Tengo sobrante squash? Dale una nueva vida con esta deliciosa receta de ensalada de rúcula

Ensalada de rúcula y calabaza

Ingredientes

Para la ensalada:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabaza de bellota, semillas retiradas y cortadas en rondas de 1/2 pulgada de grosor
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de nueces enteras, picadas
1 cucharada de jarabe de arce
6 tazas de rúcula bebé
1 aguacate, en rodajas
1/2 taza de arándanos secos

Para la vinagreta:
1/3 taza de jugo de arándano
1/4 taza de vinagre de arce
Raíz de jengibre de 1/2 pulgada, recién rallada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/3 taza de aceite de oliva

1. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue aceite de oliva. Cubra las rodajas de calabaza con sal y pimienta, luego agrégalas a la sartén y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire del fuego y deje enfriar.

2. Use la misma sartén a fuego lento y agregue las nueces. Tostada hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, revolviendo y sacudiendo la sartén mientras tostan, durante unos 5 minutos. Mezcle con jarabe de arce durante el último minuto.

3. Agregue la rúcula a un tazón grande con una pizca de sal y pimienta. Agregue el aguacate, los arándanos, las nueces tostadas y las piezas de calabaza.

4. Mezcle todos los ingredientes para el aderezo juntos y rocíe sobre la ensalada.

Oh hola! Te pareces a alguien que ama los entrenamientos gratuitos, los descuentos para las marcas de bienestar de culto y el pozo exclusivo+buen contenido. Regístrese por el pozo+, Nuestra comunidad en línea de expertos en bienestar y desbloquea sus recompensas al instante.