Cómo hacer pan de masa fermentada, los expertos en nutrición de la elección saludable intestino les encanta

Tampoco necesita tener una máquina de pan o ningún otro dispositivo elegante para hacer pan de masa fermentada, dice Raffa. "Una máquina de pan amasará la masa para usted y la mantendrá caliente durante el proceso ascendente. Sin embargo, en estos días, la mayoría de las recetas de pan no tienen conocimiento para empezar ", dice ella. "Además, el uso de una máquina en la intervención de sus manos lo mantiene tocando la masa, que es una parte integral del proceso."Rodarte las mangas y conectarse a la comida que estás haciendo es parte de lo que hace que hacer que tu propio pan de masa sea tan especial.

¿Qué ingredientes necesita para pan de masa fermentada?

Si bien las recetas de pan de masa fermentada pueden variar, sus listas de ingredientes tienden a incluir los siguientes elementos esenciales básicos: harina, leche o agua, aceite de oliva y inicio de masa madre.

En caso de que no esté familiarizado, Sourdough Starter es una cultura fermentada en vivo de harina y agua, dice Raffa. "Una vez que [el arrancador] se vuelve burbujeante y activo, se agrega una pequeña porción a la masa de pan para que se suba. Mágico, correcto?"Según Raffa, siempre y cuando tenga un iniciador de masa fermentada, no necesita levadura instantánea (aunque algunas recetas lo llaman). Puede comprar kits de inicio de masa fermentada en línea o hacer bricolaje en la cocina antes de hacer su pan.

La mayoría de las recetas básicas de masa madre usan agua, pero algunas requieren leche; Si no tiene lácteos, Raffa dice que las leches alternativas pueden funcionar igual de bien. "En mi experiencia, la leche láctea se puede cambiar fácilmente por una opción alternativa, así que siéntase libre de usar leche de avena, leche de almendras, leche de anacardo ... lo que quieras. Mientras mantenga las cantidades originales de la misma manera, debería estar listo para comenzar."

Sin embargo, Raffa dice que la harina no se puede intercambiar uno por uno por una versión sin gluten. "La harina importa a lo grande", dice ella, influye en la estructura, la textura y el surgimiento del pan. "Para el pan de masa fermentada tradicional, la harina de pan de alto proteína regular o la harina de uso múltiple es el mejor. No puede cambiar en harinas alternativas sin gluten y esperar los mismos resultados."Tendría que explorar una receta y inicio sin gluten específicos, ya que incluso la mayoría de los arrancadores están hechos con harina de trigo.

Los conceptos básicos sobre cómo hacer pan de masa fermentada

Una vez que tenga sus ingredientes, está listo para comenzar la fabricación de pan, lo que Raffa explica en detalle cómo hacerlo en su libro y en su sitio. La versión corta: mezclará sus ingredientes húmedos y secos hasta que se formen en una masa, luego la dejará reposar y se eleva durante varias horas. Durante el período en el que descansa la masa, trabaja su masa periódicamente con el método de "estirar y pliegue", donde saca secciones de la misma como su lata sin rasgarla, dobla nuevamente en la bola de masa, luego gire la masa y repita hasta que hayas hecho esto todo el camino alrededor de la bola de masa.

Cuando la masa ha duplicado su tamaño, Raffa recomienda cortarla por la mitad y luego dar forma a cada mitad en una tabla de cortar para obtener la forma redonda que desee. Luego coloque la masa dentro de un horno holandés u otro. Corte un pequeño corte en la parte superior de la masa, luego hornee durante unos 60 minutos en total (20 minutos con la tapa encendida, luego 40 minutos con la tapa apagada) hasta que se doran dorados.

"Si tuviera un consejo adicional para esto, diría que hornear en un horno holandés o algún tipo de olla cubierta que pueda soportar el calor alto. Esta es la clave. Se trampa en vapor, lo cual es esencial para una corteza crujiente y elevado, de gran altura ", dice Raffa.

Raffa dice que Sourdough Bread es un arte y parte de la diversión son las diferentes formas en que sale. "Mi pan nunca se parecerá al tuyo, o el de tu amigo, o esa hermosa creación en Instagram. Y no debería ", dice ella. "Ve a tu propio ritmo. Conozca la masa y disfrute del proceso. Sourdough es un viaje continuo de autodescubrimiento que es delicioso comer y compartir, tanto para principiantes como para panaderos experimentados."

El pan brotado también es una buena opción saludable y esta receta vegana de pan de plátano hace un buen uso de los plátanos podridos.