Estas recetas veganas de comida callejera colocan el centro del escenario de los productos de otoño

Hay una razón por la cual su Instagram se está inundando con las fotos del mercado de los agricultores últimamente, los ceden una recompensa de coloridos y deliciosos vegetales de raíz y productos para clima frío. Y si bien sería difícil enfermarse de los clásicos, ni la batata ni la calabaza van a ningún lado a la vez más pronto después de morder su ensalada de col rizada por tercera vez en una semana, sus papilas gustativas anhelan algo un poco más inesperado.

Rich Landau y Kate Jacoby, el dúo detrás de los exitosos restaurantes veganos de Philadelphia Vedge y V Street, saben una o dos cosas sobre los sabores de atraer. Inspirado en sus aventuras de trote de globo, el equipo de marido y mujer abrió V Street en 2014 para rendir homenaje a los sabores exóticos encontrados en los mercados callejeros alrededor del mundo con un toque vegano.

Si no tiene su sede en Filadelfia, o no tiene planes de salto de país en el futuro cercano, está en suerte: la pareja acaba de ser lanzada V Street: 100 placas de salto de globo en el borde de la cocina vegetal para que su paladar pueda viajar a las calles de Argentina, Hong Kong o India sin salir de su cocina. "Siempre habrá un lugar para una buena comida, un poco de mimos y celebración. Pero la evolución gastronómica hacia la rápida e informal va de la mano con nuestro insaciable apetito para aprender más sobre la palabra que nos rodea ", escribe el dúo.

Y aunque el clima aquí no es lo mismo que Bangkok o Sicilia, todavía hay muchas maneras de fabricar platos de inspiración internacional con productos que puede recoger en su propio vecindario. Cargue su bolso reutilizable con algunos nabos, zanahorias y las últimas orejas de maíz dulce de la temporada: serán útiles para hacer tres de los platos veganos de Landau y Jacoby.

Listo para llevar tu paladar de vacaciones? Sigue leyendo para las recetas.

Cakes de nabo con Honshimeji Xo

Sirve de 6 a 8

Lo más destacado del viaje de Landau y Jacoby a Hong Kong fue una versión vegetariana del pastel de nabo. (Por lo general, está hecho con salchicha.) La textura rica, glutinosa y cremosa los enganchó instantáneamente. Su versión es un poco más suave que la original, con un interior casi natoso y un toque inesperado de Daikon.

Ingredientes
Cakes de nabo con Honshimeji Xo
2 tazas de nabos rallados
1 taza Daikon rallada
1 taza de papa rojiza rallada
1/2 taza de gorros de hongos shiitake en cubitos
1/4 cucharaditas de cinco especias en polvo
3/4 cucharaditas de sal marina
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1/2 taza de shiitake dashi (receta a continuación)
2 cucharadas de almidón de papa, o sustituto de maicena
1/4 taza de harina de arroz
1/4 taza de cebolletas en rodajas (tanto las partes blancas como las verdes)
1/2 taza de champiñones Honshimeji picados, o sustituir los hongos del botón picado
1/2 taza de salsa XO (receta a continuación)

Shiitake dashi
1 1/2 taza de hongos secos secos
Kombu de 2 oz (alrededor de 2 a 3 hojas)
1/4 taza de tamari

Salsa XO
1/2 taza de puré de frijoles negros fermentado
1/3 taza de sambal oelek
1/2 taza de vinagre negro
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de tamari
1/4 taza de aceite de sésamo
1 cucharada de polvo de nori
2 cucharadas de jengibre picado

Shiitake dashi
1. Combine todos los ingredientes con dos cuartos de agua en una serie mediana a fuego alto y hierva.

2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Retirar del fuego y dejar encender durante cinco minutos. Colar los sólidos. Almacenar en el refrigerador hasta una semana.

Salsa XO
1. Combine todos los ingredientes más una tazas y media de agua en un procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen, aproximadamente 20 segundos en total. Transfiera a un recipiente hermético y almacene en el refrigerador por hasta dos semanas.

