Estas muffins de bagel de la corredora olímpica Shalane Flanagan son el desayuno ideal después del entrenamiento

Para la mezcla de condimentos de todo bagel:
1. En un frasco de vidrio pequeño, combine las semillas, los copos de cebolla y la sal.

2. Cubrir con una tapa y batir para combinar. Almacene en la despensa por hasta un mes o en el refrigerador por hasta seis meses.

Para las magdalenas:
1. Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 350 ° F. Línea una lata de muffin antiadherente de 12 tazas con revestimientos de papel.

2. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y una pizca de sal y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente cinco minutos. Ponte a un lado para enfriar.

3. En un tazón mediano, combine la harina de trigo entera, la avena, la harina de almendras, dos cucharadas de la mezcla de condimentos de bagel, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y media cucharadita de sal de sal.

4. En un tazón grande separado, bata a fondo los huevos, el yogurt y el restante una cuarta taza de aceite de oliva. Agregue la batata. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y revuelva hasta que se combine. Agregue las cebollas cocidas.

5. Coloque la masa en las tazas de muffins, llenándose hasta justo por encima del borde. Espolvorea las dos cucharadas restantes de todo Bagel Seasoning Mix en la parte superior de los muffins y presionándola ligeramente en la masa. Hornee hasta que los muffins estén de color marrón claro en la parte superior y un cuchillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, de 30 a 35 minutos.

6. Transfiera los muffins a una rejilla de enfriamiento o enfríe en la lata de muffins. Servir caliente o fresco por completo antes de almacenar. Almacene los magdalenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta cinco días o en el congelador por hasta tres meses. Recalentar en el horno a 300 ° F durante 10 minutos, o microondas con baja potencia durante 30 segundos.

Nota: Si tiene una alergia a las nueces, puede sustituir una media taza adicional de harina de trigo entero por la harina de almendras y aumentar el aceite de oliva a un tercio de taza. Las magdalenas serán un poco más densas pero aún deliciosas.

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