de la carretera y la ebullición tiende a ser la más alta", dice ella. E incluso entonces, no todos los nutrientes se verán afectados de la misma manera. "Algunos alimentos o nutrientes son más estables que otros", agrega Manian.

Hemos en dos ejemplos principales: vitaminas solubles en agua y soluble en grasas. “Las vitaminas solubles en agua son, por supuesto, solubles en agua; Cuando los alimentos altos en estos micronutrientes se cocinan en agua, algunas de esas vitaminas se lixiviarán en el agua ", lo que Manian dice que no es una gran preocupación si tiene la intención de consumir el agua de cocción. (Como en una sopa o usarla para hacer un caldo.) "Pero cuando está hirviendo y drenando la coliflor para que se triture al arroz de coliflor o haga una corteza de coliflor y luego descarte ese líquido de cocción, está enviando algunos nutrientes por el desagüe, literalmente", dice. Manian explica que lo mismo se aplica a las vitaminas solubles en grasa cuando se cocina en grasa.

En el lado positivo, Ehsani señala que la vitamina K, una carotenoide que se encuentra en la coliflor, generalmente no se verá afectada en gran medida por la exposición al calor. "El único nutriente que no tenemos que preocuparnos por ser dañados por el calor es la vitamina K, lo cual es importante para la salud de los huesos y la sangre. Aunque la vitamina K es una vitamina soluble en grasas, no se destruirá cocinando o al calor ”, dice Ehsani.

Entonces, consume productos de coliflor que valen la pena, según RDS?

"En última instancia, esto se reduce a un juego de palabras previsto, ¿cómo se creó el producto de coliflor", dice Manian?. Ella alienta a la gente a hacer preguntas como: ¿Se cocinó la coliflor de antemano? Si es así, probablemente implicó un método de cocción que puede haber resultado en una pérdida de nutrientes? Y, lo más importante, ¿qué más se usó para hacer el producto?? “¿Hay aditivos misteriosos o cantidades excesivas de azúcar o sodio agregado en la etiqueta??"

En lugar de diseccionar la "coliflor" de todo, se trata más del panorama general. En cuanto a la nutrición, comer coliflor es cualquier forma es fabulosa, lo que es más impactante en términos de su salud es lo que esté comiendo junto con ella.

Tl; Dr? En lugar de diseccionar la "coliflor" de todo, se trata más del panorama general. En cuanto a la nutrición, comer coliflor es cualquier forma es fabulosa, lo que es más impactante en términos de su salud es lo que esté comiendo junto con ella. En caso de duda, opte por la coliflor que sea lo más mínimamente procesada como sea posible, siempre que sea posible,.

Prepara la coliflor. Estamos haciendo arroz frito esta noche:

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