Esta receta de salsa boloñesa vegana 'abundante' es casi mejor que la cosa real

Armar:
6 tazas de espinacas bebés
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal marina del Himalaya
1/4 taza de vino blanco
1 libra de pasta de elección, cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete
2 tazas de anacardos mozzarella
1/2 taza de albahaca fresca picada
1 taza de brasil nuez parmesano

Para la mezcla compasiva:
1/2 taza de tomates secados al sol
1/4 taza de aceite de coco, derretido
2 cucharadas de alcaparras en salmuera, drenado
1 cucharada de jarabe de arce
1/2 cucharadita de sal ahumada

Para el Brasil Nut Parmesan:
2 tazas enteras de brasil
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1/2 cucharadita de sal marina del Himalaya

Para hacer la mezcla compasiva:

1. En un tazón mediano, empape los tomates secados al sol en agua caliente para cubrir durante 15 minutos, hasta que se ablanden. Drene y reserva el agua de remojo.
2. En una licuadora, combine los tomates empapados, el aceite de coco, las alcaparras, el jarabe de arce y la sal. Mezcle hasta que se forme pasta suave y densa, agregando una cucharadita o 2 del agua de remojo de tomate, si es necesario.
3. Transfiera a un recipiente cubierto y refrigere por hasta 2 semanas.

Para hacer el nuez de Brasil parmesano:

1. Combine las nueces, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que tenga un crumble ligero y esponjoso. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que el aceite en las nueces de Brasil se convertirá en una pasta.
2. Almacena cubierta en el refrigerador hasta una semana.

Para hacer el Tempeh Bolognese:

1. Calienta el aceite en una olla grande o una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la mezcla compasiva y cocine por un minuto, rompiéndola con la parte posterior de una cuchara de madera hasta que el aceite comience a tomar un color rojizo.
2. Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla roja y saltee hasta que se ablanden, cinco minutos.
3. Agregue el tempeh desmenuzado y los champiñones y cocine durante 5 minutos, hasta que la mezcla se haya dorado y comience al fondo de la olla. Agregue el vino mientras raspa el fondo de la olla para aflojar los sabrosos pedazos.
4. Agregue el marinara, la sal ahumada y la 1/2 taza de agua, y lleve la salsa a fuego lento.
5. Reduzca el fuego a bajo y continúe a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 20 minutos, hasta que la salsa se une.

Para ensamblar la pasta:

1. Coloque las espinacas baby en un tazón grande y reserve.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee hasta que el ajo esté fragante, menos de un minuto.
3. Agregue el brócolini y la sal y cocine hasta que el brócolini comience a estar tierno, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el alcohol se haya cocinado, aproximadamente 2 minutos.
5. Agregue la pasta a la sartén y mezcle con el brócolini. Una vez que la pasta se calienta, aproximadamente dos minutos, vierta la mezcla de pasta-brócolini en el tazón de servicio sobre la espinaca.
6. Dé a todo un buen lanzamiento para que todas las espinacas se marchiten.
7. Cubra con el Bólogo y mezcle ligeramente para que el Bólogo comience a combinarse con la pasta.
8. Crumble the Cashew Mozzarella por encima, seguido de un parmesano vegano y una pizca de albahaca fresca. Servir caliente.