Le pedimos a un chef saludable que hiciera el sándwich de pollo a base de plantas perfecto, lo que pasó

El otro truco fue descubrir la mezcla de especias perfecta para el revestimiento frito. Para esto, Moskowitz usó una gran cantidad de especias, incluyendo pimentón dulce, polvo de cebolla, ajo en polvo, pimienta de limón, pimienta blanca, pimienta de cayena y cúrcuma. "También usé casi todos los condimentos que tuve en el estante hasta que obtuve ese sabor satisfactorio de comida rápida", dice ella.

"Lo principal es triple sumergir el hongo en la lechada de 'suero de leche' y la harina sazonada. Luego obtienes todas las buenas grietas que esperas del pollo frito ", dice Moskowitz. Ella también dice que no tenga miedo de realmente poner las manos allí. "Deja que tus dedos se golpeen y trabajen en esa masa gruesa de nuevo en la draga de la harina y se ponga unas grietas hermosas", dice ella.

Moskowitz experimentó hacer el "pollo" con una sartén de hierro fundido y su freidora de aire y dice que la sartén tenía el mejor resultado final, pero la versión de freidora de aire aún era sabrosa también. (Las instrucciones para ambos métodos están a continuación.) Cualquiera que sea el método que vaya, el toque final perfecto es su mayonesa picante casera que amplifica aún más el calor.

Déjelo a Moskowitz para demostrar que el sándwich de pollo picante perfecto a base de plantas poder hacerse. Mira su receta a continuación.

Isa Chandra Moskowitz's Vegan Spicy Chicken Sandwich

Hace 4

Ingredientes
4 grandes tapas de hongos portobello, recortadas y limpiadas

Para la lechada:
3 cucharadas de maíz
1 taza de leche vegana muy fría sin azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de tamari

Para la harina experimentada:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de escamas de levadura nutricional
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta de limón
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hierba de eneldo
1/4 cucharadita de semilla de apio
1/4 cucharaditas de tomillo

Para la mayonesa picante:
1/3 taza de mayonesa vegana
2 cucharadas de sriracha

Armar:
4 bollos de papa, tostados
Lechuga
Tomate
Dulces chips de pepinillos

1. Prepare la lechada: en un tazón de mezcla mediana, cuchara en el almidón de maíz. Agregue la leche vegana y mezcle vigorosamente con un tenedor hasta que esté bien combinado. Mezclar en la sidra de manzana y tamari y reservar.

2. Prepare el empanado: en un tazón de mezcla grande separado, tamice los ingredientes de la harina sazonados (harina a través de la sal). Para los tres ingredientes restantes (tomillo, eneldo, semilla de apio) frotarlos entre los dedos para descomponerlos un poco, luego agregar a la mezcla. Mezclar todo juntos.

3. Cocine los champiñones: sumerja cada gorra de hongos portobello en la harina, luego en la lechada. Ahora sumérgalo en la harina asegurándose de cubrir por todas partes. Sumérgalo de nuevo en la lechada, vuelve a la harina, vuelve a la lechada y ahora ... vuelve a la harina! Deberías tener un recubrimiento bastante grueso que puedas pellizcar para crear grietas. Asegúrese de utilizar los grupos de harina que se forman para mojarse con una lechada.

4. Si frita poco profundo: precaliente un hierro fundido grande a fuego medio alto. Agregue aproximadamente tres cuartos y una pulgada de canola u otro aceite neutral. Freír en ambos lados durante unos cinco minutos cada uno. Debe ser dorado y crujiente. Transferir a toallas de papel para escurrir.

5. Si se fría el aire: rocíe los champiñones con aceite de cocción (canola o aceite de oliva.) Rocíe la canasta de freidora de aire con aceite también. Air fry durante 15 minutos a 400 ° F.

6. Ensamblar: tostar los bollos y extender ambos lados con mayonesa picante. Capa de tomates, lechuga, portobello y encurtidos.

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