La guía que cambia el juego para hacer huevos perfectos (con recetas)!

Dejar el Alegría de cocinar y repita después de nosotros: puedo hacer el huevo perfecto.

Claro, es posible que haya arruinado su parte justa al agrietarse un huevo destinado a ser demasiado fácil, solo para ver la yema romperse por toda la sartén, o escalando los restos de una lucha hasta que se fusione permanentemente con su (una vez antiadherente) cacerola.

Pero George Weld y Evan Hanczor, fundadores del restaurante de huevos siempre lleno de Brooklyn, y los autores del nuevo libro, Desayuno: Recetas para despertar, están aquí para ayudar con algunos consejos fáciles, que cambian la vida.

"Cuando comencé el huevo, no quería que nada fuera exótico, pero dentro de eso quería sorprender a la gente con lo hermosos y deliciosos que podían ser los huevos", dice Weld sobre sus intenciones para el punto de acceso de Williamsburg.

Listo para probar su teoría? Aquí hay cuatro recetas y consejos que lo harán mirar la comida perfecta para el desayuno (ok, o el almuerzo o la cena) con una luz completamente nueva, y lo ayudan a convertirlo en un maestro en la cocción revuelta, escalfada, demasiado fácil. Finalmente. -Molly Gallagher

(Foto: Desayuno: recetas para despertarse)

Revuelto

Takeaway clave: Revolver los huevos directamente en la sartén. Repita: no use un tazón para revolver sus huevos! Además, debes usar mantequilla de grasa entera, llana. Es una especie de ley.

"Suena muy simple, pero usar mantequilla entera para cocinar tus huevos hace una enorme diferencia", dice Weld. "A diferencia del aceite de oliva, por ejemplo, todavía tiene mucha agua, y esa agua se convierte en vapor, lo que ayuda a esponjarlos."

Estas recetas están involucradas, pero cuando haya terminado, tendrá todos los detalles que necesitará para dominar estos platos imprescindibles, de una vez por todas.

Ingredientes

2 cucharaditas de mantequilla sin sal
4 huevos, rompidos en un tazón
Sal kosher

Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla, pero no lo suficientemente caliente como para dorarla, agregue la mantequilla. Agregue los 4 huevos y una pizca de sal antes de que la mantequilla se derrita por completo, quieres un poco de agua de la mantequilla para mezclar con tu huevo para ayudar a inflar con vapor. Pulse los huevos con una espátula para romper la yema antes de que las blancas comiencen a ponerse. Si los blancos comienzan a establecerse inmediatamente al golpear la sartén, retire la sartén del fuego. Revuelva los huevos con una espátula de silicona o de madera y mezcle hasta que estén mezclados uniformemente.

Esté atento a los huevos, revolviéndolos mientras comienzan a colocar los bordes. Sé especialmente vigilante una vez que los huevos se hayan establecido: cuando ves solo rastros de huevo líquido en la parte inferior de la sartén a medida que revuelve, retira la sartén del fuego, revuelve los huevos una vez más y los vuelves sobre un plato para servir inmediatamente.

No necesitas revolver constantemente para obtener buenos huevos. Revuelva lo suficiente como para evitar que se pongan demasiado duros en cualquier lugar. Si comienzan a establecerse, rómpelos. Entonces puedes dejarlos en paz hasta que parezcan listos para volver a poner. Salirlos de la sartén cuando todavía estén brillantes y húmedos: cocinarán otro grado o dos del calor del calor.

Texto/fotos Extraído del desayuno: Recetas para despertarse para © 2015 por George Weld y Evan Hanczor. Reproducido con permiso de Rizzoli New York. Reservados todos los derechos.

Más que fácil

Takeaway clave: No te sobrecalienten la sartén. Y aprende a voltear tus huevos. (Luego prepárate para impresionar a tus invitados de brunch.)

"Si el huevo chisporrotea cuando golpea la sartén, la sartén está demasiado caliente", dice Weld. "También tienes que voltear los huevos, lo cual es una habilidad real. Para aprender a hacerlo, solo practique voltear un pedazo de pan en su sartén para que pueda aprender el movimiento."

Ingredientes
2 huevos
1 cucharadita de mantequilla clarificada
Sal kosher
Pimienta negra

Cruce 2 huevos en un plato poco profundo.

Caliente una cucharadita de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente a fuego medio. Deslice los huevos en la sartén suavemente. Si chisporrotean, baje el fuego inmediatamente o retire la sartén del fuego. Quieres que los blancos se pongan suavemente en el calor, no fríen y chorro.

