Por qué algunos defensores de la comida saludable siguen siendo grandes admiradores de comer carne

Otro nutriente Rodgers dice que solo que puedes obtener de la carne es hierro hemo. Si bien el hierro no hemo se encuentra en fuentes a base de plantas que incluyen granos integrales, nueces, semillas y verduras, explica que el hierro hemo se absorbe más fácilmente en el cuerpo, lo que lo convierte en una fuente más eficiente del nutriente.

Además, toda la carne (así como el pescado y los huevos) es una fuente completa de proteínas, lo que significa que tiene las cantidades adecuadas de todos los nueve aminoácidos "esenciales" que su cuerpo necesita para funcionar. Si bien muchos alimentos vegetales son ricos en proteínas, muy pocas de ellos son proteínas completas (excepciones notables que son soja y quinua), lo que significa que debe ser un poco más estratégico con el combinación de alimentos para garantizar que obtenga suficiente de todo.

¿Cuánta carne es saludable para comer??

El elefante en la sala: décadas de investigación científica han encontrado que, en términos generales, una dieta alta en grasas saturadas (que está presente en toda la carne, pero particularmente la carne roja) aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y accidente cerebrovascular. Sin embargo, Mark Hyman, MD, médico de medicina funcional y autor de La dieta Pegan ($ 22), dice que la verdad no está tan cortada y seca.

"El dogma 'grasa saturada es mala' no es tan simple", Dr. Hyman dice. "También sintoniza que muchas de las dolencias que culpamos a la grasa en realidad son causadas por el azúcar y los almidones excesivos. No creo que todos deberían comer una tonelada de grasas saturadas en este momento sin ninguna consecuencia, pero podría no ser el villano que hacemos que fuera para ser."

Dicho esto, gran parte de la comunidad de la salud aún no tiene cuidado con la consumo de grasas saturadas, por lo que la cuestión de cuánta carne es saludable para comer todavía está en debate. Rodgers dice que come carne todos los días, mientras que Hyman dice que es más un jugador de apoyo en su vida. "La carne no debería ser la estrella del espectáculo", Dr. Dr. Hyman dice. "Si bien necesitamos la cantidad correcta de proteínas para nuestra edad y nivel de actividad [aproximadamente 75 gramos al día], la dieta Pegan no es una dieta alta en proteínas. Su pilar es plantas."Dice que un buen objetivo para apuntar es entre cuatro y seis onzas de proteína (de animales o plantas) por comida.

Mientras tanto, el 2020-2025 u.S. Las pautas dietéticas recomiendan que el adulto promedio coma 40 onzas por semana de "alimentos de proteínas", que incluye carne, aves, pescado, huevos y nueces; No ofrece orientación específica para cuánto de eso debería ser carne. (También aboga por elegir cortes de carne más delgados y evitar carnes procesadas como perros calientes y jamón.)

Como consejero de nutrición multicultural, Lellieth Latchman, Rd, dice que los antecedentes culturales pueden desempeñar un papel en la cantidad de carne que alguien puede querer comer también. "Algunas culturas comen más carne que otras", dice ella. "Empiezo por preguntarle a alguien qué tipos de carne les gusta comer. A partir de ahí, podemos tener una discusión sobre cómo los diferentes tipos de carne afectan al cuerpo y qué tipos de carne los ayudarán a alcanzar sus objetivos de salud, ya sea que reduzca el colesterol, minimizando el riesgo de enfermedades crónicas o algo más."

Dicho todo esto, si está buscando una guía más específica sobre qué tipo de carne comer, aquí hay algunos consejos de los expertos para asegurarse de que está obteniendo los alimentos animales más nutritivos y beneficiosos:

1. Optar por carne mínimamente procesada y sin conservantes

Esto es lo que la mayoría de los que todos están de acuerdo: la carne roja procesada llena de conservantes y aditivos (como tocino, salami y perros calientes) está más fuerte y constante de problemas de salud que las fuentes que no contienen estos ingredientes. Por ejemplo, solo unas pocas onzas de carne deli por día pueden aumentar el riesgo de cáncer colorrectal de una persona. ¿Cómo se evita este tipo de ingredientes?? Lea la etiqueta. Todos los aditivos utilizados para preparar o procesar la carne deben aparecer en la lista de ingredientes. Comprar su carne fresca y sazonarla en casa usted mismo con hierbas ricas en nutrientes es el camino más saludable a seguir.

