Su desayuno Bagel Bar no está completo sin esta zanahoria vegana amigable con las intestinales Lox

¿Qué es la corteza de sal y por qué este método de cocción es esencial para esta receta??

Para lograr ese sabor salado y salado, Jeanine Donofrio de Love & Lemons comienza asando zanahorias enteras en una corteza de sal, lo que significa cocinar un ingrediente completamente cubierto por una capa de sal gruesa que actúa como un aislamiento para cocinar de manera uniforme y suave y suave. Aunque esta técnica generalmente se usa para cocinar pescado entero (como Branzino), Donofrio descubrió que ayudó a desbloquear e imitar la misma saborz de una receta clásica de LOX cuando se aplica a los carroes de verduras en este caso.

Aunque inicialmente puede sorprenderse por la cantidad de sal que requiere esta receta, la alquitrión de sal infunde las zanahorias en esta receta con toneladas de sabor, pero afortunadamente, no todo el contenido de sodio se absorbe o consume en el producto final. En cambio, este recubrimiento ayuda a las zanahorias a asarse hasta que estén tiernos sin convertirse completamente en papilla. Al alquilarlos de sal, están en mejores condiciones para mantener su firmeza, lo cual es vital para la textura de esta receta LOX.

Cómo marinar las zanahorias asadas para clavar el sabor clásico de LOX

Después de que Donofrio asa las zanahorias para impartir un sabor salado y curado, se enfoca en la presentación y la textura del plato final. Ella comienza frotando el exceso de sal y luego peleando suavemente las zanahorias en tiras largas, similar a las piezas de salmón ahumado que tradicionalmente encontrarías en una receta LOX tradicional. Después de convertir todas las zanahorias en cintas, Donofrio las transfiere a una marinada, que es el segundo paso más crucial en esta receta, en mi opinión.

Para hacer su marinada, Donofrio combina aceite de oliva, vinagre de arroz, pimentón ahumado, limón y pimienta para que las zanahorias se empapen, que es esencialmente una técnica de selección rápida. Después de unos 15 minutos en el refrigerador, las zanahorias tiernas pero firmes absorben la mezcla a base de vinagre para un sabor y textura picante, ligeramente grasoso y salado. Ella también señala que puede almacenar lox de zanahoria en la marinada por hasta cuatro días en el refrigerador.

Receta de llox de zanahoria vegana

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

4 zanahorias grandes
Sal marina, para recubrimiento
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Big Squeeze Jugo de limón fresco
Pimienta negra recién molida

1. Precaliente el horno a 475 ° F y alinee una fuente para hornear mediana con papel pergamino. Cubra el fondo con una capa de sal de aproximadamente 1/4 de pulgada, luego coloque las zanahorias enteras en el plato y espolvoree con una buena cantidad de sal (ver foto). No te preocupes; No comerás toda esta sal en el resultado final. Ase las zanahorias hasta que se perforen fácilmente con un tenedor pero no blanda. El momento dependerá del tamaño y la frescura de sus zanahorias. Compruébalos, comenzando alrededor de 40 minutos, mis zanahorias muy grandes tomaron 60-90 minutos. Este paso se puede hacer de antemano.

2. Haga la marinada: en un plato poco profundo o un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el pimentón, el jugo de limón y varias rutas de pimienta negra recién molida.

3. Retire las zanahorias del horno y deje enfriar. Usa tus manos para frotar cualquier exceso de sal. Use un cuchillo para cortar una tira delgada de un lado de la piel salada y luego use un pelador para pelar la zanahoria en cintas. Si su pelador se engancha en la zanahoria suave, está bien; Simplemente corte los trozos lo más fingido como pueda con un cuchillo afilado. Coloque las tiras en la marinada y mezcle para cubrir. Transfiera al refrigerador y marine durante 15-30 minutos.

4. Servir con bagels, queso crema, rodajas de pepino, alcaparras, cebollino y/o eneldo.

5. Si tiene zanahorias adicionales, cubra y refrigérela en la marinada por hasta cuatro días.

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