Por qué muchas de las personas de mayor vida en el planeta les encanta beber café con miel
“Por ejemplo, para el procesamiento de la miel, se elimina la cubierta roja de la fruta. Sin embargo, el mucílago se mantiene mientras los frijoles se secan, lo que resulta en la fermentación natural de los azúcares y los ácidos ”, dice ella. Este proceso de fermentación de azúcar produce un perfil de sabor explosivo, sin embargo, atenúa los niveles de acidez, según Flores. Sin embargo, hay diferentes tipos de café procesado con miel, que dependen de cuánto del mucílago queda en el frijol mientras se procesa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de café con miel??
“El tipo de café de miel depende de la cantidad de mucílago que dejamos en los frijoles. Por ejemplo, el 100 por ciento del mucílago se convertirá en miel negra, con frijoles de color oscuro debido a la "miel" resultante de la fermentación de los azúcares ", dice ella. El café de la miel negra tiene un sabor intenso y dulce con pasas y notas de fruta roja. "Cuanto más mucílago, más tiempo dejaremos que los frijoles se sequen, que son unos 15 días para un buen lote de granos de café de miel negro", agrega Flores.
El segundo tipo de café de miel se llama miel "roja". "Cuando dejamos alrededor del 50 por ciento del mucílago, obtenemos miel roja que libera un color rojo parduzco y tiene un sabor bien equilibrado que es dulce y afrutado como un melocotón", describe. También hay miel amarilla, que está hecha con un 25 por ciento de mucílago. Tiene un color dorado, y su sabor es mucho más suave que los dos anteriores, pero es dulce y floral. Aunque esos son algunos tipos comunes, hay otros como el café blanco, cristal o de miel púrpura procesado con miel.
El café de la miel está creciendo en popularidad, según un granjero de café
"En Costa Rica, el café procesado con miel ha crecido en popularidad porque permite el desarrollo de lotes de frijoles complejos y especiales", dice Flores. Además, dado que el procesamiento de miel requiere menos agua que los frijoles completamente lavados o de doble lavado que eliminan la mayoría, si no todos, del mucílago, es inherentemente menos intensivo en el agua y, por lo tanto, más sostenible.
Esto es importante recordar, teniendo en cuenta que se necesitan aproximadamente 170 litros de agua para preparar una sola taza de café. Entonces, si estás en el mercado de café procesado con miel, uno de los socios de Ditsö incluye Bean & Bean, con sede en la ciudad de Nueva York, que lleva un paquete más dulce que la miel. Contiene varios granos de café costarricense procesados con miel, que incluyen miel negra, naranja y roja.
Los beneficios del café, según un dietista:
