3 recetas Paleo que sacudirán radicalmente su rutina de proteínas y verduras

Comer paleo puede sentirse (o verse) como la misma rotación de bistec o pollo y verduras al vapor cada. soltero. noche. Y seamos sinceros, a veces extrañas tus platos favoritos chinos, mexicanos o indios para llevar.

Que es donde el nuevo libro de cocina Paleo Planet: alimentos primarios de la cocina global viene en. Una bloguera de Whisk calculada Becky Winkler dibuja en cocinas de todo el mundo, por lo que puede mezclar las cosas con más frecuencia en la cocina.

"Muchas culturas tienen comida que es propicio para comer paleo", dice Winkler, cuyo libro incluye 125 recetas como prueba. "Creo que la gente se distrae por las limitaciones [del estilo de vida paleo] y comienzan a pensar: 'No puedo tener esto. No puedo tener eso.'Encuentran lo que funciona y se apegan a eso. Espero que este libro inspire a la gente a salir de esa rutina."

Entonces, ya sea que esté lleno de paleo, paleo-ish o simplemente quiera darle vida a su cocina saludable, recetas de Winkler (hechas sin gluten, granos, azúcar refinada, legumbres, soja o lácteos, con la excepción del ghee), Literalmente te trae un mundo de opciones de cena. Véalos ahora .. -Christine Yu

(Fotos: Paleo Planet)

Estos inspirados en mexicano Carnitas envolturas de lechuga dicen desayuno, brunch, o cena. Y la explosión de sabores y texturas es increíble, agridulce, agrio, cítrico, cremoso y crujiente. Bonificación: su olla de cocción lenta hace la mayor parte del trabajo por usted.

LECHUCE CARNITAS DE COCENA LENTO CON LETRA CON SALSA DE AVOCEDA DE PIELA

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 8 a 10 horas, en gran medida desatendida

Para las carnitas:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal marina escamosa, o más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
1/4 cucharadita de orégano seco
Pizca de pimienta de cayena, o más al gusto
1 (2 1/2 libras) ESPARA DE PERNO DE HUESO
1 cebolla, en rodajas gruesas
Jugo de 1 naranja (reserva las cáscaras)
2 cucharadas de jugo de limón o lima fresca
1 cabeza de lechuga de Boston, separada en hojas individuales

Para la salsa:
3/4 taza de piña fresca de tamaño de bocado
1 cebolla roja pequeña, picada
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón o lima fresco, o más al gusto
Pizca de sal marina escamosa, o más al gusto
1 aguacate Hass, pelado, picante y en cubos

1. Para hacer las carnitas: mezcle el aceite de oliva, el comino, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra, el orégano y la cayena en un tazón pequeño. Dar una palmada en la carne de cerdo y frotarla por todas partes con la mezcla de especias. Coloque la carne de cerdo en la olla de cocción lenta y cubra con los jugos de cebolla y cítricos. Agregue las cáscaras de naranja a la olla de cocción lenta también. Cubra y cocine bajo hasta que la carne esté tierna y se desmorone fácilmente, de 8 a 10 horas.

2. Cuando termine la carne de cerdo, precaliente el asador y alinee una bandeja para hornear con papel de aluminio.

3. Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, desechando las mitades de naranja y la cebolla. Use dos horquillas para separar la carne de los huesos y el exceso de grasa, luego rasgue la carne en trozos del tamaño de un bocado. Coloque la carne en la bandeja para hornear, coloque una cuchara aproximadamente 1/4 taza de líquido de la olla de cocción lenta sobre la carne y asado hasta que se dore encima y crujiente alrededor de los bordes, de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto.

4. Para hacer la salsa de la piña-avanza: combine la piña, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un tazón de tamaño mediano. Doblar suavemente en el aguacate. Pruebe y agregue más jugo de limón y/o sal si lo desea.

5. Para servir, envuelva la carne de cerdo y la salsa dentro de las hojas de lechuga.

Receta © 2015 de Becky Winkler y utilizada por permiso de Harvard Common Press

"Imagine su buffet chino favorito y su buffet indio favorito se casan y lo obtendrá", dice Winkler. La combinación, jura, es increíblemente deliciosa.

