7 Calentamiento de recetas de vegetales de invierno para nutrir tu cuerpo y su alma

1. Precaliente su horno a 425 ° F.
2. Espolvorea la sal kosher en una gran bandeja para hornear. Pinchar las batatas por todas partes con un tenedor y ponerlos en la sartén. Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que esté suave. Retirar del horno y dejar que las papas se enfríen ligeramente. Cuando sean lo suficientemente fríos como para manejar, separe la carne de las pieles, desechando las pieles. Regrese la carne a la bandeja para hornear para que se seque durante unos 20 minutos.
3. Lleva una olla grande de agua a fuego alto a fuego alto. Salt el agua.
4. Transfiera la carne de camote a un tazón mediano y agregue el huevo, la harina de avena y una pizca de sal y pimienta kosher. Usando una espátula, mezcle hasta que los ingredientes estén combinados uniformemente y suave.
5. Pruebe la masa usando las palmas para enrollar una pieza del tamaño de una miniatura en una pelota. Deje caer la pelota en el agua hirviendo y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que se suba a la parte superior. Si se desmorona en el agua, deséchelo y agregue una pizca más de harina de avena a la masa. Pruebe nuevamente utilizando el mismo proceso. Si la masa permanece firmemente junta, forme el ñoquis.
6. En una superficie enharinada, enrolle la masa en troncos delgados, luego corte los troncos de todo el mundo en piezas del tamaño de una miniatura.
7. Trabajando en lotes según sea necesario para evitar el hacinamiento, deje caer los ñoquis en el agua hirviendo y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que se suban a la cima.
8. Drene los ñoquis en un colador y deje enfriar ligeramente.
9. Divide los ñoquis entre dos o cuatro tazones. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal y sirva.

2. Vegetariano

Esta receta de vegetales de invierno cálida y acogedora del chef Palak Patel está cargada de zanahorias, batatas, espinacas, lentejas y otros ingredientes abundantes.

Ingredientes
1 taza de lentejas marrones, enjuagadas
1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharaditas de semillas de comino
1 taza de cebolla amarilla en cubitos
2 tazas de verduras (zanahorias, camote, espinacas)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma terrestre
1/2 cucharadita de cayena
1 1/2 cucharadita de garam masala
3/4 cucharaditas de sal kosher
Jugo de medio limón
4 tazas de agua
Sal kosher al gusto
Hojas de cilantro picadas para guarnición

1. Caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue semillas de comino hasta que estén chocando en aceite. Agregue cebollas, ajo, jengibre y saltee durante 3 a 5 minutos.
2. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros 2 minutos, luego agregue especias, lentejas rojas, zanahorias, batatas y agua. Sazonar con sal. Cubra la tapa y cocine a fuego lento aproximadamente de 30 a 45 minutos.
3. Retire del fuego y agregue jugo de limón, espinacas y cilantro.

3. Pastel de pastor vegano de una fila

Lo que es más reconfortante que el pastel de Shepherd? Esta receta vegana utiliza lentejas marrones para un impulso de proteínas a base de plantas. También incluye batatas, coliflor, zanahorias, guisantes y otras verduras.

Ingredientes para llenar
2 tazas de lentejas marrones
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, cortada
3 zanahorias, en cubitos pequeños
1 camote, cortado en cubitos
1 taza de coliflor
1 taza de hongos
3 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Pimentón, comino en polvo, ajo en polvo
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de guisantes congelados, descongelados
2 cucharadas de perejil, picado
Pimienta negra recién molida agrietada, según sea necesario
Sal kosher al gusto

Ingredientes para puré de papas
4 Grandes papas rojizas
1/2 taza de leche avena
4 cucharadas de mantequilla vegana
1 taza de parmesano vegano, opcional

1. Caliente la olla a fuego medio y agregue aceite con champiñones, cebollas, zanahorias, coliflor y batatas hasta que estén tiernas, alrededor de 10 minutos. Sazone con sal, agregue el ajo triturado y cocine por otros 3 minutos.
2. Agregue ramitas de tomillo y especias con pasta de tomate y cocine hasta que el aceite comience a separarse. Agregar caldo de verduras.
3. Mezcle las lentejas y cocine durante 30 minutos hasta que el líquido se evapore.
4. Agregue guisantes y cocine por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil. Sazonar según sea necesario.
5. Coloque pelado y corte las papas en agua fría en una cacerola junto con sal. Trae a fuego lento y cocine hasta que las papas se cocinen. Drenar.
6. Mientras las papas están tibias, agregue la leche de avena, la mantequilla y el queso. Sazonar bien con sal.
7. Coloque las papas sobre la mezcla de carne y anote la parte superior con un tenedor para permitir que las papas se vuelvan crujientes.
8. Hornee durante 30 minutos a 375 ° F hasta que estén doradas.

4. Arroz frito de coliflor vegetariana

El arroz frito del chef Dale Talde se carga con verduras como coles de Bruselas, brócoli y coliflor, así como Kimchi y Nori.

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos revueltos
2 dientes de ajo rompidos y picados
1 cebolla media pequeña cortada
2 cucharadas de jengibre picado
3 chile tailandés, picado
3 tazas de coliflor + mezcla de arroz de brócoli
4 grandes dados de champiñones shiitake
6 PCS Bruselas brotes afeitados delgados
1/2 taza de kimchi delgada
1 nori o algas al gusto

Ingredientes de salsa:

1/2 taza de tamari
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo

1. Cree la salsa combinando el tamari, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un tazón pequeño
2. Rompe 2 huevos en un tazón y reserve
3. Agregue un aceite neutro a una sartén caliente y de hierro fundido
4. Agregue los huevos revueltos a la sartén, retire y reserve una vez que estén cocidos
5. Agregue más aceite, luego agregue el ajo, la cebolla, el jengibre, el chile tailandés, los champiñones, los coles de Bruselas y el kimchi a la sartén para que
6. Después de un minuto, agregue la coliflor + arroz brócoli
7. Después de que las verduras comiencen a amontonarse, agregue el huevo revuelto y la salsa. Mezclar hasta que se combine.
8. Usa tu tercer huevo para hacer un huevo lateral soleado para cubrir tu arroz frito
9. Platee el arroz y agregue el huevo en la parte superior
10. Cubra todo el plato con hojas de algas al sabor y disfruta!

