¿Deberías estar realmente cocinando con aceite de oliva??

Para la mayoría de los cocineros saludables, el aceite de oliva virgen extra es el equivalente básico de la despensa de los pantalones de yoga negros en su guardarropa de entrenamiento. Y por una buena razón, los estudios sin contenido han encontrado que agregar su dieta puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, reducir la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer, entre otros beneficios.

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Pero últimamente, ha habido muchos rumores que han girado sobre el hecho de que cocinar con aceite de oliva a altas temperaturas puede hacer que cambie de una cocina saludable que debe tener un villano de formación de radicales libres.

Entonces, ¿si te apegarás a llovizarlo en tus ensaladas y encuentras otro aceite para saltear con? Preguntamos a los expertos y profundizamos en la investigación para averiguar.

Hechos gordos

Los aceites están formados por una combinación de grasas saturadas, monoinsaturadas y el aceite de oliva poliinsaturado y de oliva es muy alto en la variedad monoinsaturada saludable, que es la razón principal por la que los médicos y dietistas han estado entusiasmados con las cosas durante años, dice Brooke Schneid , MS, Rd, un nutricionista con sede en Alexandria, VA.

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"Además del hecho de que el aceite de oliva está compuesto de grasas predominantemente monoinsaturadas, el mejor tipo para la buena salud, también es uno de los pocos aceites que están disponibles en un estado no refinado", dice Schneid, "y cuanto menos refinado, mayor sea el mayor. contenido antioxidante."Esa es la buena noticia.

Señales de humo

El problema es que cuanto menos refinado es un aceite, menor es su punto de humo o la temperatura a la que deja de brillar en la sartén y comienza a fumar su cocina.

"Cuando calienta el aceite de oliva por encima de su punto de humo, la grasa comienza a descomponerse y esos antioxidantes beneficiosos y otros compuestos promotores de la salud en el aceite comienzan a descomponerse", explica Felicia D. STOLER, DCN, RD, Doctor en Nutrición Clínica y dietista registrado en Red Bank, NJ.

"Peor aún, esto causa que se formen compuestos potencialmente de salud", agrega. Entre ellos hay compuestos de radicales libres-volátiles que tienen el potencial de causar estragos en el cuerpo. "Si el aceite comienza a fumar, esos radicales libres incluso flotan en el aire, causando un efecto doble", agrega Schneid.

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Dado que el humo del aceite de oliva Virgin Extra apunta a su estado saludable y sin refinar es bajo, a unos 320-325 grados Fahrenheit, parece que desea evitar cocinarlo a altas temperaturas, dada el potencial de creación de radicales libres. Excepto…

Lo que muestra la investigación

Al contrario de esa lógica, muchos estudios sobre el aceite de oliva, como este publicado en 2010 y otro en 2007, han demostrado que es realmente altamente resistente a la oxidación y se mantiene estable, reteniendo sus propiedades nutricionales, incluso cuando se fríe a alto calor durante largos períodos de períodos de períodos de períodos de tiempo. (Incluso en comparación con aceites con puntos de humo más altos, como el aceite vegetal.)

Los investigadores piensan que está relacionado con su composición de grasa y también con su alta concentración de polifenoles, los mismos compuestos antioxidantes que estás tratando de ingerir para ayudar a tu cuerpo a luchar contra los radicales libres. Esos bebés también están protegiendo el aceite.

La línea de fondo

El aceite de oliva está bien para saltear, aunque la mayoría de los nutricionistas recomiendan colocar el quemador a mediano-alto (lo que debería evitar que golpee su punto de humo) y arroje el aceite y lo que sea que esté cocinando si se materializa mucho humo. Si desea ser súper cauteloso, opte por el aceite de coco, que tiene grasas saludables y un alto punto de humo, por métodos de cocción de calor súper alto como freír.

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La conclusión más importante? Busque el aceite de oliva extra de la más alta calidad y sin procesar, que contendrá altos niveles de esos polifenoles preventivos con oxidación y almacene el aceite en un recipiente de madrugada y oscura en un lugar fresco y oscuro, por lo que no se degrada antes que él golpea la sartén. -Meghan Rabbitt y Lisa Elaine sostuvieron

(Fotos: alimento de los amantes de la comida, flickr/wortdridden)