Cakes de nabo con Honshimeji Xo
1. Lleve una olla grande de agua salada a fuego alto a fuego alto. Blanquear los nabos rallados, el daikon y la papa hasta que estén tiernos, unos cuatro minutos. Drene las verduras, pero no enjuague.

2. Agregue las tapas de champiñones Shiitake, el polvo de cinco especias y la cucharadita de la sal a un tazón mediano y mezcle para combinar. Calienta una cucharadita de aceite de sésamo en una sartén de salteado grande a fuego alto y dote los champiñones hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente cinco minutos.

3. Mientras tanto, mezcle el dashi con el almidón de papa, la harina de arroz y la media cucharadita restante
sal en un tazón pequeño.

4. Precaliente el horno a 400 ° F. Forre una sartén con papel pergamino. Combinar las verduras ralladas
En un tazón grande con los shiitakes chamuscados, la mezcla de dashi y las cebolletas hasta que estén bien combinados. Extienda en la bandeja preparada, cubra con papel de aluminio y hornee durante 15 minutos. Retire la lámina y hornee, descubierto, hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior, unos cinco minutos adicionales.

5. Calienta el aceite de sésamo de cucharaditas y media restantes en una cacerola mediana a fuego alto. Dar los hongos Honshimeji hasta que estén crujientes, unos cinco minutos. Dejar enfriar, luego doblar en la salsa XO.

6. Retire el pastel de nabo del horno, corte en cuadrados y sirva inmediatamente, cubierto con salsa Honshimeji XO. Almacene cualquier salsa sobrante, refrigerada, en un recipiente hermético, por hasta cinco días.

Coro de zanahoria

Para 6

Landau y Jacoby descubrieron el coro en un viaje a Argentina. La versión del hot dog del país sudamericano, generalmente está hecha con salchicha y se lleva con tantas fijaciones disponibles. De vuelta en los Estados Unidos, hacen una versión vegana, usando zanahorias, y cargan al perro con puré de frijoles negros y ensalada de ensalada de Curtido.

Ingredientes
1/4 taza de papa cortada en cubitos
2 cucharaditas de jarabe de agave
3/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 cucharadas de mantequilla vegana
3/4 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de polvo de reemplazo de huevo
1 1/2 tazas de harina de uso múltiple, más más para el polvo
1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de cebolla cubierta
2 cucharadas de pimiento verde en cubitos
1/2 cucharadita de azúcar marrón claro
1 cucharadita de mezcla de especias latinas (receta a continuación)
3/4 cucharaditas de comino
1 cucharada de ketchup
1/2 cucharadita de melaza
2/3 taza de caldo de verduras
15.5 oz de frijoles negros, drenados y enjuagados
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebolletas en rodajas (solo piezas verdes)
1 taza de repollo blanco en rodajas finas
1/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de cebolla roja furtiva
Zanahoria asado (receta a continuación)
Aguacate en rodajas, salsa picante, cebollas cortadas y encurtidos en rodajas (todos opcionales)

Mezcla de especias latinas
Paprika de 2 cucharadas
2 cucharadas de comino
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de Cayenne
2 cucharaditas de polvo chipotle
1 cucharadita de cilantro
1/4 cucharaditas de clavos de tierra

Zanahoria asado
8 a 10 zanahorias medianas, recortadas
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de mezcla de especias latinas
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de tamari
2 cucharaditas de néctar de agave
1/4 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de melaza

Mezcla de especias latinas
1. Usando un molinillo de especias o un molinillo de café limpio, pulse cada ingrediente individual a un polvo áspero. Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño, luego transfiera a un recipiente hermético y almacene a temperatura ambiente por hasta dos semanas.

Zanahoria asado
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las zanahorias en un tazón grande con una cucharada de aceite de girasol y la mezcla de especias latinas y mezcle para combinar para combinar. Organice las zanahorias en una sola capa en una sartén y asa hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos, dependiendo de su tamaño. Retirar del horno y reservar para que se enfríe completamente.

