Cómo el chef Seamus Mullen usó comida para curar su dolor crónico

El nombre Seamus Mullen probablemente evoca imágenes de deliciosas comidas de restaurantes con clasificación estrella (en sus puntos de acceso de Nueva York Tertulia o El Colmado) o sus apariciones regulares en la red de alimentos (incluso como juez de Cortado y Beat Bobby Flay). Lo que es más difícil de imaginar es que debajo de la vida rápida y freen de este restaurante de celebridades súper ajustado se encuentra una condición de salud grave y crónica: la artritis reumatoide.

Durante años, Mullen cojeó con una dieta constante de esteroides inmunosupresores y botellas nocturnas de vino antes de una infección cerebral lo llevó a la sala de emergencias con fiebre cerca de 106. Su vida dependía de un cambio drástico.

En su nuevo libro, La comida real cura, Mullen revela cómo tomó el control de su salud al eliminar el azúcar refinada, los lácteos y el gluten de su cocina, y comparte su plan para iniciar sus propios hábitos saludables (incluidas 125 recetas paleo inspiradas para comenzar, tres de los cuales Puedes leer ahora mismo!).

Aquí, Mullen narra en sus propias palabras cómo la batalla desde cerca de la muerte comenzó con un nuevo enfoque de la comida y una buena dosis de paciencia.

A finales de los 20 años, comencé a sentirme como una mierda todo el tiempo. Estaba agotado y desgastado, y me sentí golpeado físicamente. Pero había trabajado en cocinas de restaurantes durante la última década en ese momento y asumí que era el desgaste normal de ser un cocinero.

Entonces noté este bulto en la parte posterior de mi cuello, y cuando fui a los médicos ordenaron una biopsia. Era benigno, pero el análisis de sangre mostraba que mis marcadores inflamatorios eran muy elevados. Realmente nunca llegamos al fondo, porque estaba en este accidente de motocicleta realmente malo. Me rompí la espalda, los brazos, las costillas, las piernas. De repente, esta sensación crónica de sentirse como una mierda fue reemplazada por una razón muy real para sentirse como una mierda. Pasé los siguientes años en rehabilitación, aprendiendo a caminar nuevamente, con dolor constante.

Mientras me recuperé y recuperé mi funcionalidad, esperaba comenzar a sentirme bien. Pero no lo hice. Hubo esa sensación crónica de no volver a tener energía, los familiares familiares de sentirse dolor y dolor. Una noche, el dolor en mi hombro era tan severo que sentía que estaba siendo apuñalado. Fui a la sala de emergencias, pero después de ejecutar algunas pruebas me liberaron sin respuestas. Entonces lo mismo pasó en mi cadera. Los médicos me preguntarían: ¿Te cayeron?? ¿Estabas levantando pesas?? Y cuando no pudieron encontrar algo, me recetaron medicamentos para el dolor y me enviarían en mi camino. Fue brutal. Y en mi séptimo viaje a la sala de emergencias, estaba rogando por las respuestas.

Con cada receta secuencial, mis síntomas parecían fortalecerse y mi condición más resistente al tratamiento.

Finalmente obtuve una resonancia magnética y mostró un recuento de glóbulos blancos muy alto, a pesar de no tener ningún tipo de infección. Finalmente, el presidente de Rheumatology en el Centro Médico Beth Israel en la ciudad de Nueva York me diagnosticó que tenía artritis reumatoide, un trastorno inflamatorio crónico donde el sistema inmunitario del cuerpo ataca su propio tejido y articulaciones.

Comencé con medicamentos convencionales, y cada vez que uno dejaba de trabajar me mudaba a una receta más fuerte. Pero aquí está la cosa: con cada receta secuencial, mis síntomas parecían fortalecerse y mi condición más resistente al tratamiento. Había oído que los cambios en la dieta podrían ayudar, e intenté algo de eso durante unas semanas sin comer lágrimas nocturnas o reducir los azúcares, pero estaba tan enfermo que todo lo que hizo fue sentirme amarga y enojada. Al menos si bebía una botella de vino y comía un poco de helado, tuve algo de placer.

Finalmente, en 2012, todo cambió: estaba en inmunosupresores realmente potentes, y tenía síndrome de intestino permeable. Algunas bacterias se abrieron paso a través de mi pared intestinal hacia mi torrente sanguíneo y a mi cerebro, y mi cuerpo no pudo luchar contra ella. Terminé en la UCI con meningitis bacteriana y fiebre de 106. Realmente pensé que podría morir. Y cuando finalmente fui liberado, decidí que iba a hacer lo que fuera necesario para recuperarme. Comencé a trabajar con Frank Lipman, un especialista en medicina funcional e integradora, para obtener totalmente mi dieta.

Mi salud no cambió de la noche a la mañana. Esa es la parte difícil, porque me desanimaría tanto. Pero Frank siguió presionándome para seguir ajustando la dieta y ver qué combinación finalmente traería algo de alivio. Estaba evitando todos los alimentos procesados, cocinando alimentos integrales y centrándome en cosas como omega-3 y verduras de temporada súper frescas. Para morder un bushel de col rizada para cenar y luego sentirme como mierda de perro? Fue dificil. Pero me quedé con eso durante seis meses.

Había salido de la cama y caminé hacia la cocina como cualquier otra persona de mi edad ... y ese mismo día, fui a dar un paseo en bicicleta.

Solía ​​despertar a las 3 A.metro. todos los días, porque la cama estaba tan empapada de sudor que tendría que tomar toallas antes de que pudiera recostarse. Despertar por la mañana fue fácilmente el peor dolor que sentiría todo el día. Me dolían tanto los pies que sentía que estaba caminando sobre huesos rotos, y mis manos estaban tan hinchadas que no podía hacer botones en mi camisa o atar mis zapatos. Tendría que cojear a la cocina y esperar a que el dolor se alivie lentamente para poder comenzar mi día. Luego, unos seis meses después de que comencé a trabajar con Frank y a jugar con mi dieta, me di cuenta de que no estaba cojeando tanto. Había salido de la cama y caminé hacia la cocina como cualquier otra persona de mi edad.

No podía creerlo; Fue este momento total de aleluya. Y ese mismo día, fui a dar un paseo en bicicleta. Me encantaba el ciclismo y no había estado en años, porque la hinchazón y el dolor eran demasiado insoportables. Pero ese día podría andar en bicicleta. Avance rápido cinco años, hasta hoy, y yo monto en mi bicicleta todos los días. Y yo también me siento mejor cada día.

Prueba estas tres recetas de inmunidad y intestino de la salud de La comida real cura-Y luego mira el jugo verde de Seamus Mullen.