Esta receta de pan de masa fermentada de las tristes requiere un ingrediente secreto

El pan de masa fermentada lleva mucho tiempo y paciencia para que todo se junte (esta receta tarda tres días en completarse!), entonces lo último que desea es incluso para que la medición más pequeña esté fuera. Pero una vez que pruebe el producto terminado, todo ese esfuerzo adicional valdrá más que valer la pena.

Pan de masa fermentada de aguacate brioche

Ingredientes

Para el entrante de masa madre rígida:
Iniciador de masa de masa de 10 gramos
Agua de 30 gramos
Harina de pan de 60 gramos

Para la masa:
300 gramos de harina de pan (100%)
150 gramos de aguacate maduro (50%)
1 cucharadita de jugo de limón
100 gramos de leche condensada endulzada (33.3%)
1 huevo grande
Leche de 30 gramos
15 gramos de azúcar (opcional)
30 gramos de mantequilla suave (10%)
60 gramos de arranque rígido (20%)
6 gramos de sal (2%)
0.5 gramos de levadura seca (opcional, para reducir la acidez)

Día 1

1. A las 10 p.m., agregue el arranque al agua y batir juntos, agregar harina, mezclar bien y formar una pelota. Enróllelo en un rollo apretado, colóquelo en frasco, cubra con agua y deje reposar a temperatura ambiente de 74 ° F a 78 ° F hasta que aumente de tamaño y comience a flotar en la parte superior del agua.
2. En aproximadamente 8 a 10 horas, la parte superior del arrancador se secará y la parte inferior comenzará a derretirse en agua. Necesitaremos la parte central de ella.
3. Mantener un abridor rígido en el agua ayudará a reducir su acidez y acidez del producto final.

Dia 2

1. A las 8 a.m., corte el aguacate maduro fresco y agrégalo al procesador de alimentos junto con jugo de limón, leche condensada endulzada, leche regular y un huevo. Purée todo junto. Nota: Si planea usar levadura seca, agrégala también al procesador de alimentos.
2. Agregue purée y arranque de masa madre rígida y azúcar a una harina. Mezcle la masa a baja velocidad de su máquina de mezcla durante 2 a 3 minutos, o KitchenAid on Speed ​​3 durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien incorporado.
3. Agregue la mezcla de sal por un par de minutos más. La masa debe formar una pelota y parece un poco rígido.
4. Agregue la mantequilla suave y mezcle durante 10 minutos más hasta que la masa esté bien incorporada y se une.
5. Cubra y déjelo probar durante 3 a 4 horas a 76 ° F a 80 ° F.
6. Durante ese tiempo, realice dos estiramientos y pliegues. La masa debería volverse un poco hinchada.
7. A las 12 p.m. a la 1 p.m., transfiera la masa al refrigerador para la fermentación en frío hasta la noche (durante 8 a 9 horas).
8. A las 10 p.m., retire la masa del refrigerador.
9. Forma como se desee. Usé un molde de pan de vidrio con las dimensiones 16.6 por 2.5 por 9.8 pulgadas.
10. Puedes dividir la masa en 3 o 4 piezas, y trenzarla.
11. Coloque una hoja de papel pergamino en la parte inferior de su moldeadora.
12. Transfiera el pan en forma a la sartén.
13. Cubra la masa y déjela a prueba durante la noche (durante 8 a 9 horas) a 70-72F /20-22C hasta que duplica en volumen.

Día 3

1. Espolvorea un poco de harina encima de tu pan o lave de huevo.
2. Precaliente el horno a 375 ° F.
3. Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que estén doradas.
4. Disfruta de tu hoga de aguacate brioche sourdough.

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