2. Presta atención al abastecimiento de carne tanto como sea posible

Comprar carne sostenible y de origen ético a menudo es más costosa que comprar convencional, pero el Dr. Hyman dice que los beneficios para la salud hacen que valga la pena. "Cuando se trata de carne, la calidad es más importante", dice. Hay tres tipos de carne que dice para priorizar: carne silvestre, carne alimentada con pasto y carne elevada regenerativa. La carne salvaje se refiere a alces y ciervos que comen forraje salvaje y deambulan sin. Del mismo modo, la carne alimentada con pasto se refiere a cerdos, vacas, cabras y pollos que comen hierba. La carne elevada regenerativa significa que los animales viven en pastizales pastados, de manera similar a los ecosistemas naturales que existían antes de la agricultura industrial.

"Una nueva investigación sorprendente ha encontrado una rica variedad de fitonutrientes en la carne alimentada con pasto", Dr. Hyman dice. Explica que se ha encontrado que la carne alimentada con pasto es más alta en los fitoquímicos (que reducen la inflamación) y los omega-3s. Buscar carne que sea salvaje, alimentada con pasto o regenerativa también asegura que los animales fueran tratados mejor que los que sufren el destino de las granjas de fábricas, por lo que es una victoria. (Este tipo de carne es muy probable que tenga un impacto ambiental más bajo que el que proviene de las granjas de fábricas.)

¿Qué hace si no puede permitirse comprar carne de origen de calidad de forma regular?? Aquí es donde entra en juego tu propia ética personal. Si el bienestar animal es igual o más importante para usted que la densidad de nutrientes de la carne, saque una página del Dr. Libro de Hyman y comprar carne con menos frecuencia, priorizando fuentes de proteínas basadas en plantas cuando está fuera de su presupuesto. (También es un gran admirador de atún enlatado, salmón y sardinas, que son ricos en omega-3s.) El abastecimiento de carne también es increíblemente importante para Rodgers, pero ella cree tanto en los nutrientes en la carne que aboga por comprar sin carne convencional. "Compre lo mejor de lo que puede permitir su presupuesto", dice ella.

Latchman dice que también puede ser rentable y sostenible buscar cortes de carne que normalmente no coma. "En la cultura del Caribe, cada parte del animal se usa, incluso la lengua y los órganos sexuales [masculinos]", dice ella. No sentir que aventurero? Ella dice que pruebe el hígado, que es rico en hierro y es especialmente bueno para, bueno, tu hígado.

3. Cocine su carne a baja temperatura

El último consejo de carne importante que los expertos dicen que tengan en cuenta es cómo cocinas tu carne. Dr. Hyman dice que cocinar carne a una temperatura baja como hornear, tostar, cazar furtivamente o guisar su integridad de nutrientes más que un método de alto calor como freír y asar. El método de cocina es algo de lo que Latchman dice que habla a menudo con sus clientes. "Si tengo un cliente que me dice que le gusta el pollo, por ejemplo, les digo cómo los beneficios para la salud del pollo horneado son diferentes a los beneficios para la salud del pollo frito."

Ambos Dr. Hyman y Latchman dicen que recomiendan el uso liberal del uso de hierbas al cocinar carne también. "Algunos, como la cúrcuma y el jengibre, son antiinflamatorios. Otros, como el orégano, son antibacterianos y antifúngicos ", Dr. Hyman dice. "Encuentra lo que amas!"

Para recapitular, lo que es más importante tener en cuenta cuando se trata de carne es lo que hay (preferiblemente nada), de dónde se obtiene y cómo lo cocinas. Mantener estas reglas en la mente asegurará que obtenga el mayor absoluto de su carne.

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