5. Bourguignon de carne vegana

Esta receta vegana de bourguignon del chef Lukas Volger cambia la carne por remolacha, una de las verduras de invierno más nutritivas. Las recetas requieren champiñones, cebolla, apio, zanahorias y especias para crear un plato increíblemente sabroso.

Ingredientes
1/4 onzas de hongos porcini secos (8 gramos)
2 remolachas medianas (8 onzas), peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
Botón de 8 onzas o champiñones Cremini, descuidados u otro corte de variedades o roto en piezas del tamaño de un bocado
2 tallos de apio, finamente a cubitos
1 zanahoria mediana, pelada y finamente cortada
1/2 cebolla media, finamente cortada
2 hojas de la bahía
1/4 cucharadita de sal kosher
2 dientes de ajo, picado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harina
1 taza de vino tinto seco (idealmente uno de la región de Borgoña)
1/2 cucharaditas de caldo vegetal (como mejor que el caldero) o 1/2 cubo de caldero de vegetales, disuelto en unas cucharaditas de agua caliente
1/4 taza de lentejas negras o de color verde oscuro, enjuague
Pimienta negra recién molida
Perejil picado para guarnición

1. En una taza de medición alta, cubra los champiñones Porcini con aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Elija los champiñones y píjalos en grueso. Reserve el líquido de remojo.
2. En una cacerola mediana, combine las remolachas, 3/4 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego cubra la sartén y cocine durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones frescos, extendiéndolos en una sola capa y cocine, revolviendo la sartén solo una o dos veces, hasta que los champiñones estén tiernos y se llenen un poco. Retirar del fuego.
4. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva de 1 cucharada restante a fuego medio, luego agregue el apio, la zanahoria, la cebolla, las hojas de laurel y 1/4 cucharaditas de sal. Nota: Puede pulsar el apio, las zanahorias y la cebolla juntos en un procesador de alimentos hasta que uniformemente, esto ahorre un poco de tiempo de preparación, y la textura más fina de las verduras ayuda a espesar un poco la salsa.
5. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que comience a ablandar. Agregue el ajo y la pasta de tomate y fríe durante aproximadamente un minuto. Luego agregue la harina, revolviendo para cubrir, seguido de las lentejas, los hongos porcini, el vino, el caldo y la 1.5 tazas del líquido de Porcini reservado. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento, cubrir y cocinar durante unos 18 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Dobla en los champiñones y remolachas chamuscados (junto con cualquier líquido en la parte inferior de la cacerola). Sabor por la sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos para calentar a fondo, luego sirva caliente sobre arroz, polenta y puré de papas. Decorar con perejil picado.

6. Boloñesa llena de verduras

Tanya Zuckerbrot le dio a Bolognese tradicional un cambio de imagen a base de plantas en esta receta de vegetales de invierno con apio, zanahorias, hongos y otros ingredientes abundantes.

Ingredientes
12 oz de champiñones shiitake o cremini (tallo eliminado)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picado
2 zanahorias, finamente picadas
6 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de vino tinto seco
3 tazas de coliflor enmada
2 cucharadas de pasta de tomate
28 oz de tomates triturados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de leche de almendras
Pasta de trigo integral de 1 lb (Rigatoni, Ziti)
Parmesano rallado de 2 oz más más para guarnición
Albahaca fresca para decorar

1. Pulse los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Transferir a un tazón pequeño.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio alto.
3. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas. Agregar cebolla, apio y zanahorias, y cocine hasta que las cebollas estén doradas. Agregue el ajo revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden.
4. Agregue el vino tinto y cocine hasta que todo el alcohol se haya evaporado.
5. Agregue la coliflor y cocine hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos).
6. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté ligeramente oscuro.
7. Agregue tomate triturado, orégano y sal y pimienta. Llevar a ebullición. Cubrir, bajar el fuego a fuego lento y cocinar por 15 minutos.
8. Descubra la salsa, agregue la leche de almendras y revuelva para combinar.
9. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua salada hirviendo revolviendo ocasionalmente hasta que al dente.
10. Usando una cuchara ranurada, transfiera la pasta a una olla con salsa y revuelva para combinar.
11. Agregue queso parmesano a la olla y revuelva.
12. Divide la pasta entre seis tazones y la parte superior con más queso parmesano y albahaca. Atender.

7. Hash de vegetales asados ​​de una pán

Puedes usar la receta de hash de vegetales asado de una pane del chef Nyesha Arrington con las verduras de invierno que tengas en tu refrigerador.

Ingredientes
Squash de 2 tazas, pelado y cortado en dados de 1/4 de pulgada
1 remolacha fresca grande, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada
2 tazas de tomates cherry
1 taza de lentejas francesas, cocinadas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre, picado
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de alcaravea
Sal kosher

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Mezcle la calabaza y la remolacha con aceite de coco derretido, ajo, jengibre y sazone con sal.
3. Coloque en una bandeja para hornear pergamino y hornee hasta que las verduras estén doradas, de 25 a 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos.
4. Agregue tomates y lentejas cocidas, continúe cocinando unos 10 minutos.
5. Sabor y ajuste el condimento si es necesario.

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