¿Sabías que el trigo sarraceno no es en realidad trigo??
La palabra "trigo" generalmente evoca una cosa: bueno, trigo. Pero ¿sabías que el trigo sarraceno es en realidad una semilla de fruta, no relacionada con el trigo en absoluto, y está totalmente libre de gluten??
Sí, es verdad. Este pseudograno a menudo está confundido para el trigo debido a su nombre (muchos de nosotros también hemos cometido el error, no te preocupes). Pero está más relacionado con el ruibarbo y la acedera que con cereales o arroz. Aunque, tiene características increíbles de trigo como ser un gran ingrediente de gachas o granola.
Le pedimos a algunos expertos que explicaran los beneficios para la salud del trigo sarraceno y cómo cocinar con él. Piense en ello como otro ingrediente fresco y limpio para su despensa, cuando se acerca al agotamiento de la avena de acero y la quinua.
Es el trigo sarraceno para ti?
Dado que el trigo sarraceno no contiene gluten, ayuda a reducir el colesterol y estabilizar el azúcar en la sangre, explica Amy Shapiro, RD, a diferencia del arroz, el trigo y el maíz, lo que puede causar un pico en los niveles de azúcar en la sangre. "También contiene proteínas de alta calidad porque tiene aminoácidos esenciales en TI y es rico en manganeso, fibra, magnesio y cobre", dice Shapiro, y agrega que estos minerales también ayudan a regular el azúcar en la sangre.
¿Qué puedes hacer con él??
Las posibilidades son bastante fructíferas (juego de palabras). Ella Woodward, la autora de Deliciouslly Ella, le encanta usar trigo sarraceno para hacer papilla, granola, risotto y ensaladas de invierno cálidas. "Es un superalimento impresionante sin gluten que es económico de comprar y versátil de usar. La harina de trigo sarraceno es increíble para horneando con también ", dice ella.
¿Y qué pasa?
El trigo sarraceno también se usa para hacer fideos soba, que se usan en sopas o se sirven enfriados. Daruma-ya, en la ciudad de Nueva York, hace sus deliciosos fideos con 80 por ciento de trigo sarraceno y 20 por ciento de harina blanca, por lo que si tiene alergia al gluten, o no come gluten, es mejor consultar con el restaurante para descubrir cómo el Soba está hecho. (Lo mismo ocurre con la etiqueta de alimentos si la compra en la tienda de comestibles.)
"Soba probablemente fue inventado en Nepal, pero llegó a Tokio hace 200 años cuando esos residentes se volvieron deficientes en vitamina B porque solo comieron arroz blanco. El trigo sarraceno contiene mucha B ", dice el chef de Daruma-Ya, Shuichi Kotani. Y te ayuda a convertir los carbohidratos en glucosa, dándote más energía.
Quizás una caminata de poder después de la cena? -Molly Gallagher
