Freekeh, todo el grano con un nombre tonto, exige ser tomado en serio

Me gusta pensar que sé todo sobre comida. A veces recibo mi merecido cuando digo cosas como "Anoche probé cerebros!"Después de lo cual un amigo me corrige con" los panes dulces son una glándula, idiota."A veces sucede en Twitter cuando leí" Acabo de tener Frekeh Risotto @northernspyfoods!"Y creo que" lo que el monstruo es Freekah?"

Fui al restaurante East Village Northern Spy Foods para probar el Risotto Freekeh y estaba muy delicioso. Nuez, dientes, llenado. Fue listado en el menú como "Cayuga Pure Organics Freekeh", así que hice un viaje especial al Miércoles Union Square Greenmarket para visitar su stand.

Freekeh, aprendí, es un trigo verde ahumado y se parece al arroz. Tiene mucha profundidad de sabor y una textura increíblemente excelente. Es Medio Oriente, y aunque probablemente esté disponible en las tiendas de alimentos del Medio Oriente, no lo he visto en ningún lado, excepto en el puesto de Cayuga Organics, donde compré un valor de una pinta (junto con algunos fantásticos frijoles blancos, pero esa es otra publicación).

Según un artículo reciente en el Atlántico, FreeKeh "contiene más proteínas, vitaminas y minerales que la mayoría de los granos, y hasta cuatro veces el contenido de fibra del arroz integral, aunque casi no tiene gluten, ya que se cosecha antes de que se desarrolle su proteína."

Lo cociné simplemente con agua, luego lo arrojé con pepino, guisantes y feta desmenuzado. Lo comí para almorzar tres días seguidos y cada día esperaba almorzar con ansias. Entonces, Qué esperas? Get Freeky. -Jerusha Klemperer

Ensalada de FreeKeh rápido

1 taza de librekah, enjuagado
3 tazas de agua
4 Pequeños pepinos del Medio Oriente Pequeño, pelado y cortado en cubitos
1 taza de queso feta desmenuzado (uno agradable salado)
2 tazas de guisantes (extremos recortados), palidecidos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego se cortan en la mitad o en tercios
3 glugs aceite de oliva
2 glugs vinagre de vino tinto
Más sal al gusto, si es necesario

Cubra la librekah con el agua y unos pizcas de sal. Llevarlo a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. (Puede llevar más tiempo, pero después de 30 verificar y ver si le gusta la textura.)

Colarlo (puede guardar esa agua para la sopa o algo). Una vez que Frekeh se haya enfriado, tírelo con los ingredientes restantes.