Cómo se ve un 'plato sano' en 6 países diferentes

Bienvenido a Passport Nutrition. Estamos mapeando los sabores del mundo un país a la vez hablando con personas que envuelven sus carreras alrededor de la cocina, así como aquellos que simplemente saboran una hora en la cocina después del trabajo. Encontrará que un "plato saludable" no es un país para todos.

Buscando algo de inspiración para cambiar su tostada de aguacate, o simplemente curiosidad por saber cómo otras personas comen en otros lugares del mundo? Las personas que viven en todos los rincones de la tierra tienen ideas coloridas sobre lo que hace que una dieta completa. Desde guisos vegetarianos y pescado crudo hasta lattés veganos y panqueques sin gluten, así es como se ve la comida internacional saludable, desde seis personas en Japón, Francia, India, Martinica, Ghana y Canadá.

India

"Para mí, una alimentación saludable se centra en los alimentos que están estrechamente unidos a sus raíces y comiendo recetas tradicionales y ancestrales", dice Shikha Tibarewala, un nutricionista, curador de recetas y educador diabético en Mumbai. Ella observa la importancia de alimentar a su cuerpo con comidas completas y equilibradas, lo que significa no obsesionarse con ningún nutriente. Una cena típica incluye pan plano de mijo, verduras con requesón y curry indio hecho con frijoles y verduras.

La comida de la foto cuenta con chana masala negra (curry hecho con garbanzos negros), chawal dal (lentejas indias especiadas y arroz) y kadhi (curry a base de yogurt servido con arroz), combinado con pepinos en rodajas y pan plano de la milla. Tibarewala ha comido estos alimentos reconfortantes desde la infancia y todavía los disfruta hoy porque ambos son fáciles de preparar y llenar.

Ghana

Para Bryanne Hackman, una blogger en el mejor cuerpo de Bry y entrenador de nutrición en Accra, un almuerzo o cena estándar trata sobre el equilibrio: una porción de carbohidratos (arroz, ñame, plátano o yuca); sopa o estofado hecho con verduras y proteínas (caballa ahumada, salmón, carne de res o pollo); y una ensalada fresca o verduras hervidas al costado.

"La alimentación saludable para mí implica comer intuitivo o escuchar las señales de su cuerpo sobre cuándo tiene hambre, lleno y anhelando ciertos alimentos", dice Hackman. "Se trata de tener una relación mental positiva con la comida y comprender que está bien comer pastel, chocolate u otros alimentos que anhelas cuando quieres. Su satisfacción personal y el disfrute de la comida son tan importantes como los beneficios físicos que obtiene de los alimentos."

Esta comida presenta un estofado hecho con huevo de jardín, un tipo de berenjena común en países tropicales y un elemento básico en la cocina ghanesa-algada con tomates, cebollas, aceite de palma, carne de res y chile, combinado con un lado de plátanos hervidos y ñames. Las verduras aumentan la fibra, que es buena para la digestión y te mantiene más lleno por más tiempo. Un fanático de las comidas a base de plantas, Hackman agrega que las verduras también apoyan la salud del corazón e incluso reducen el riesgo de algunos tipos de cáncer.

De hecho, las dietas a base de plantas se están poniendo en marcha en Ghana, con restaurantes veganos y vegetarianos en aumento a través de Accra, dice Hackman. “Diría que los millennials, más que las generaciones anteriores, reconocen la importancia de incorporar una buena nutrición en sus estilos de vida. Esto está alineado con el cambio global hacia un énfasis en nutrir su cuerpo con más alimentos a base de plantas ”, dice ella.

Mientras que las dietas bajas en carbohidratos como ceto son populares entre algunos ghaneses que intentan controlar su peso, Hackman no se suscribe a ellas. "Nuestras dietas en Ghana son ricas en carbohidratos, y tendemos a indulgar en exceso en este grupo de macronutrientes en particular", dice ella. "Pero la mayoría de las personas que intentan esta dieta terminan en un ciclo de pérdida de peso seguido de aumentar de peso porque encuentran que no es factible en nuestro contexto local."

Martinica

En la última década, la dieta tradicional en Martinica ha cambiado mucho, dice Marilène Maurielo, gerente de bienes raíces y gerente de una compañía de producción discográfica en Fort-de-France. En esta isla caribeña, una región en el extranjero de Francia, el 8 por ciento de la población tiene diabetes, un número cuádruple en las últimas tres décadas. Los lugareños, dice, han comenzado a evitar la grasa, el azúcar y los carbohidratos procesados.

Una comida tradicional de Martiniquais es pesada en salsas grasas y azúcar, que se remonta a los días en que era una colonia francesa productora de azúcar. Una comida típica consiste en plátanos fritos, ñame o fruta de pan servida con una caracola grasosa o estofado de cerdo. "Desafortunadamente, el yogurt empaquetado, los pasteles y los jugos son mucho más dulces que en otros lugares, pero los fabricantes están en proceso de arreglar eso", dice ella ", dice ella", dice ella ", dice ella", dice.

La comida en la foto proviene de un nuevo restaurante Maurielo descubrió recientemente que sirve pescado y verduras locales en porciones razonables. "Casi todo se importa. La comida de Martinica tiene platos con muchas salsas pesadas ”, dice ella. Este almuerzo incluye besugo marino (un pescado capturado en la costa oeste de África y en el Mediterráneo), repollo chino, papas fritas de pan (la fruta del pan es una fruta parecida a la papa) y una ensalada de camote, que según ella es saludable porque es baja en grasa y centrada en verduras y pescado de origen en un par de días.

