Es cannabis el nuevo superalimento?

Hubo un momento en que el término "comestible de cannabis" fue acompañado por una descripción de un tipo incompleto en un concierto de Phish que vendía sus productos de una mochila.

Pero con las leyes de marihuana iluminando el nación, actualmente solo hay 11 estados en los Estados Unidos que prohíbe absolutamente el cannabis y los estudios que muestran continuamente los beneficios medicinales de la hierba (desde la curación del cerebro después de una lesión traumática para alimentar la creatividad), está al borde de ella. Estado del ingrediente (cuidado, matcha), y a pesar del hecho de que probablemente no lo verá en la red de alimentos por un tiempo, se ha vuelto muy gourmet.

No estamos hablando de los brownies de sus años universitarios: en el nuevo libro de cocina Herb: Dominar el arte de cocinar con cannabis, Creado por Matt Gray (el fundador de la comunidad de cannabis en línea The Stoner's Cookbook), encontrará 200 páginas de recetas bellamente fotografiadas y seriamente sofisticadas elaboradas por los chefs profesionales Melissa Parks (un graduado de Le Cordon Bleu) y Laurie Wolf (que entrenó en el Instituto Culinario de América). Resulta que la hierba infunde lo que Holt describe como una "tierra" incluso para el plato más tradicional.

Hablamos con el dúo del chef sobre el ascenso de la cocina de cannabis, y obtuvimos sus recetas favoritas de clima frío (infundido en marihuana). Entonces, si vives en un lugar donde el verde es legal, prepara cocinar. De lo contrario, pruebe una versión sin hierbas de las recetas por el momento; sabrán igual de bien, zumban o no.

Eres chefs seriamente entrenados. ¿Cuándo empezaste a cocinar con cannabis??
Parques de Melissa: Cocinar con olla era un concepto extranjero para mí hasta [hace unos] años, cuando me abordaron algunos amigos cercanos que tenían dolencias graves. El aspecto medicinal del cannabis es lo que me atrajo y aún me motiva todos los días a explorar y expandir mi conocimiento de la planta y sus usos.

Laurie Wolf: Cuando vivía en Vermont, hice muchos brownies y la tarifa habitual de cannabis. Después de mudarme a Portland y obtener mi tarjeta médica comencé a hacer alimentos salados con cannabis; Sopas y chile con pan de maíz infundido y algunos aperitivos elegantes con hojaldre. Comencé a darme cuenta de que necesitaba tratar el cannabis como una hierba, trabajar con el sabor a veces y disfrazar el gusto por otros alimentos.

¿Qué es diferente en cocinar con cannabis versus otra hierba??
Diputado: Cada cepa de cannabis tiene sus propias características, terpenos, valor medicinal y sabor inherente. Como resultado, es simultáneamente matizado, delicado y tiene la capacidad única de emparejarse con varios ingredientes y especias. Combinar la ciencia y la química de la comida con la de la hierba es un desafío diferente a cualquier otro que haya enfrentado en mi carrera.

¿Qué consejo le darías a los posibles chefs de marihuana??
LW: No dejes que el cannabis queme, no hagas tu infusión demasiado fuerte y logras antes de hacer una gran porción! La moderación es clave. Probar es algo que tardó un tiempo en descubrir-Demasiadas pruebas y termino en la cama!

Listo para hornear? Primero, necesitarás dominar la habilidad de elaborar cannabutut (mantequilla de cannabis), la base de todas estas sabrosas recetas. Aquí le explicó cómo hacerlo, además de más platos con infusión de cannabis ..

(Fotos: hierba)

Cannabutut (mantequilla de cannabis)
Cuando estás haciendo cannabutut, lo clave para recordar es "bajo y lento", infundiendo la mantequilla sin sal a fuego lento durante varias horas, y nunca dejarlo hervir permite, para la activación completa del THC sin quemar la hierba. Use una mantequilla de alta calidad, con menos agua, para un mejor sabor. La mantequilla terminada tendrá un tinte verde debido al cannabis. Su cannabutter se mantendrá en el refrigerador durante varias semanas y en el congelador por hasta seis meses.

Equipo
Cacerola grande/olla
Batidor
Tazón de vidrio grande
Colador o tamiz que se ajusta al tazón de vidrio
Estopilla
Espátula
Envoltura de plástico
Cuchillo de mantequilla
Jarra de vidrio con tapa (para almacenar la cannabutut terminada)

Ingredientes
1 libra de mantequilla sin sal
2 tazas de agua
1 onza. Descarboxilated, brotes de cannabis molidos, o 2 oz. hoja de cannabis seca, molida y recortada de descarboxilado

1. En una cacerola grande, lleva la mantequilla y el agua a fuego lento (justo debajo de una ebullición: el líquido estará activo, con pequeñas burbujas que se elevan constantemente a la superficie) a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

2. Batir en el cannabis.

3. Reduzca el fuego a bajo y lleva la mezcla a un fuego lento (habrá muy poco movimiento en el líquido, con pequeñas burbujas que ocasionalmente se elevan a la superficie). No dejes que la mezcla hierva.

4. Cocine durante cinco horas, revolviendo cada 90 minutos más o menos. Agregue agua tibia adicional si es necesario (no desea que toda el agua hierva).

5. Mientras la mantequilla se cocina, alinee un colador o un tamiz con una queso y colóquelo sobre un tazón de vidrio grande.

6. Después de 5 horas, vierta la mantequilla lentamente a través de la queso en el tazón. Presione el cannabis con una espátula para extraer toda la mantequilla.

