La organización benéfica Morgan ganó una habitación llena de jugadores de la NFL con esta receta de maíz con crema de trufa vegana

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, la organización benéfica Morgan, que ofrece una preparación de comidas veganas para jugadores y celebridades de la NFL, comparte su receta personal para el maíz vegano de trufa, el plato, una habitación llena de jugadores de la NFL se engulló tan rápido que no quedaba nada para sí misma. Es solo una deliciosa receta de su nuevo libro, Increíblemente vegano ($ 21).

• Charity Morgan, Charity Morgan es un chef vegano que prepara comidas para atletas y celebridades profesionales. Ella es la autora del libro de cocina, increíblemente vegano.

Siempre me ha encantado cocinar, comenzando cuando tenía solo tres o cuatro años. Algunos de mis primeros recuerdos son de mí en la cocina con mi madre, ayudándola a cocinar. Bueno, pensé que estaba ayudando, probablemente tuviera otra palabra para ello. Ella me daría una tarea que tomaría mis pequeñas manos un rato, como el queso rejilla, por lo que no estaría completamente en el camino. No estoy seguro de por qué me encantó tanto. Creo que porque era una forma de ensuciarme las manos y estar con mi madre al mismo tiempo.

Aunque ahora soy conocido por la cocina vegana, no crecí comiendo de esa manera. Mi esposo [ex apoyador de los Titios de Tennessee Derrick Morgan] y yo decidimos probarlo en enero de 2015. Estábamos tan listos para comprometernos a comer completamente vegano durante dos semanas. Comenzamos con fuerza los primeros días. Pero luego, aproximadamente una semana, agregué crema agria a mis tacos. No pude evitarlo! Fue entonces cuando todo mi experimento con el veganismo terminó en 2017.

En este momento, mi esposo decidió que quería ser basado en plantas para apoyar su rendimiento deportivo. Estaba experimentando algunos problemas digestivos y tenía curiosidad si comer vegano podría ayudar. Realmente me metí en eso, experimentando con diferentes formas de veganizar algunas de nuestras comidas favoritas de carne y lácteos. (Sí, incluida la noche de taco con crema agria vegana.) Durante la temporada baja, fue relativamente fácil para nosotros que ambos se mantengan con eso porque estaba haciendo nuestras comidas en casa. Pero cuando comenzó la temporada de fútbol, ​​mi esposo estaba comiendo la mayoría de sus comidas en el centro de entrenamiento de los Titanes y no tenían excelentes opciones veganas. Entonces, comencé a preparar comidas que podía traer con él.

Sabes en la cafetería de la escuela cómo siempre hay ese niño que saca algo increíble de su lonchera mientras estás luchando por bajar el almuerzo caliente misterioso carne? Eso es lo que pasó con mi esposo. Algunos de los otros jugadores vieron lo que estaba comiendo, se pusieron celos y me preguntaron si yo también podía cocinar para ellos. Así que lo hice. Con el tiempo, la cantidad de jugadores de fútbol para los que estaba haciendo comidas veganas para seguir creciendo.

Un Día de Acción de Gracias, decidimos invitar a cualquiera al equipo sobre que no pudiera ir a casa para las vacaciones. Unos 14 jugadores nos llevaron a la oferta. No anuncié esto ni nada, pero decidí hacer una comida totalmente vegana. Una vez que todo fue cocinado, puse los platos en nuestra gran isla de cocina y todos comenzaron a ayudarse a sí mismos. Uno de los platos que hice fue un maíz vegano en la crema de trufa. Normalmente, el maíz crema está lleno de lácteos, específicamente mantequilla, leche evaporada y queso. Mi versión es tan decadente, pero es 100 por ciento vegana.

Una parte clave del plato (además del maíz) es un bechamel casero hecho con mantequilla vegana, harina, cebolla, clavo, sal, pimienta, hojas de laurel y nuez moscada. El otro ingrediente secreto es el queso crema vegano. Y agregar una cucharada de aceite de trufa hace que todos los sabores cobren vida de la manera más rica. Suena delicioso, correcto? Es por eso que yo mismo esperaba una gran cantidad de cucharadas, pero cuando finalmente me turné para obtener mi comida, se había ido por completo, los jugadores de fútbol se lo comieron!

Si una habitación llena de jugadores de fútbol (la mayoría de los cuales definitivamente no son veganos) en el corazón de Tennessee le encantó este plato completamente vegano, me siento bastante seguro de que tú y tu familia también lo harán. Es especialmente un gran plato para hacer en las frías noches de enero, el mes más triste del año en mi opinión. Solo aprende de mi error y sirve primero. De lo contrario, puede perderse!

Maíz crema de trufa vegana

Sirve 8

Ingredientes
Para el bechamel:
1 hoja de laurel
1/2 cebolla amarilla pequeña
2 clavos enteros
1/4 taza de mantequilla a base de plantas
1/4 taza de harina para todo uso o mezcla de harina sin gluten para todo uso
2 1/2 tazas de leche a base de plantas sin azúcar y sin sabor
1 cucharadita de sal del Himalaya rosa fina, o para el sabor
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional)

Para el maíz crema de trufa:
1 taza de bechamel
4 tazas de granos de maíz frescos o congelados (descongelados si se congelan)
3 cucharadas de levadura nutricional
3 cucharadas de queso crema a base de plantas
2 cucharaditas de azúcar orgánica
1 cucharadita de sal de trufa
1 cucharada de mantequilla a base de planta
1 cucharada de aceite de trufa
1 cucharada de perejil de hoja plana fresca, para guarnición
Trufa recién afeitada, para guarnición (opcional)

Para el bechamel:
1. Coloque la hoja de laurel en el lado plano de la mitad de la cebolla. Asegure la hoja de la bahía en su lugar con los clavos y reserva.

2. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y bata para hacer una pasta (llamado roux). Cocine, batiendo constantemente, durante uno o dos minutos para cocinar la harina, teniendo cuidado de no dejar que se vuelva dorado (baje el fuego si es necesario); De lo contrario, tendrá una salsa marrón en lugar de una blanca.

3. Continúa batiendo vigorosamente y comienza a verter lentamente la leche. Batir hasta que esté suave, luego agregue la mitad de la cebolla preparada. Traiga el líquido a fuego lento y cocine hasta que esté ligeramente espesado, de cuatro a cinco minutos. Apagar el calor. Sazonar con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada (si se usa). Retire y deseche la cebolla. Úselo inmediatamente o enfríe y almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta cinco días.

Para el maíz crema de trufa:
1. En una cacerola grande, combine el bechamel y el maíz a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco a ocho minutos, hasta que el maíz esté tierno y caliente.

2. Agregue la levadura nutricional, el queso crema vegano, el azúcar y la sal de la trufa. Mezclar bien. Agregue la mantequilla.

3. Transferir a un plato para servir. Rocíe con el aceite de trufa, decore con perejil y trufa (si se usa) y sirve.

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