La receta colombiana de Cayeye Con Huevo Hierbas de Mariana Velásquez demuestra que los huevos verdes y los huevos son igual al último desayuno saludable

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos.

Este mes, Mariana Velásquez comparte una receta para Cayeye Con Huevo y Hierbas (Puree de plátano cremoso) de su nuevo libro de cocina, Colombiana ($ 24). La historia detrás de la receta proviene directamente de su infancia. Velásquez primero lo desayunó en la casa de su mejor amiga y perfeccionó el plato como adulto. Sigue leyendo para aprender la historia y ver cómo hacer el plato tú mismo.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez es una estilista de alimentos con más de una década de estilo entre los círculos y publicaciones culinarios más famosos de Nueva York en todo el mundo. Su libro, Colombiana, ya está fuera.

Cuando tenía 15 años, mi mejor amiga Ana me invitó a la costa de Colombia para pasar un largo fin de semana de vacaciones con su familia. Crecí en Bogotá, y ella de vacaciones con su familia en una ciudad diferente llamada Santa Marta en el estado de Magdalena. Esta parte de Colombia está cerca del río Magdalena, que cruza todo el país, terminando en el Mar Caribe. Tiene una historia realmente rica y hay tantas leyendas sobre Magdalena. De hecho, Gabriel García Márquez eligió esta parte específica de Colombia como escenario para su novela Cien Años de Soledad. Es solo un lugar realmente mágico.

Los plátanos crecen en abundancia en Magdalena; son un cultivo muy importante para esta región. Se incorporan a los platos colombianos de muchas maneras diferentes, tanto sabrosas como dulces. Ciertamente no era ajeno a las comidas centradas en plátano, pero ese sábado por la mañana, cuando me desperté en la casa de mi amiga, su madre sirvió un desayuno de plátano que nunca antes había probado: Cayeye.

Si cierro los ojos, todavía puedo saborear este cremoso puré de plátano, que también está hecho con huevos, ajo y sal. Los plátanos en sí mismos aún no estaban maduros, por lo que agregaron solo una dulzura sutil al plato; el equilibrio perfecto para los ingredientes salados. Sabes con qué lo superamos? Cheez whiz! Cuando tenía 15 años, pensé que Cheez Whiz era genial porque vino de los Estados Unidos y era divertido e interesante de comer.

No hice Cayeye con Huevo y Hierbas yo mismo hasta hace unos cinco años. En este punto, había estado viviendo en la ciudad de Nueva York un tiempo, donde todavía vivo, y había construido una carrera como chef y estilista de comida. Había comprado un montón de plátanos para un trabajo de estilo de comida y después del rodaje, estaba tratando de descubrir qué hacer con ellos. La mayoría de ellos aún no estaban maduros, así que pensé, Sabes qué, no voy a esperar a que estos maduren. Solo tendré un montón de personas para Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Después de prepararlo, solo alineando la receta de la memoria para ser honesto, me trajo a ese momento de tener 15 años en la casa de mi mejor amigo. Olvidé cuán profundamente delicioso es este plato. Y sabes qué? Es fácil. Ninguno de los ingredientes es caro o difícil de encontrar. Son plátanos, huevos, ajo, mantequilla, mantequilla, aceite de oliva extra-virgen, jugo de lima, sal, pimienta y cebolletas y cilantro si los tiene. Después de que me recordaron lo vibrante y sabroso que es, comencé a hacer el puré de plátano cremoso con más frecuencia.

Lo principal a tener en cuenta al hacer este plato es que los plátanos deben ser verdes; Ni siquiera un poco amarillo. La consistencia también es importante para acertar: debe ser cremosa, casi como puré de papas. Personalmente, me gusta el mío un poco grueso. Aparte de eso, realmente puedes personalizarlo a tu propio gusto, usando las hierbas que más te gustan.

El gusto y la memoria están tan intrincadamente vinculados, pero a veces no sabes qué poderoso recuerdo estás creando hasta que has vivido en el momento. Lo que me encanta de este plato es que es reconfortante, pero no requiere mucho tiempo hacer. De esa manera, eres libre de pasar tu tiempo con sus seres queridos alrededor de la mesa del desayuno, disfrutando de la comida y entre ellos. Quién sabe, podría ser la comida que cierras los ojos y vuelve a años después.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (puré de plátano cremoso con huevos y hierbas escalfadas)

Para 6

Ingredientes
6 plátanos verdes medianos, pelados
1 clavo de ajo, pelado y destrozado
1 cucharadita de sal kosher, además de más para el gusto
6 huevos orgánicos grandes
1 taza de queso salado rallado (costeño, ricotta salata o cotija)
3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de jugo de lima fresca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más más para llovizna
3 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas finas
1⁄2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
Pimienta negra recién molida

1. Coloque los plátanos pelados, el ajo y la sal en una olla mediana, cubra con agua y hierva a fuego alto a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos.

2. A fuego alto, hierva una olla de agua mediana. Baje el fuego a medio-alto y mantenga el agua a fuego lento. Prepare un tazón mediano de agua tibia y coloque cerca de la estufa. Rompe un huevo en un colador pequeño sobre un tazón y drene cualquier clara de huevo acuosa. Deseche el líquido transparente en el tazón. Deslice suavemente el huevo en el agua a fuego lento y cocine, durante unos cuatro minutos, hasta que la clara de huevo se junte. Retire el huevo del agua con una cuchara ranurada y colóquelo en el agua tibia para sostener mientras los otros huevos cazadores. Repita con cada huevo.

Retire los plátanos del fuego y reserve. Deseche el clavo del ajo y la tensión y reserve una taza del líquido de cocción. En un procesador de alimentos, puré los plátanos, el queso, la mantequilla, el jugo de lima y la sal al gusto. Raspar por los lados del procesador con una espátula de goma. Agregue media taza del líquido de cocción reservado y haga puré para suavizar. La mezcla debe ser cremosa pero no demasiado floja. Agregue algunos o todos los líquidos reservados de media taza restantes si se siente rígido. Transfiera la mezcla a un tazón y cubra con papel de aluminio para mantener.

3. En una cacerola pequeña, calienta el aceite. Agregue las cebolletas y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos y las blancos comienzan a dorarse, aproximadamente dos minutos.

4. Para servir, divida el Cayeye tibio, más más para el sabor entre los tazones, y cubra con huevo, una cucharada salteada de cebolletas y el cilantro. Terminar con sal y pimienta al gusto.

Como se le dijo a Emily Laurence.

Crédito de la receta: del libro Colombiana por Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 por Mariana Velásquez Villegas. Publicado por Harper Wave, una impresión de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.

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