Por qué se requiere esta receta de pimientos rellenos de 8 minutos en la cena de Acción de Gracias del chef Hamidullah Noori

La comida es mucho más que nutrición, es una de las expresiones más personales de nuestras culturas, valores y tradiciones. Nuestra serie, Detrás de la receta, Perfila un cocinero saludable diferente cada mes para explorar las historias personales e incalculables de sus platos favoritos. Este mes, el chef Hamidullah Noori comparte lo que el Día de Acción de Gracias significa para él como refugiado afgano que vive en la U.S. Además, obtenga la receta de sus pimientos rellenos, que sirve junto con kebobs de pavo, puré de papas y pan tandoori fresco en su mesa de Acción de Gracias.

Hubo varias veces durante mi infancia en Afganistán cuando mi familia se enfrentó a la inanición; Literalmente no teníamos nada para comer. Recuerdo veces que solíamos comer pieles de papa porque era todo lo que teníamos. En realidad fue el primer alimento que aprendí a cocinar. Mi madre recogía las pieles de papa de los restaurantes cercanos y los tostaríamos con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. No teníamos muchas especias más que eso.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori es el chef y propietario del Mantu, ubicado en Richmond, Virginia. Fue el chef ejecutivo en el Hotel Kabul Serena en Afganistán y ha aparecido en Food Network como un concursante destacado en el culinario ..

Es por eso que quería convertirme en chef. Cocinar y servir la comida de la gente era algo tan significativo para mí incluso cuando era un niño pequeño. Cuando tenía solo nueve años, me dieron mi primer trabajo en la cocina de un restaurante. Recibí todo lo que pude de los chefs profesionales con los que trabajé. Entonces, cuando tenía 18 años, yo mismo me convertí en chef profesional. Trabajé de 18 a 20 horas al día para demostrar mi pasión y recibir la capacitación que necesitaba para convertirme en un chef buscado. Poco a poco, trabajé para ser el chef ejecutivo en el hotel Kabul Serena de cinco estrellas.

La comida es una gran parte de la cultura y la comida afgana no es diferente. Nuestra cultura era conocida por nuestra deliciosa cocina durante siglos, como Aushak, o albóndigas afganas llenas de carne picada y salsa de yogurt con sabor a ajo y menta, y Borani Kadoo, que está garantizado de tortuga, jengibre, pimientos de chile, pimientos, pimientos, pimientos, peppers, y tomates. Pero los talibanes arruinaron que. Cuando vine a la u.S. Como refugiado en 2015, los estadounidenses que conocí ni siquiera sabían qué era la comida afgana. "¿Es como comida mediterránea??"Me preguntarían. "¿Es como la comida china??"Abrí mi propio restaurante, el Mantu, como una forma de presentar a las personas las hermosas partes de la cultura afgana a través de la comida.

El Día de Acción de Gracias, por supuesto, no se celebra en Afganistán porque son unas vacaciones estadounidenses, pero sabía lo que era antes de mudarme a los Estados Unidos porque el Hotel Kabul Serena tenía muchos invitados estadounidenses, y cocinaríamos una gran fiesta de Acción de Gracias para ellos todos los años. Mi primer Acción de Gracias en la U.S., Mi familia y yo decidimos celebrarlo nosotros mismos, era parte de aceptar la cultura estadounidense, celebrar y divertirse. Tuvimos una gran fiesta con los alimentos afganos tradicionales y Platos americanos clásicos en la misma mesa juntos. Había pavo (servido como kebabs), puré de papas, pan tandoori fresco y pimientos rellenos. Ah, y pastel de calabaza, no puedes olvidarte de eso. Así es como todavía lo celebramos hoy.

Lo que me encanta de servir a los pimientos rellenos como parte de la comida de Acción de Gracias es que, además de ser deliciosos, no tardan mucho en hacer key para unas vacaciones que incluyen muchos platos que requieren mucho tiempo. El arroz es una parte tan importante de la cocina afgana que siempre hay algunos en nuestro refrigerador. Todo lo que haces para hacer los pimientos rellenos es saltear el arroz en la estufa con un poco de aceite de oliva, cebolla, jalapeño, cilantro y ajo triturado. Luego, coloque la mezcla dentro de cada pimiento y póngalos en una olla de vapor durante ocho minutos. (También puede usar el horno si no tiene una olla de vapor.) Me gusta hacer un aderezo de pimiento rojo para rociar en la parte superior, hecho con pimiento rojo asado, ajo, pimienta, sal y vinagre de manzana.

Me encanta la tradición de Acción de Gracias de compartir una comida de celebración con sus seres queridos, pero para mí, el Día de Acción de Gracias no es solo unas vacaciones; Es una mentalidad, trato de vivir todos los días del año. Soy musulmán y los musulmanes creen que siempre debemos estar agradecidos con Dios y al mismo tiempo hacer un esfuerzo para servir a los demás necesitados. El Día de Acción de Gracias debe ser cada momento de tu vida. Es un Día de Acción de Gracias cuando respiras dentro y fuera. Cada momento que pasa nunca regresas, por lo que debes valorar cada momento.

Ciertamente he luchado mucho, especialmente cuando era niño en Afganistán. Pero ahora soy más afortunado en la vida y trato de usar esa fortuna para servir a otros necesitados. Los desafíos que he enfrentado en la vida me han hecho más fuerte. Me enseñaron a pelear y me enseñaron el valor de servir a los demás. Me encanta que pueda hacer eso ahora a través de mi restaurante. Incluso hoy estoy sirviendo a personas necesitadas que no tienen nada que comer. Lo que he pasado me ha inspirado y también ha inspirado lo que sirvo. Sabes cuál es uno de los platos más populares en mi menú? Cascara de papas. La única diferencia es esta vez, tengo más especias para agregarlas.

Receta de pimientos rellenos

Para 6

Ingredientes
Para los pimientos rellenos:
6 pimientos rojos o verdes
6 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado
6 cucharadas de jalapeño picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo triturado
1/2 taza de arroz basmati de grano largo

Para la salsa de pimiento rojo asado:
3 pimientos rojos asados
Pizca de ajo
Pizca de sal
Gota de vinagre de manzana

Para los pimientos rellenos:
1. Remoje el arroz durante al menos una hora antes de cocinarlo. Una vez que el arroz se ha empapado lo suficiente, enjuague y cocine el arroz durante 15 minutos en la estufa.

2. Agregue aceite de oliva a una sartén en la estufa. Luego, agregue el ajo y saltee hasta que sea un buen color dorado. Agregue los ingredientes picados. Luego, agregue el arroz y revuélvalos durante dos minutos más.

3. Corta la parte superior de los pimientos cuidadosamente y deja la parte superior a un lado. Use una cuchara para llenar los pimientos con las verduras salteadas. Vuelva a colocar las tapas de pimiento en los pimientos. Coloque los pimientos en una olla de vapor durante ocho minutos. Si no tiene una olla de vapor, puede cocinar los pimientos rellenos en el horno durante 30 minutos a 400 ° F.

Para la salsa de pimiento rojo asado:
1. Mezcle todos los ingredientes y deje la salsa a un lado.

2. Cuando los pimientos rellenos hayan terminado de cocinar, colóquelos en un plato y cubra cada uno con dos cucharadas de salsa de pimiento rojo asado.

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