Por qué un gastroenterólogo dice que siempre debe comprar encurtidos sin vinagre en la lista de ingredientes para obtener beneficios óptimos de salud intestinal
Dicho esto, la gran mayoría de los productos de encurtidos en los estantes de comestibles contienen vinagre. Pero sepa que esto no es un motivo de preocupación, y ciertamente lo hace no significa que debes tirarlos de inmediato. Después de todo, DR. Bulsiewicz dice que los encurtidos a base de vinagre también tienen beneficios. Uf.
Por qué los encurtidos fermentados tienen más beneficios de salud intestinal que los basados en vinagre
Para ser claros: el vinagre, por sí mismo, tiene beneficios para la salud. “No tengo nada contra los encurtidos a base de vinagre; Creo que son deliciosos. También creo que están sanos. Después de todo, básicamente son solo pepinos con vinagre y especias ", Dr. Bulsiewicz dice. "Estos encurtidos también son un producto de fermentación, producido por microbios. Contienen polifenoles, que son compuestos antioxidantes a base de plantas que tienen un efecto antiinflamatorio y también son buenos para los microbios intestinales ", dice.
Dicho esto, aunque los encurtidos a base de vinagre son buenos para el intestino, los fermentados podrían ser aún mejores. Este es el por qué. “La fermentación de la lacto es un enfoque ligeramente diferente para la producción de encurtidos. En lugar de salpicar el vinagre sobre los pepinos, en su lugar coloca un montón de pepinos en un frasco de salmuera con hierbas y especias. Naturalmente, existir en la superficie del pepino serán microbios vivos como Lactobacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides, que representan el microbioma del pepino. Y cuando colocas los cukes en la salmuera, permites que estos microbios se multipliquen y crezcan ", Dr. Bulsiewicz dice.
Aquí es donde sucede la verdadera magia. Estos microbios crean naturalmente vinagre con vitaminas y exopolisacáridos (macromoléculas extracelulares con posibles propiedades antibióticas) a medida que crecen. "Además, los microbios como Lactobacillus plantarum son probióticos. Esto significa que obtiene los beneficios para la salud asociados con ellos, como Lactobacillus plantarum, que ha mostrado efectos beneficiosos para el síndrome metabólico, colesterol alto, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades inflamatorias intestinales y salud del cerebro "," DR. Bulsiewicz dice.
Por qué debes optar por encurtidos fermentados siempre que sea posible
Aunque los encurtidos basados en vinagre tienen beneficios, los fermentados simplemente ofrecen más en términos de potencial de salud intestinal. Ciertamente, los encurtidos vingary saben muy bien y pueden ser potencialmente más rápidos de hacer en la producción en masa (fermentar encurtidos es un proceso más largo y lento). Aún así, Dr. Bulsiewicz no lo está comprando. "Si yo fuera un CEO de Pickle, también estaría chapoteando ese vinagre! Pero soy médico, y no quiero dejar beneficios de salud adicionales sobre la mesa cuando podrían haber estado en mi barriga ", dice.
“Un estudio reciente de la Universidad de Stanford encontró que agregar alimentos fermentados a su dieta puede mejorar su salud intestinal en cuestión de semanas. Obtienes mucho más cuando optas por encurtidos fermentados con lacto ", DR. Bulsiewicz agrega. Afortunadamente, los encurtidos fermentados son fáciles de encontrar, como el eneldo kosher puro bubbies o el olivo fermentado y probiótico mi pepinillo, ambos disponibles en Amazon. O DR DR. Bulsiewicz recomienda hacerlos en casa con su receta de eneldo de ajo que puede encontrar en El libro de cocina alimentado por fibra.
Bubbies Pure Kosher Dills se fabrican sin azúcar, vinagre o conservantes.
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Oliva mis encurtidos son fermentados y ricos en probióticos que vienen en variedades como eneldo kosher, eneldo picante y ajo.
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