Este tomate sushi se ve y sabe a la cosa real

James Corwell tuvo una epifanía hace cuatro años. Mientras trabajaba en Japón, el galardonado chef con mentalidad de sostenibilidad hizo un viaje a un mercado de pescado de Tokio con miles de atún azul de aleta (que son una especie en peligro de extinción). Sorprendido, hizo su misión crear un alimento a base de plantas que se podía comer en lugar de atún. Y ahora, finalmente lo ha hecho con su última empresa, Tomato Sushi.

El sushi de tomate está diseñado para tener el sabor y la textura del atún, pero está hecho completamente de tomate. Mientras Corwell mantiene su fórmula secreta en la cerradura, David Benzaquen, el CEO de Ocean Hugger Foods (empresa matriz de tomate Sushi) dice que todo está limpio y sin procesar, está hecho esencialmente con agua, tomates, salsa de soya y vinagre.

Para los veganos, puede ser la mejor noticia desde que David Chang presentó la hamburguesa "sangrante" a base de plantas a principios de este año.

"James es un perfeccionista. Es un maestro certificado de [Federación Culinaria Americana] ", dice Benzaquen, explicando por qué tardó cuatro años en obtener la fórmula exactamente correcta. El sushi de tomate probó el producto en San Francisco y Napa Valley (seamos sinceros, West Coasters son conocedores de sushi) y después de una reacción rave, están listos para ir más grande.

"[Nuestra] misión es apoyar la sostenibilidad de los océanos, proteger la vida silvestre y crear un mundo donde las personas puedan experimentar la deliciosa tradición culinaria de sushi sin dañar los océanos."

A partir del 11 de octubre, Tomato Sushi estará disponible exclusivamente en el Eatery Fresh & Co., Servido en cuatro platos diferentes: una ensalada lateral con quinua, aguacate y pepino; una ensalada más grande con piña carbonizada, algas y quinua; un tazón de grano con quinua; y una envoltura de collar de verduras.

Dado que seamos honestos, los tomates no empacan exactamente las proteínas y los omega-3 que realiza el atún real, Fresh & Co. El chef Mike Roberts lo combinó específicamente con otros ingredientes que lo hacen (como granos y aguacates) para completar el perfil nutricional.

Benzaquen, que no ha tenido peces en años, dice que está emocionado de finalmente poder ofrecer a los veganos una opción de sushi que no es el rollo de California. Pero enfatiza que para la empresa, la sostenibilidad es el factor impulsor. "[Nuestra] misión es apoyar la sostenibilidad de los océanos, proteger la vida silvestre y crear un mundo donde las personas puedan experimentar la deliciosa tradición culinaria de sushi sin dañar los océanos", dice.

Así que ahora la gran pregunta: ¿Cómo sabe??

Me dirigí a Fresh & Co. Para compartir una comida con Benzaquen, probando cada uno de los tres platos que se ofrecerán. Primer pensamiento: definitivamente parece atún. En cuanto al sabor, el sabor es perfecto (y la salsa de soya definitivamente se presenta). La textura no es desagradable, pero no va a engañar a ningún amante de sushi en el corto plazo, después de todo, sigue siendo un tomate.

Aunque no exactamente Siéntete como pescado, en este momento es lo más cercano que hay para un sustituto a base de plantas. Y si eres vegano, asustado por fraude de peces, o tratando de vivir lo más sostenible posible, todavía es definitivamente una victoria.

Otra razón para probar el sushi vegano: es posible que esté obteniendo un lado de plástico con su pez. Preocupado por los OGM? Esto es lo que necesita saber sobre el proyecto de ley que el presidente Obama firmó recientemente.