La receta de Gobi Manchurian que transporta al chef Asma Khan a su infancia con un solo bocado

Mi esposo e hijos no reciben mi amor por Gobi Manchurian. Esto es parte de lo que significa ser un inmigrante; Tus hijos no comparten algunos de los recuerdos de comida que significan mucho para ti. Mis hijos piensan que es demasiado picante. Les gustan las hamburguesas y el pescado frito, y cuando salen a la comida china no es picante como en Calcuta. "¿Por qué no usas pollo en lugar de coliflor??"Me preguntan. "¿No crees que el pollo dulce y agrio es bueno??"Pero para mí, este plato es perfecto como es.

Tengo que admitir que, por mucho que amo a mi Gobi Manchurian casero, ha pasado bastante tiempo desde que lo hice para mí. Cuando tienes una familia, tiendes a cocinar comidas que sabes que les gustará. También cocino tanto en el restaurante que no he estado dispuesto a volver a casa y cocinar algo que solo me gustaría comer. Pero a pesar de que no lo hago muy a menudo, Gobi Manchurian es el plato que más pienso cuando pienso en mi infancia y sé que está ahí para mí cada vez que anhela o nostalgia hits.

Receta de Gobi Manchurian de Asma Khan

Para 4 personas

Ingredientes
Para el Gobi:
4 tazas de coliflor cortada en floretes de tamaño mediano
5 cucharadas de harina
4 cucharadas de maíz
1 cucharadita de pasta de ajo
1/2 cucharadita de pasta de jengibre
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Agua para hacer una masa delgada con harina

Para la salsa:
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo triturado
1 cucharada de jengibre rallado
4 chalotes o pequeñas cebollas rojas picadas en trozos
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de tomate ketchup
1 cucharada de vinagre de arroz
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua

1. Blanquear las flores de coliflor en agua salada caliente durante 10 minutos. Drene y enfríe en agua fría. Retirar y secar en papel de cocina. Coloque dos pulgadas de aceite en un wok a fuego lento mientras prepara la coliflor.

2. Mezcle todos los ingredientes de coliflor juntos. Agregue agua para hacer una masa delgada. Levante el fuego a fuego medio y fríe las flores de coliflor en lotes de cuatro o cinco para que se cocinen de manera uniforme y estén crujientes.

3. Escurra los flores fritas en papel de cocina una vez que los flores se fríen. En el mismo aceite, agregue los chiles rojos secos. (Si te gusta que el plato sea picante, rompa los chiles.) Agregue las cebollas rojas y saltee.

4. Si está agregando vegetales adicionales, debe agregarlas ahora. Agregue el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar y la pimienta blanca. Agregue una media taza de agua y deje que la salsa se reduzca hasta que la parte superior se vea brillante.

5. Agregue la coliflor y cubra uniformemente con la salsa.

Como se le dijo a Emily Laurence.

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