Cómo el amor de Instagram por las fotos de comida ha dado forma a cómo se acercan los chefs a su cocina

Brachetti le dice que para él, la calidad y el sabor son lo más importante, pero cómo se ve cada plato cuando está plateado, también es importante. "La experiencia alimentaria comienza con tus ojos y alguien prefiere un plato que sea hermoso y colorido", dice, y agrega que esto juega un papel si alguien termina tomando una foto de su comida o no.

Los bollos de aguacate no tienen sentido para comer, pero son divertidos para Instagram.

Si bien el enchapado de la comida es una oportunidad para que los chefs sean creativos, Brachetti sabe que muchos clientes esperan que un plato se vea de cierta manera, según lo que vieron en las redes sociales. Además, su menú tiene fotos de todos sus platos, lo que también establece una expectativa. Debido a esto, todos sus platos están chapados en la forma en que se representan en las fotos.

También han dominado sus compras de aguacate, asegurando que cada aguacate que use es verde brillante y no amarillo o marrón. (Bien por sabor y estética.) "Fue una experiencia de aprendizaje y nos tomó un tiempo para descubrirlo, pero ahora tenemos un sistema en su lugar donde los aguacates vienen cuatro días antes de que realmente se usen; tarda cuatro días en 65 ° F alcanzar ese brillo perfecto ", dice Brachetti. Nunca dejes que nadie te diga que madurando aguacates no es una forma de arte.

Brachetti dice que cuando mira alrededor de Avocaderia y ve a la gente tomando fotos, lo hace feliz. "Nuestros clientes son la única razón por la que existe el restaurante, por lo que hacerlos felices es lo más importante", dice. "El cliente es nuestro primer embajador. Cuanto más compartan la experiencia, ya sea con fotos de comida o diciéndole a sus amigos, más se extiende la palabra."Y para muchas personas, esa primera impresión tan importante ocurre en Instagram, no en IRL.

"Instagram es increíble para las pequeñas empresas"

Camilla Guevara, copropietaria y chef ejecutiva de JuiceBox Cafe en Seattle, Washington, dice que ver a los clientes tomar fotos de su comida también la hace feliz. "A algunos restaurantes de excelentes restaurantes pueden no gustarle a las personas que toman fotos, pero somos un lugar informal y muy centrados en la comunidad", dice ella. "Si alguien quiere tomar una foto como una forma de decir: 'Mira esta increíble comida que comí' y una forma de comenzar una conversación en la comunidad, estamos bien con eso."Ella también dice, como chef, le da una sensación de logro. "Normalmente estoy cansado al final del día y es genial ver a alguien publicando una foto de la comida, escribiendo algo agradable al respecto. Amo eso!" ella dice.

Si bien, al igual que Brachetti, Guevara dice que la calidad y el sabor son de mayor importancia, dice que a veces la belleza de un ingrediente la inspirará a pensar en formas de usar en el menú. "El uso de tintes naturales, como el jugo de remolacha o la cúrcuma, es una forma de usar un ingrediente que sabe bien y también dar un color vibrante", dice ella. "Hemos encontrado más formas de usar jugo de remolacha o remolacha en escabeche debido al color rosa. Spirulina es otro ingrediente que comenzamos a usar más en nuestros batidos porque es un verde tan rico que se siente atraído ", dice ella.

Para un pequeño restaurante como el de ella, las fotos de Instagram sirven como una herramienta de marketing que Guevara dice que ayuda a que la gente esté en la puerta. "Instagram es increíble para las pequeñas empresas en el sentido de ayudar a correr la voz sobre lo que está en el menú", dice ella.

Resistir el señuelo de una fotografía

Por supuesto, algunos alimentos son inherentemente más amigables para fotos que otros. Si bien los lugares saludables y casuales rápidos pueden estar equipados con papel tapiz estampado, letreros de neón y mesas de mármol, la mayoría de los bares deportivos y pubs se han resistido a la presión para jugar.

Mark O'Connor, el socio gerente de Irish Pub Philly, no siente la necesidad de convertir la tarifa de pub estándar, como hamburguesas, ensaladas césares y platos de hummus, en fotografías de fotos. "Nuestra comida no es, ¿no ha sido alguna vez moderada", dice. "Hemos servido comida de estilo de confort a un precio razonable. La gente come más saludable, por lo que estamos siguiendo esa tendencia y al mismo tiempo mantenemos nuestros favoritos atemporales. La apariencia de la comida es importante para todos los restaurantes, pero estamos menos inclinados a publicar fotos de comida."Dicho esto, si O'Connor ve a las personas en el pub tomando fotos de su comida, no tiene ningún problema con ella; su objetivo principal es que los clientes lo pasen bien.

En su propio Instagram, el pub irlandés Philly se enfoca más en proyectar su ambiente, usando el humor en lugar de las fotos de comida. "Queremos mostrar a la gente divirtiéndose. Ese ha sido nuestro enfoque durante casi cuatro décadas ", dice O'Connor.

En general, el enchapado y la presentación de alimentos siempre han sido parte de la experiencia gastronómica; querer servir comida que se vea bonita no es nada nuevo. Pero saber que la creación de uno podría terminar enlazada en las redes sociales, y podría usarse como una forma de lograr que más personas en las puertas sean algo muy en las mentes de los chefs.

Así que adelante y toma tus fotos de comida, amigos. Con el etiquetado necesario, por supuesto.

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