2. Combine todos los ingredientes restantes en una licuadora con un cuarto taza de agua y mezcle hasta que esté suave. Transfiera a un recipiente hermético y almacene en el refrigerador por hasta una semana.

3. Cuando esté listo para servir, calienta un chargrill en una sartén alta o de la parrilla a fuego alto. Mezcle las zanahorias con el esmalte, luego sea la parrilla hasta que la salsa se caramelice y las zanahorias muestren marcas de carbón, girando una o dos veces, aproximadamente cuatro minutos. Servir inmediatamente.

Corre
1. Empiece por hacer los rollos de papa. Forre una sartén con papel pergamino y reserva. Punga agujeros en la papa con un tenedor, microondas en alto durante uno o cinco minutos, o hasta que esté completamente tierno, luego mezcle con un tenedor. Transfiera a un tazón mediano y revuelva con la agave, la levadura y dos cucharadas de agua. Deje reposar durante cinco minutos para permitir que la levadura se active, luego agregue la mantequilla, un cuarto cucharadita de sal, reemplazo de huevos y harina. Amasar durante cuatro minutos, hasta que la masa forma una bola pequeña. Coloque en un tazón ligeramente engrasado y cubra con una toalla de cocina limpia, luego coloque en un lugar cálido para probar durante una hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Mientras la masa está subiendo, haga el puré de frijoles negros. Calienta una cucharadita del aceite de girasol en una sartén de salte grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y la pimienta verde y el salteado hasta que la cebolla y el ajo se caramelicen y estén doradas, unos tres minutos. Agregue un cuarto cucharadita de sal, el azúcar morena, mezcla de especias latinas, cucharadita media de comino, ketchup, melaza y caldo de verduras. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, aproximadamente cinco minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente. Transfiera a un procesador de alimentos, agregue los frijoles negros y pulse hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente tres minutos. (Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador por hasta tres días.)

3. Batir el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el aceite de girasol restante, la sal restante, la pimienta y el comino restante en un tazón grande para hacer el aderezo para el Curtido. Mezcle las cebolletas, el repollo, el cilantro y la cebolla roja en el aderezo hasta que estén recubiertas uniformemente. Transfiera el Curtido a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.

4. Precaliente el horno a 400 ° F. Regrese a los rollos de papa transfiriendo la masa del tazón a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Córtalo en seis bolas y forme cada una en un cilindro de seis pulgadas de largo. Transfiera a la sartén preparada y deje reposar, descubrir, durante 15 minutos. Hornee los rollos durante 10 minutos, o hasta que estén dorados, girando la sartén a la mitad.

5. Retire los rollos del horno y deje enfriar ligeramente antes de cortar y rellenar con el puré de frijoles negros, la zanahoria asado y el Curtido. Decorar con ingredientes adicionales como se desee y servir.

Helado de maíz dulce

Para el postre, los expertos en comida callejera fueron con un clásico en todo el mundo (helado), pero hicieron su propia versión basada en plantas con un toque único de otoño. Piensa que el maíz es solo para cenar? Adivina otra vez.

Hace 1 1/2 cuartos

Ingredientes
3/4 taza de azúcar
2 tazas de granos de maíz frescos o congelados (si está congelado, descongele y drene)
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de lima

1. Lleve el azúcar y una taza de agua a ebullición en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres minutos, o hasta que la mezcla forme un jarabe grueso.

2. Agregue los granos de maíz y la leche de coco y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que el maíz esté cocido.

3. Retire del fuego, transfiera a una licuadora, agregue el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté suave.

4. Colar en un tazón y colocar en el refrigerador durante media hora, o hasta que esté completamente frío. Agregue el jugo de lima. Congele la mezcla en un fabricante de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Almacenar en un recipiente hermético en el congelador hasta una semana.

Adaptado de V Street por Rich Landau y Kate Jacoby. Copyright © 2016 por Rich Landau y Kate Jacoby. Reimpreso con permiso de William Morrow Books, una impresión de HarperCollins Publishers.

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