7. Dobla la queso y usa la espátula para empujar cualquier cannabutter restante hacia el tazón. Deseche la queso.

8. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos tres horas (durante la noche es mejor). La mezcla se separará en mantequilla sólida y agua líquida.

9. Retire la mantequilla del refrigerador, deseche el agua y deslice un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes para quitar el cannabutut del tazón.

10. Transfiera la mantequilla a un frasco de vidrio con una tapa y guárdela en el refrigerador o en el congelador.

Ahora, que hacer con ese cannabutut? Sigue leyendo para tres recetas infundidas con cannabis ..

Spity Spinach, Kale y Alchoke Dip

Esta es una caída de la multitud que es crujiente y cremosa. Si te gustan las cosas más picantes, agregue algunas cucharadas más de jalapeños en escabeche antes de hornear, o espolvoree ligeramente las hojuelas de pimiento rojo sobre la parte superior de la salsa horneada.

Hace 4 tazas

Ingredientes
1⁄4 taza de cannabutut
1 cucharada de ajo picado
8 oz. queso crema, suavizado
1 1⁄4 tazas de queso parmesano recién rallado, 1⁄4 taza reservada para cobertura
2/3 taza de crema agria baja en grasa
1⁄4 taza de mayonesa
3⁄4 taza de corazones de alcachofa enlatados, sacudidos o congelados (descongelados y drenados si está congelado)
2 cucharadas de jalapeño picado en escabeche
1⁄2 cucharaditas de sal (kosher o mar)
1⁄2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Pizca de nuez moscada
1 taza de hojas de col rizada fresca finamente picada (cualquier variedad), tallos descartados
1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y drenadas
1⁄4 taza de migas de pan liso

1. Precaliente el horno a 325 ° F.

2. En una cacerola pequeña, derrita el cannabutut a fuego lento.

3. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo y cocine por 2 minutos, hasta que haya coloreado ligeramente. Retire la sartén del fuego y deje que la mantequilla de ajo se enfríe.

4. En un tazón grande, revuelva el queso crema, 1 taza de parmesano, crema agria, mayonesa, alcachofas, jalapeños, sal, pimienta y nuez moscada.

5. Agregue la col rizada y las espinacas.

6. Agregue la mantequilla de ajo enfriada y mezcle bien.

7. Vierta la salsa en un plato seguro para el horno (1 cuarto) y cubra con las migas de pan y parmesano reservado.

8. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, unos 20 minutos. Servir con papas fritas, crudités o tostadas.

Sopa de calabaza
Sabores puros y una textura aterciopelada hacen que esta sopa hierba favorito. (Sugerencia: muchos mercados venden squash de Butternut ya pelado y cortado en trozos, lo que hace que la preparación sea más fácil y rápida.)

Hace 6 porciones

Ingredientes
2 cucharadas de cannabutter
1 cebolla dulce mediana, como Vidalia o Walla Walla, finamente cortada
1 (2 a 3 libras) calabaza, pelada, sembrada y cortada en trozos de 1 pulgada
5 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal
1/2 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal kosher y pimienta negra fresca finamente molida, al gusto

1. En una olla grande, derrita el cannabutut a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas, unos ocho minutos.

2. Agregue la calabaza y el stock. Trae a fuego lento y cocine hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Agregue la crema, luego apague el fuego y deje que la sopa se enfríe ligeramente.

3. Trabajando en dos lotes, puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. O, si tiene una licuadora de inmersión, puede hacer puré de la sopa directamente en la olla.

4. Regrese la sopa mezclada a la olla y vuelva a calentarla a fuego medio-bajo. Sazonar con la nuez moscada, la sal y la pimienta antes de servir.

Pastel de frambuesa de almendras sin gluten
Este pastel tiene una fabulosa textura húmeda. También es sin gluten y se congela maravillosamente. Sírvelo cálido y agregue una cucharada de helado.

Hace un pastel de 9 pulgadas

Ingredientes
Spray para cocinar, para engrasar la sartén
1/2 taza (1 palo) mantequilla sin sal, derretida
1/4 taza de cannabutut, derretido
1 1/4 tazas más 2 cucharadas de azúcar, dividido
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharada de concentrado de jugo de naranja
2 cucharaditas de ralladura naranja recién rallada
1 cucharadita de extracto de almendras
1 1/2 tazas de tu harina sin gluten favorita (con una relación 1 a 1)
1/2 taza más 2 cucharadas mermelada de frambuesa, dividida
1 taza de almendras furtivas o en rodajas
3/4 taza de yogurt griego de vainilla, para guarnición

1. Precaliente el horno a 340 ° F. Rocíe un molde para pastel de 9 pulgadas con el spray de cocción y déjalo a un lado.

2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla sin sal, el cannabutut y 1 1⁄4 tazas de azúcar.

3. Agregue los huevos batidos, mezclando bien. Agregue el concentrado de jugo de naranja, la ralladura y el extracto de almendras.

4. Agregue la harina hasta que se mezcle. Convertir la masa en la sartén preparada. Agregado 1⁄2 taza de mermelada a través del pastel con una cuchara pequeña. Espolvorea la parte superior del pastel con las almendras, seguido de las 2 cucharadas restantes de azúcar.

5. Hornee hasta que el pastel esté dorado y configurado o un palillo insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos.

6. Deja que el pastel se enfríe por completo en la sartén.

7. Justo antes de servir, combine el yogurt en un tazón pequeño con las 2 cucharadas restantes de mermelada y coloque una cucharada en cada porción.

Voy a pasar por la hierba? Pruebe uno de estos 8 superalimentos bajo el radar (y sí, totalmente legales) ..