Esta sopa vegetariana es oficialmente la mejor manera de comer zoodles

"Realmente nunca hubiera pensado poner a Zoodles en una sopa", Cocinar con nosotros La anfitriona Jessie Van Amburg admitió al final del video. "Nunca supe que Zoodles podía saber tan bien." Bien ahora lo sabes. Sigue leyendo para la receta.

Sopa de fideos de calabalina vegetariana de Kelly Leveque

Ingredientes

Para las albóndigas:
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 chalota mediana, picada
3 dientes de ajo, picado
1 cucharada de comida de linaza
1 1/2 tazas de lentejas cocidas, enfriadas
1 1/2 cucharadas de condimentos italianos secos
1/4 taza de perejil italiano fresco
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de levadura nutricional
5-6 cucharadas de queso parmesano vegano (más más para recubrimiento)
1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de harina de almendras

Para la sopa:
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1 taza de apio, cortado en cubitos 1/4 de pulgada
2 dientes de ajo, picados
8 tazas de caldo de verduras
2 (14.5 onzas) latas pequeñas tomates en cubitos
1 ramita de romero
2 hojas de la bahía
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
2 Zucchinis, Zoodled
Sal del Himalaya rosa y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Saltear ajo y chalotes para albóndigas en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.

2. Lentejas de pulso, 1 cucharadita de aceite de oliva, ajo salteado y chalota, condimentos italianos, comida de lino, perejil y pasta de tomate. Enrolle las bolas y el polvo con harina de almendras.

3. Saltear bolas en una sartén con aceite de oliva 1-2 restante hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Ponte a un lado mientras prepara la sopa.

4. Para preparar la sopa, caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y saltee hasta que estén tiernos y fragantes, de 4 a 6 minutos.

5. Agregue el caldo, los tomates, el romero, las hojas de laurel, la albahaca y el perejil. Cubra, cocine a fuego lento a fuego lento, gire el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

6. Retire las hojas de la bahía y el romero. Agregue las albóndigas y zoodles, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las albóndigas y los zoodles se calenten. Sazonar con sal y pimienta para probar y servir.

Esta historia fue publicada originalmente el 9 de marzo de 2020. Se actualizó el 19 de febrero de 2021.

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