Esta es la mejor harina sin gluten para todas sus necesidades de hornear, según un pastelero galardonado

Entonces, ¿cuál es el ingrediente secreto?? Según Bellamy, hay un tipo de harina para hornear que reina superior cuando se trata de hacer sus deliciosas rubias sin gluten. "Para la hornear sin gluten, me encanta la harina de hornear de Bob's Red Mill 1 a 1. Se usa mejor en pasteles como galletas, pasteles y, obviamente, rubias ”, dice Bellamy. La harina sin gluten está formulada con una proporción uno a uno, lo que significa que no tiene que preocuparse por convertir las proporciones de harina o meterse con una receta.

Lo mejor de todo es que no se compromete con el sabor. Según Bellamy, ni siquiera podrás notar la diferencia. "Está perfectamente formulado para crear productos horneados con excelente sabor y textura y no requiere ingredientes especializados adicionales o mediciones personalizadas", dice ella. Y también ayuda que su deliciosa Blondie de Brooklyn Blackout, inspirada en la legendaria panadería Ebinger, con sede en Brooklyn, también presente una base rubia de cacao noir, ganache de 64 por ciento de chocolate y vermicelli de chocolate negro que sabe como una suave falsos de chocolate negro oscuro. Um, yum. “Lo llamamos Blondie, pero ¿a quién estamos bromeando? Es un brownie ", se ríe.

4 consejos adicionales (y esenciales) para hornear este pastelero jura por

1. Use el sustituto del huevo correcto

Si tiene una alergia al huevo o sigue una dieta a base de plantas, Bellamy recomienda un tipo de sustituto del huevo, que según ella puede reemplazar las claras de huevo y las yemas en una receta. “Para la hornear vegano, usamos el reemplazo de huevos Ener-G. Nos gusta porque es una mezcla de almidón de papa y almidón de tapioca que imita lo que hacen los huevos en las recetas para unirse a los ingredientes horneados, pero está completamente libre de huevos."

2. Cambie sus sartenes de pastel redondo por bandejas de hoja

Alguna vez dejes la sartén redonda llena de masa en el horno demasiado tiempo y que tengas bordes secos y excesivamente marrones alrededor de tu pastel? Mismo. Bellamy tiene una solución simple: abandona el molde de pastel redondo de una vez por todas. "Hornee los pasteles en una bandeja en una bandeja en lugar de un molde para pastel redondo para capas uniformes y húmedas", dice ella. Hornear en sábanas ayuda a que el bateador hornee de manera más uniforme (no más centros de pastel de chalillo, poco cocido y hundido). Luego, puede usar un anillo de corte de acero inoxidable para cortar la forma deseada. Adiós, secos, bordes desmenuzables.

3. Tome notas, notas, notas

El pastel era perfectamente dorado a los treinta minutos, o era treinta y dos? Ugh, no puedo recordar. Ahórrate el dolor de cabeza de recordar cada pequeño ajuste que hiciste en una receta y el diálogo interno de la agitación mientras luchas por recrear tus pasos un año después y mantener un bolígrafo y papel a mano mientras hornea. "Use un termómetro y un temporizador para tomar notas de lo que funciona para usted este año para que pueda continuar perfeccionando sus recetas para el próximo año", dice Bellamy.

4. Invertir en una espátula compensada

Bellamy dice que la única herramienta sin la que no puede vivir es una mini espátula compensada, que puede considerarse una herramienta de cocina pequeña pero poderosa que es básicamente un arma secreta para un panadero. Además de los postres de glaseado, la espátula también se puede usar para extender la masa de manera uniforme, eliminar el exceso de migajas o colocar pequeñas decoraciones en un postre terminado. Lo que sea, puede hacerlo (en su mayor parte).

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