Maurielo, que tiene cuidado con lo que come porque es pre-diabética, no sigue ninguna dieta en particular, pero dice que una alimentación saludable para ella es variada y pesada de verduras, pescado, carne, granos, legumbres y frutas.

Japón

Pregúntele a cualquier nutricionista: el pescado es excelente para usted, lleno de proteínas y ácidos grasos omega 3 saludables para el corazón. Y la mayoría de nosotros los estadounidenses no comemos lo suficiente.

En Japón, el pescado se considera saludable, ya que es aún más dada los gustos cambiantes del país. “Hace cien años, los japoneses solo comieron verduras y pescado. Mucho ha cambiado. Ahora tenemos pollo, carne de cerdo y carne de res ”, dice Daisuke Shimazaki, el propietario y chef de Sushi Yuu, un establecimiento de sushi de alta gama en Tokio. "En los últimos 30 años, nuestra dieta ha cambiado y se ha vuelto más estadounidense en estilo."

Salvo uno o dos muy Restaurantes caros en Nueva York, sushi Yuu sirve algunos de los peces crudos más sabrosos que he comido: una losa de pescado que más o menos saltaron del océano y en el plato servido sobre la parte derecha de arroz pegajoso.

Shimazaki, quien heredó su tienda de su padre de sushi chef, dice que si bien los lugareños frecuentan muchos lugares de "sushi de sushi rápido" en estaciones de tren y centros comerciales de Japón que venden pescado más barato, la persona japonesa promedio en realidad solo derrota en una comida de sushi de alta calidad. aproximadamente una vez al mes. Esto se debe a que es bastante caro: las cajas de almuerzo de sushi para llevar de su restaurante (en la foto aquí) se venden por 6,000 yenes (alrededor de $ 55), con comidas completas para varias veces ese precio.

El sushi en esta foto es representativo de un almuerzo de sushi típico en Japón e incluye tres tipos de atún (bajo en grasa, más grasa y grasa), salmón, calamar, huevas de salmón, kohada brillante (un pescado japonés similar a la sardina), platija, Urchin de mar, bonito y anguila marina, servido con rábanos en escabeche y jengibre.

Canadá

Después de un diagnóstico reciente de la enfermedad celíaca, Kylie McGregor, publicista en Vancouver y cofundadora y editora en jefe del sitio web de salud y bienestar Well Daily, ha ido al 100 por ciento sin gluten. Y ella no es la única canadiense: muchas personas que conoce no son sin gluten o veganas. "Puedes ver esto en restaurantes de toda la ciudad, donde la mayoría de las veces especifican 'GF' y 'V' en el menú", dice ella. "La gente está prestando más atención a lo que comen y cómo les hace sentir. He notado que mucha gente se recorta en los lácteos, incluso si solo pide un café con leche de leche en lugar de uno hecho con leche."

Los tazones vegetarianos y de granos como el que se muestra es una cena típica para McGregor. "Es simple, y creo que las comidas siempre saben mejor en un tazón", dice ella. Una comida típica consiste en quinua o arroz cubierto con verduras asadas, verduras picadas, tofu o un huevo, y un aderezo a base de mantequilla de tahini o nueces.

Este tazón vegano del restaurante basado en plantas de Vancouver, Kokomo, está hecho con fideos de arroz, lechuga, guisantes instantáneos, edamame hummus, brócoli, tempeh, rábano de sandía, zanahoria en escabeche, furikake (condimento de algas japonesas), menta, sesame semillas y tahini picantes salsa. McGregor dice que es saludable porque contiene una variedad de verduras brillantes y coloridas, incluidas las fermentadas (tempeh y zanahorias en escabeche) para una porción de probióticos que aumenta la digestión. Tempeh y Edamame sirven a la proteína a base de plantas, y las semillas de sésamo en el tahini son una buena fuente de grasas saludables. "Básicamente tiene todos los alimentos saludables que deberías comer en una sola comida", dice ella.

Para McGregor, una alimentación saludable significa ser consciente de los alimentos que pone en su cuerpo sin obsesionarse. “Trato de comer alimentos que sé que me darán energía, nutrientes y no será demasiado difícil para mi digestión. Y cuando quiero comer cosas que no son necesariamente saludables, pero que saben deliciosos o que estoy anhelando, trato de hacerlo conscientemente y sin culpa ", dice ella.

Francia

Probablemente hayas escuchado que las mujeres francesas no dieta. Maud, un consultor en París, dice que es cierto ... hasta cierto punto. Las mujeres francesas disfrutan de lo que comen, y rara vez siguen dietas súper restrictivas, dice ella. Sin embargo, comen menos y evitan ciertos alimentos cuando han tenido un fin de semana "indulgente".

"Comemos pequeñas porciones. Justo lo que necesitamos ", dice Maud.

Mucha gente Maud sabe que intenta limitar el gluten y durante los últimos seis meses, ella también lo ha hecho, porque dice que la hace sentir menos cansada. Eso no significa que esté completamente cortada en carbohidratos de su régimen: las baguettes hicieron el corte, mientras que la pasta y la pizza están generalmente fuera de su plato. "Como gluten por la mañana si lo hago", dice ella.

Estos panqueques para el desayuno están hechos con una mezcla de panqueques de alta proteína sin gluten de la marca de salud alemana Nu hecha con leche de coco y cubiertos con anacardos, mermelada de arándanos de los Alpes, sin azúcar agregada de manzana y mantequilla salada.

"Me gusta porque es delicioso y saludable y se siente como un derroche", dice Maud, "no es demasiado pesado y casi vegano."

Confundido sobre el gluten? Esto es lo que necesitas saber:

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