Los 10 chefs más saludables de la ciudad de Nueva York

Muchos chefs calientes de Nueva York compiten para crear los mejores bollos de cerdo y pelotas de risotto fritas.

Pero por cada profesional de la carne curada, hay una estrella de la capa blanca que hace que las verduras brillen.

Estos fabulosos chefs saludables ponen productos frescos y de temporada, legumbres y granos enteros en el centro del plato (y ocasionalmente carnes magras y orgánicas). Y maximizan el sabor, no la mantequilla.

"La comida saludable, por definición, está llena de sabores, vívidos en el paladar, energizante y hermoso para la vista", dice Peter Berley, una de nuestras elecciones.

Haz la búsqueda de nuestros 10 chefs más saludables de la ciudad y tome un bifurcado. -Lisa Elaine sostuvo

Alicia Walter

Walter es el carnicero de vegetales bien conocido de Eataly y el sous chef de La Scoula di Eataly.

Las verduras son su especialidad, y su estrategia es llegar solo a aquellos que la excitan.

"Me desafío a mí mismo a comprar verduras, granos y frijoles que no he probado y luego construir una comida a su alrededor", dice ella.

Walter también se acerca a todos los ingredientes como si lo creciera y lo produjera, lo que, dice, agrega un adicional de atención al proceso de selección, corte y preparación.

Jermaine Jonas

Jonas es el genio detrás de las delicias crudas como el sushi vegano y el ravioli en Juice Press 'muchas ubicaciones de Manhattan.

"Con mi conocimiento de diferentes técnicas de preparación, hierbas y especias, puedo crear gustos y texturas familiares a partir de ingredientes inesperados", dice el veterano puro de alimentos y vino.

Entonces, por ejemplo, un paté de nogal que se ve y sabe a atún pescado. En serio.

Jonas también se trata de lo que él llama "cocina consciente", utilizando ingredientes que sean basados ​​en plantas, orgánicos y justos.

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Peter Berley

Berley es el ex chef ejecutivo de la famosa cocina de Angelica y es el actual chef en el loft culinario en Soho.

Enseña en los Institutos Naturales Gourmet y ha publicado tres guías imprescindibles para cocinar saludable: La mesa flexitaria, comida fresca rápida, y La cocina vegetariana moderna.

Berley es un apasionado de los ingredientes frescos y de calidad y para encender a otros a una cocina saludable para el hogar.

“En pocas palabras, cuando los ingredientes se cultivan cuidadosamente, se crían de forma natural y humanamente, crean y cocinan inteligentemente con amor, el resultado es comida saludable."

Angel Ramos

Después de ocho años en Candle Cafe, el equipo de velas tomó la decisión muy inteligente de trasladar a Ramos a la exclusiva Vandle 79, donde ha estado desde entonces desde entonces.

Sus platos, como el famoso Seitan Piccata, han elevado las expectativas en toda la ciudad para lo que son posibles los sabores y las texturas con la cocina vegana.

"Quiero asegurarme de que todos nuestros platos estén llenos de frescura y delicia", dice Ramos. Ellos son.

El otoño pasado, compartió su experiencia (y recetas) con el mundo en el primer libro de cocina de la vela 79.

(Crédito de la foto: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan es una superestrella de la granja a la mesa, y antes de abrir su restaurante homónimo, se dirigió a Judson Grill y trabajó en muchas de las mejores cocinas de la ciudad, como Le Bernardin y Le Cirque.

Su enfoque está en la temporada y local, y ejecuta la estrategia de una manera más nutritiva que la mayoría de sus compañeros, aprovechando la inspiración ecléctica.

"Mis puntos de referencia son mi infancia, Nueva Jersey, Francia, Italia y todos los maravillosos chefs con los que he trabajado", dice.

Telepan también es el chef ejecutivo de Wellness en las escuelas, donde trabaja para los almuerzos escolares de la salud.

Sarma melngailis

Mengailis no ha estado mezclando ni deshidratando en la comida pura y la cocina del vino durante un tiempo, pero es una pionera de alimentos crudos.

Además de abrir el restaurante vegano y crudo más famoso de Nueva York, es autora de Viviendo comida cruda y el coautor de Comida cruda/mundo real.

Melngailis dice que el secreto de los deliciosos alimentos saludables es "muchas hierbas y cítricos frescos" y aceites sabrosos como macadamia, nogal y calabaza.

Y aunque técnicamente no "cocina", la preparación de alimentos crudos puede ser aún más complicado. "Encontramos formas inusuales de incorporar y concentrar el sabor", explica. "Como, le daremos a algo un sabor ahumado con un té ahumado."

Neal Harden

El restaurante francés Cyril Aouizerate (conocido por sus lugares con estrellas Michelin) aprovechó a Harden para dirigir el nuevo lugar vegetariano de Brooklyn, Maimonide of Brooklyn (M.O.B.).

Y no es de extrañar ya que Harden anteriormente dirigía las cocinas en Pure Food and Wine y en la caravana orgánica y vegana de los sueños, en East Village.

Ahora, endurece las chips de col rizada en lugar de canastas de pan y sándwiches vegetarianos de cara abierta.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

El chef de Rouge Tomate tiene un conocimiento variado para atraer de los entrenados en varios restaurantes prestigiosos y también cambió un diploma de Ivy League por una sartén de Sautee.

El suyo es uno de los únicos menús en la ciudad que se crea en colaboración con un nutricionista culinario, Kristy Lambrou, R.D. Entonces sabes que cada plato es una comida equilibrada.

Y ahora también se puede encontrar su cocina estacional y sostenible (en forma de hamburguesas mejores) en un carro en Central Park.

Scott Winegard

"Nunca conocí a un vegetal que no me gustó", es el lema de esta ciudad de chef-about de la escena gastronómica saludable de Nueva York.

Winegard hizo a tiempo en Angelica Kitchen y Pure Food and Wine en el pasado, y más recientemente creó los menús para la granja orgánica y plana de Gingersnap.

También organiza un famoso club orgánico de cena vegano, Nasturtium, con Elena Balleta en Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver era un entusiasta lento antes de que hubiera un nombre, por lo que es la chef de la costa este de Alice Water.

Y mientras ha cocinado para el Dalai Lama, Martin Scorcese y toneladas de otras celebridades, su cocina saludable y sostenible todavía está en gran medida bajo el radar.

Puede probarlo a través de su empresa de catering, Cleaver Co., o en su lugar de la granja a la mesa del mercado de Chelsea, la mesa verde.

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