5 harinas sin gluten para ayudarlo a hornear como un pastelero

Cuándo usarlo: "La harina de almendras tiene un sabor a nuez, así que prepárate para eso", advierte Taylor-Tobin. Va particularmente bien con la fruta de piedra (Dato divertido: las almendras y la fruta de piedra están relacionadas), cítricos y chocolate. La harina de almendras también se mantiene bien, por lo que es una buena opción para las costras y los crumble ingredientes. Si la receta no requiere explícitamente almendras, Taylor-Tobin recomienda cambiar el 30 por ciento de la harina por esta alternativa. O, si eres Paleo, puedes cambiarlo en 1: 1, pero esperar una textura densa y masticable. Y tenga mucho cuidado de no servirlo a nadie con una alergia a las nueces!

Consejo experto: Almacene la harina de almendras en el refrigerador, puede volverse rancio si se deja a temperatura ambiente.

2. Harina de trigo sarraceno

Porqué lo necesitas: Según Taylor-Tobin, la textura de la harina de trigo sarraceno lo convierte en un destacado. "Es muy suave", dice ella. "No obtienes ninguna arena arenosa."El trigo sarraceno también es rico en proteínas y minerales como el hierro, y contiene lisina, un aminoácido que puede luchar contra llagas en frío. Pero el sabor también lo convierte en un sustituto de estrellas. "La harina de trigo sarraceno tiene un componente de sabor robusto", explica Taylor-Tobin. "Pienso en eso no solo como una harina, sino una especia."

Cuándo usarlo: La harina de trigo sarraceno puede ser deliciosa, pero prepárate por su sabor de nada si no asertivo y colorante de carbón de carbón. A Taylor-Tobin le encanta usarlo para hacer galletas de chocolate y costras de pastel crujientes, especialmente para pastel de calabaza. "Es un grano de otoño e invierno con un sabor profundo y cálido", dice ella. La harina de trigo sarraceno se combina especialmente bien con chocolate, café, nueces y fruta de otoño, así que planifique en consecuencia. Al hornear, combina este sustituto con una harina con almidón, una harina de arroz para todo uso o dulce sería perfecto y use el 50 por ciento de cada uno.

Consejo experto: Sé gentil, puede volverte blando si está sobre mezclado.

3. Harina de maíz

Porqué lo necesitas: "El maíz es un grano resistente al que le gusta absorber la humedad, y su sabor soleado es fácil de amar y complementa una amplia variedad de alimentos y sabores", explica Taylor-Tobin. El grano ha existido durante miles de años, por lo que no es de extrañar que sea una harina efectiva. Se ha consumido por años por una razón de la harina de maíz es rico en fibra, proteínas, hierro y fósforo.

Cuándo usarlo: Si piensas en sabores de verano cuando piensas en el maíz, estás en algo. "El maíz tiene un sabor brillante y de sol", describe Taylor-Tobin. "También es un hermoso color amarillo de mantequilla y tiene una textura suave y almohada."Use harina de maíz en productos horneados que tengan bayas ligeras, de sabores cálidos, fruta de piedra, vainilla y miel. Y para una textura óptima, no use más del 50 por ciento de harina de maíz, o puede terminar con una textura ligeramente frágil. Taylor-Tobin recomienda la harina de avena o la harina de arroz dulce para la mezcla restante.

Consejo experto: El maíz es un cultivo transgénico de alto riesgo, así que asegúrese de buscar harina de maíz orgánica y no transgénica en el supermercado.

4. Harina de mijo

Porqué lo necesitas: Millet ha estado ganando popularidad recientemente, pero no es un novato para la escena del súper grano, ha existido durante al menos 10,000 años. No es sorprendente, entonces, que el grano tenga más beneficios nutricionales que su harina promedio. "[El mijo es] rico en proteínas, fibra y los minerales de hierro, fósforo, manganeso, magnesio y cobre", explica Taylor-tobin-no malo para agregar un poco de empuje nutricional adicional a sus productos horneados!

Cuándo usarlo: "El mijo tiene notas cubiertas de hierba y un poco de amargura", describe Taylor-Tobin, y agrega que a menudo elige equilibrarla con harina de avena y harina de arroz dulce en una mezcla de uso múltiple (use un tercio de una taza de una taza cada uno por cada taza de harina). Sin embargo, es ligeramente similar en sabor a la harina de maíz, por lo que querrás combinarlo con sabores más claros como miel, bayas y lácteos. Taylor-Tobin a menudo elige el mijo para sus pasteles y masas de pastel, señalando la delicada textura de la harina que le encanta tanto.

Consejo experto: Dado que la mijo tiene un sabor ligeramente amargo, limite su uso al 30 por ciento de la harina total en cualquier receta para evitar dominar el sabor.

5. Harina de avena

Porqué lo necesitas: La harina de avena está tan cerca como llegarás a la harina común al rechazar el gluten, con una textura suave con la que es fácil trabajar y un sabor similar a la harina de trigo integral, explica Taylor-Tobin. Además, tiene un alto contenido de fibra y contiene una proteína vegetariana similar a la legumbra llamada globulina, que en realidad imita el papel que juega el gluten en la harina regular que crea una textura ligera y esponjosa y permite que los productos horneados.

Cuándo usarlo: La harina de avena es excelente para las costras de masa de pastel, incluso!-Pero asegúrese de equilibrar la avena con otra harina sin gluten para evitar una textura densa y desmenuzable.

Consejo experto: Mezclarlo con harina de mijo y harina de arroz dulce para un reemplazo de harina de bricolaje con todo el uso, agregando un tercio de una taza de cada una por cada taza de harina que una receta requiere.

Esta publicación fue publicada originalmente el 14 de diciembre de 2016. Actualizado el 30 de agosto de 2019.

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