Una vez que el blanco exterior esté completamente puesto y el blanco permanente solo opaco, agite suavemente la sartén para asegurarse de que los huevos estén sueltos desde la parte inferior. Jigg y agite la sartén hasta que las 2 yemas estén en una línea en ángulo recto con el mango de la sartén (si la sartén es una cara y las yemas son los ojos, el mango debe ser el cuello).

Ahora viene la parte divertida. Para voltear los huevos, mueva la mano en un círculo rápido y vertical, como una rueda de la fortuna. Sosteniendo la sartén en el aire, empújalo lejos de ti en un ligero arco hacia abajo, como si estuvieras pasando por la parte inferior de un bucle de bucle. A medida que la sartén comience a volver a aparecer desde su punto bajo en el bucle, dale la más mínima película, como si solo dejes que los huevos sepan que está bien que hagan vuelo. Esta película es también lo que establece los huevos en rotación para que bajen del lado crudo. Déjelos cocinar por otros 20-30 segundos, o hasta que el blanco que rodea la yema esté completamente establecido.

Texto/fotos Extraído del desayuno: Recetas para despertarse para © 2015 por George Weld y Evan Hanczor. Reproducido con permiso de Rizzoli New York. Reservados todos los derechos.

Escalfado

Control de llave: Críquelos en un tazón o taza de antemano, y agregue jugo de limón o vinagre a la olla.

"Un pequeño vinagre o jugo de limón ayudará a juntar los huevos y los hará menos resbaladizos una vez que golpeen el plato", dice Weld. "Y romper los huevos en un tazón o taza de antemano te da la oportunidad de sacar cualquier cáscara y hacer que su entrada al agua sea más suave."

Ingredientes
2 huevos frescos (en la caza furtiva, cuanto más fresco mejor)
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre de buen sabor de color claro, como vino blanco o vino de arroz
Agua de 1 cuarto de galón
Sal kosher
Pimienta negra

Rompe los huevos en dos tazas individuales. Lleve 1 cuarto de agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento alto. Agregar vinagre. Baje el borde de la taza hasta justo por encima de la superficie del agua y deslice el huevo en. Deje que los huevos se preparen durante unos segundos antes de tomar el borde de una cuchara ranurada y raspándolo por el fondo de la olla para asegurarse de que los huevos no se pegan. Si están flotando libres, simplemente déjelos cocinar suavemente en una olla a fuego lento durante 3 minutos.

Retire los huevos uno a la vez con una cuchara ranurada, teniendo cuidado de dejar que todo el agua se drene nuevamente en la olla. Consulte el huevo para obtener la donación: debería poder ver una orbe bien formada de yema líquida colocada en un disco de blanco suavemente. (A veces el blanco interno no se establecerá completamente y hará que el centro del huevo se vea un poco bulboso, si es así como se ve su huevo, simplemente deslízalo hacia el agua durante 20-30 segundos.)

Una vez que sus huevos estén listos, deslice cada uno en un plato y retire los restos antiestéticos con los dedos. Si algún agua budea alrededor del huevo, puede verterlo o tomarlo con una toalla de papel. Espolvorear con sal y pimienta.

Texto/fotos Extraído del desayuno: Recetas para despertarse para © 2015 por George Weld y Evan Hanczor. Reproducido con permiso de Rizzoli New York. Reservados todos los derechos.

Duro

Takeaway clave: Puse los huevos primero.

"Empacando la parte posterior de los huevos antes de entrar en el agua tiende a hacerlos pelar mejor", dice Weld, quien también agrega que el baño de hielo es tan importante.

Ingredientes
2 huevos, extremos pinchados con una chapa de pulgar

Coloque sus huevos en una olla de 1 cuarto con suficiente agua para cubrirlos. Lleva rápidamente a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el agua hierve, revuelva suavemente los huevos una vez y quítelos (la agitación ayuda a evitar que la yema se acomode en un lado del huevo).

Deja los huevos en el agua caliente y comienza un temporizador.

Las veces que quieres son:

Suave: hervido: 3 minutos
Medio hervido: 6 minutos
Duro: 10 minutos

Tan pronto como se dispara el temporizador, descarte los huevos y enjuague con agua fría (si está haciendo huevos duros, sumérgalos en un baño de hielo). Sirva los huevos hervidos suaves y medianos en tazas de huevo con tostadas, si le gusta, solo corta la parte superior de los huevos para que pueda comerlos directamente de la cáscara.

Con huevos duros, puede pelarlos de inmediato (es más fácil pelarlos mientras todavía están en el baño de hielo antes de que se enfríen por completo), o puede almacenarlos en sus conchas durante 5 días.

Texto/fotos Extraído del desayuno: Recetas para despertarse para © 2015 por George Weld y Evan Hanczor. Reproducido con permiso de Rizzoli New York. Reservados todos los derechos.

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