Receta 7 cumbres ensalada de grano

Chop't es un pilar en la ciudad de Nueva York y Washington, DC, escenas de almuerzo, que sirven toneladas de expertos en ensaladas a diario (que tal vez se recuperan de cenas de energía todas las noches?). Y está a punto de dar un nuevo giro a esas mezclas tradicionales de verduras, proteínas y verduras.

El Emporium de ensalada está agregando ensaladas de granos sin gluten a su menú, y están llenos de cosas como col rizada, espinacas, quinua, calabaza y repollo. Los probamos, y son deliciosos, y, como era de esperar, más sincero tu tazón de greens habitual.

Por eso queríamos asegurarnos de que pudieras hacer uno en casa con esta receta. Tomará un poco más de tiempo que su corte y lanzamiento habitual, pero cuando come 25 gramos de proteínas, vitaminas C, K, A y una fuerte dosis de fibra para el almuerzo, todo valdrá la pena. -Molly Gallagher

7 cumbres ensalada de grano

4-6 porciones, como plato

Ingredientes

Para Quinua, lentejas y mezcla de mijo
3 tazas de quinua, cualquier color o una combinación de colores
1 1/2 tazas de lentejas beluga
1 1/2 tazas de mijo
1/2 taza de perejil, tallos eliminados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más si se desea
1 cucharada de sal kosher, más si se desea
2 cucharaditas de pimienta fresca agrietada, más si se desea

Para la calabaza de Butternut
4 tazas de calabaza, pelado y semillas eliminadas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal kosher, más si se desea
1 cucharada de pimienta fresca agrietada, más si se desea

Para cebollas carbonizadas
1 cebolla mediana, pelada y cortada delgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para completar el plato
1/4 taza de queso pecorino rallado, más si se desea
1/2 taza de dijón o vinagreta de mostaza picante, su receta favorita
2-3 tazas tiernas verdes, elige tu mezcla favorita

Instrucciones

Quinua, lentejas y mezcla de mijo
Instrucciones de cocinero de quinua, lentejas y mijo por paquete. Genial, combinar y reservar.

Corte más o menos hojas de perejil y agregue a granos/semillas/legumbres enfriados junto con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien. Cubrir y refrigerar hasta que sea necesario. Esto se puede hacer de antemano la noche anterior.

Calabaza asada

Peel y calabaza. Dados en chucks medianos y sazone con sal, pimienta fresca y aceite de oliva. Ase en un horno precalentado de 400 grados hasta que su calabaza esté tierno y comience a caramelizar alrededor de los bordes. Ponga a un lado para enfriar y agregar a la mezcla de quinua, lentejas y mijo.

Cebolla roja carbonizada
Pelar y cortar cebollas en rondas delgadas o media lunas. Coloque en un tazón y mezcle con aceite de oliva asegurándose de cubrir a fondo todas las cebollas. Extienda en una bandeja para galletas y en un horno de 400 grados precalentado. Cocine aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a "char" y se caramelicen a lo largo de los bordes. Retire del horno y deje que las cebollas se enfríen antes de agregar a la otra los otros ingredientes.

Para completar el plato
Agregue su vinagreta de Dijon, verduras, y combine con los otros ingredientes que ha preparado. No tengas miedo de agregar un poco de aderezo adicional ya que tu quinua, la lenteja y la mezcla de mijo seguramente lo absorben. Disfruta de inmediato o salvo para más tarde.

Para más información, visite www.choptsalad.comunicarse

(Foto: Chop't)