Anillo en el año nuevo lunar con esta deliciosa receta china de pastel de luna

Aunque Mooncake se come más comúnmente durante el festival de mediados de otoño, ahora puedes disfrutarlo durante todo el año con el pastel de luna cantonés de Wei con receta de yema de huevo salado. Algunas notas de cocina antes de sumergirnos en la receta: Wei usa gramos en lugar de tazas para medir sus ingredientes secos, por lo que necesitará una escala de alimentos para asegurarse de que sus medidas sean precisas. (También puede usar un convertidor de Gram a Cup en línea, pero esos no siempre son precisos.) También necesitará un molde de pastel de luna para ayudarlo a dar forma a los pasteles, que puede encontrar en los mercados chinos o en Amazon.

Esta receta utiliza pasta de semilla de loto y yema de huevo salado para el relleno, lo que Wei dice que es una combinación clásica. Hay instrucciones para hacer la pasta de semilla de loto a continuación; Puede comprar yemas de huevo saladas listas para usar que vienen en bolsas de plástico herméticas en las tiendas de comestibles chinos. Alternativamente, puede usar huevos de pato salados crudos y cocinar las yemas usted mismo.

Estos deliciosos pasteles son mucho trabajo, pero en mi familia, son esenciales para celebrar el año nuevo. Gung Hay Fat Choy (feliz año nuevo en chino)!

Receta de pastel de luna chino

Hace 4-6 porciones

Ingredientes

Para la pasta de semillas de loto:
120 gramos de semillas de loto secas
90 gramos de azúcar
Aceite de girasol de 70 gramos

Para la masa:
150 gramos invertir jarabe (o jarabe dorado)
Aceite de girasol de 50 gramos
1/2 cucharadita de agua de lejía
220 gramos de harina para todo uso
Maicena, por polvo

Para el lavado de huevo:
1 yema de huevo
1 cucharadita de agua

20 yemas de huevo saladas, para llenar

1. Para hacer la pasta de semillas de loto, remoja las semillas de loto secas en agua durante la noche. Drene y retire el centro verde (si lo hay).

2. Hervir las semillas empapadas en agua dulce (suficiente para cubrir) hasta que esté suave (aproximadamente 30-40 minutos). Drene, luego haga puré en un procesador de alimentos hasta que esté suave (agregue un poco de agua si es necesario).

3. Transfiera el puré a una sartén antiadherente. Cocine a fuego medio. Agregar azúcar y aceite en lotes. Revuelva y voltea constantemente. Una vez que la pasta se seca y se mantenga en forma, retire para que se enfríe. (Cualquier pasta sobrante que no se use se puede congelar.)

4. A continuación, prepare la masa: mezcle jarabe, aceite y agua de lejía hasta que estén bien incorporados. Agregue harina: la cantidad de harina necesaria variará en el grosor del jarabe, así que ajuste en consecuencia. Amasar brevemente hasta que se combine.

5. Cubrir y descansar durante 30 minutos.

6. Para ensamblar los pasteles, coloque una yema de huevo y algo de pasta de semillas de loto en la escala. Ajuste el relleno para alcanzar 30 gramos.

7. Aplanar la pasta en un círculo delgado y redondo. Coloque la yema de huevo en el medio. Empuje suavemente la pasta hacia arriba para sellar alrededor de la yema de huevo por completo.

8. Aplanar 20 gramos de la masa en un círculo redondo. Coloque la bola de relleno en el centro, y utilizando el mismo método, empuje suavemente la masa hacia arriba y alrededor del relleno para envolverla firmemente y hacer una pelota. (Tus pasteles de luna deben tener unos 50 gramos cada total.)

9. Cubra la pelota con una capa delgada de maicena. Ponlo en un molde de pastel de luna.

10. Coloque el molde en una bandeja para hornear (revestido con papel pergamino si es necesario). Presione suavemente para dar forma. Repita para los pasteles de luna restantes.

11. Para hornear, precaliente el horno a 375 ° F. Hornee los pasteles durante cinco minutos.

12. Reducir la temperatura a 320 ° F. Saca los pasteles de luna y cepilla la parte superior con una capa delgada de lavado de huevo, quitando el exceso de líquido de tu cepillo presionándolo en el borde del tazón. Volver al horno y hornear más durante cinco minutos.

13. Retire y cepille con otra capa de lavado de huevo. Luego continúe horneando durante 10 a 15 minutos hasta que se marezca uniformemente.

14. Una vez completamente enfriado, guarde los pasteles de luna en un recipiente hermético durante al menos uno o dos días. Están listos para ser atendidos cuando se vuelven suaves al tocar y parecen brillantes.

15. Puede mantenerlos en el refrigerador por hasta dos semanas. Traer de vuelta a la temperatura ambiente antes de servir.

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