Este sabroso pastel de cítricos sin gluten es lo suficientemente bueno para desayunar

A instancias de su familia, Binder asistió a la escuela culinaria, y rápidamente después, a los diecinueve años, se convirtió en jefe de cocina de Blue Mountain Lodge, donde cocinó cenas estatales para el presidente F. W. De Klerk y su sucesor, Nelson Mandela, durante un período fundamental en la historia de Sudáfrica. Más tarde, viajó por todo el mundo para trabajar en cocinas finas en Inglaterra, Francia y Australia. Finalmente aterrizó en San Francisco, donde se convirtió en la socia y chef ejecutiva del muy querido Bar Bambino. En 2012, Elizabeth fundó Catering Catering Crafted Handsed, una empresa de catering boutique en el valle de Napa, donde se especializa en alimentos rústicamente elegantes, obtenidos de manera sostenible de las granjas locales y su propio jardín.

Pastel de polenta de almendras de cítricos

Sirve 8 o más

A menudo me piden la receta de este pastel inolvidable. Primero puse esto en el menú en Bar Bambino, donde fue un éxito instantáneo. Tiene las notas de miel más sorprendentes, que provienen de la combinación de cítricos, almendras y polenta, y es decididamente deliciosa. Pegajoso dulce y desmenuzable, húmedo por dentro y crujiente por fuera. Fabuloso servido para el postre (o incluso el desayuno) junto a un espresso.

Mantequilla, para engrasar la sartén
5 huevos grandes
2 yemas de huevo de huevos grandes
1 libra más 4 onzas de azúcar granulada
Comida de almendras de 1 libra
1 1/2 onzas de polenta
1 cucharadita de polvo de hornear
Zest y jugo de 1 naranja, 1 limón y 1 lima (use un microplane)
Azúcar de los confiteros, para servir
Queso mascarpone, para servir

1. Precaliente el horno a 300 ° F. Engrase una lata de pastel Springform de 9 pulgadas con mantequilla, y alinee el fondo con papel pergamino.

2. Batir los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón grande hasta que estén pálidos y esponjosos. Dobla la comida de almendras, la polenta y el polvo de hornear. Agregue la ralladura y el jugo de los cítricos a la masa del pastel y mezcle bien para combinar bien.

3. Vierte la masa de pastel en la lata del pastel y colóquelo en el centro del horno. Hornee durante 1 hora y 15 minutos antes de consultar con un pincho. La parte superior debe tener una corteza firme y el interior debe estar húmedo pero no húmedo. Cocine por tiempo adicional según sea necesario (sea paciente: este pastel a veces necesita más tiempo del esperado). Retirar del horno y enfriar en la lata.

4. Espolvorea el pastel con azúcar de los confidencios y sirve con mascarpone batida.

Extraído de Por qué cocinamos: mujeres en comida, identidad y conexión por Lindsay Gardner. Copyright © 2021 por Lindsay Gardner. Arte de Lindsay Gardner. Receta © 2021 por Elizabeth Binder. Utilizado por permiso de Workman Publishing Co., Cª., Nueva York. Reservados todos los derechos.