Pollo chile indochino

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos, más al menos 30 minutos de tiempo marinado
Tiempo de cocción: 20 minutos

Para el pollo:
1 huevo grande
2 cucharadas de harina de almendras
1 cucharadita de harina de tapioca
2 cucharaditas de coco aminos
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sambal sambal oelek (una pasta de chile picante)
Pizca de sal marina escamosa
1 1/2 a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en piezas del tamaño de un bocado

Para el salteado:
Aceite de coco o ghee (este es alimentado con pasto), para freír
2 chiles de cayena u otros chiles rojos largos, sembrados si lo desea y en rodajas finas en rondas
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, en rodajas finas

Para la salsa:
1 cucharada de mermelada de fruta (como melocotón) o miel
1 cucharada de vinagre de arroz no sazonado
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de coco aminos
1 cucharadita de sambal oelek

1. Para hacer el pollo: mezcle el huevo, la harina de almendras, la harina de tapioca, los aminos de coco, el ajo, el sambal oelek y la sal en un tazón grande. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.

2. Para hacer el salteado: cuando esté listo para cocinar el pollo, caliente una sartén profunda a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite de coco para cubrir el fondo de la sartén a una profundidad de 1/8 a 1/4 de pulgada. Cuando el aceite esté caliente, agregue tantas piezas de pollo como se ajuste en una sola capa. Después de aproximadamente 2 minutos, gírelos y continúe freír hasta que se cocine, aproximadamente 2 minutos. Transfiera con una cuchara ranurada a un plato de toalla de papel. Continúe friendo el pollo en lotes hasta que todo esté cocido, agregando más aceite según sea necesario.

3. Vierta el aceite y elimine la sartén. Caliente 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio y fríe los chiles y el ajo hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden de 3 a 5 minutos.

4. Para hacer la salsa: mientras se cocinan las cebollas, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.

5. Devuelve los trozos de pollo frito a la sartén, junto con la salsa. Revuelva para cubrir el pollo con la salsa y continúe salteando hasta que el pollo se calienta, aproximadamente 5 minutos. Servir caliente.

Receta © 2015 de Becky Winkler y utilizada por permiso de Harvard Common Press

¿Sabías que podías usar mantequilla de nueces como sustituto de la harina?? Historia verdadera. Esta receta, inspirada en galletas de pan de jengibre ruso lleno de mermelada, combina mantequilla de almendras, huevos y miel con especias fragantes. "También puede hacer esto sin nueces si usa el sol", dice Winkler.

Rubias de pan de jengibre

Rendimiento: 16 rubias
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

1 3/4 tazas de mantequilla de almendras (sigue la receta) o mantequilla de semilla de girasol
1 taza de miel
2 cucharadas de ghee derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardamomo de tierra
Pizca de sal marina escamosa
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mermelada de grosella negra de fruta o mermelada de elección

1. Precaliente el horno a 325 grados. Línea una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino.

2. Batir la mantequilla de almendra con la miel en un tazón grande con una batidora de mano, o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, hasta que esté suave.

3. Agregue el ghee derretido, la vainilla, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal, y bata hasta que se incorpore. Agregue los huevos y el bicarbonato de sodio, y bata nuevamente hasta que esté suave.

4. Transfiera la masa al molde para hornear, usando una espátula para extender la masa para que cubra uniformemente la parte inferior de la bandeja.

5. Use una cuchara para colocar cúbbolizas de mermelada en la parte superior de la masa. Gire la mermelada en la masa arrastrando un cuchillo de mantequilla sobre la sartén, formando rayas en una dirección y luego la otra.

6. Hornee hasta que esté listo, de 40 a 45 minutos, teniendo cuidado de no ser demasiado. Fresco completamente en la sartén. Use el papel pergamino para levantar las rubias, cortar en cuadrados y servir.

Para la mantequilla de almendras:
1 ½ Libras de almendras crudas (casi 5 tazas)

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Extienda las almendras en dos bandejas para hornear, asegurándose de que estén en una sola capa. Hornee hasta que estén bien tostados y fragantes, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar por completo.

3. Transfiera las almendras al tazón de un procesador y proceso de alimentos de 8 tazas, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. (Si tiene un procesador de alimentos más pequeño, procese las almendras en lotes.) Primero, verás comida de almendras finamente molida, luego una mantequilla de almendras grueso y grueso, y finalmente la mantequilla suave y cremosa que vamos aquí. Puede tomar hasta 15 o incluso 20 minutos para llegar a ese estado.

4. Guarde la mantequilla de almendras en un frasco en el refrigerador por hasta 1 mes.

Receta © 2015 de Becky Winkler y utilizada por permiso de Harvard Common Press

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