Hoy tenía años cuando supe que el café asado ligero tiene más cafeína * y * ácido que el asado oscuro

Para asar los frijoles, los tostadores confían en equipos especiales para calentar cuidadosamente el café. "Dejan café en una gran máquina que aplica calor. La mayoría de las máquinas de tostado utilizadas en el café especializado funcionan una de dos maneras: usan un tambor giratorio caliente que gira como una secadora de ropa sólida de hierro fundido, o usan una cámara de un horno de convección muy extremo ", Kasperowicz dice. Señala que las dos variables clave más importantes para controlar, que finalmente determinarán el sabor particular que los granos de café producirán la temperatura y el tiempo.

Sin embargo, ¿qué significa exactamente el café "asado" del café??

Al controlar los dos factores clave durante la temperatura de tostado y el toster de tiempo, puede alterar la forma en que el café producido a partir de esos frijoles saboreará, olerá y más. "En el sentido más básico, el nivel de asado es cuán oscuro es el tostador que gira un café. Hay muchas combinaciones diferentes de tiempo y temperatura que un tostador puede usar para llegar a ese color, y esas opciones afectarán en gran medida el sabor, la textura y el aroma, pero el nivel de asado realmente solo significa color asado ”, dice Kasperowicz.

Según Kasperowicz, una forma clave de definir el tipo de asado es por su color. "Si ves un grano de café que es algo cercano al bronceado, definitivamente es un asado ligero. Si ve un café que se ennegrece, es un asado oscuro, y hay muchos grados de un asado medio en el medio, a menudo en el ojo del espectador ", dice. Dado que la escala de color a menudo puede ser subjetiva, Kasperowicz dice que es importante compartir un punto de referencia clave para que los clientes puedan determinar lo que realmente significa un nivel de asado en función de la perspectiva de un toster específico. “Una de las cosas más importantes que hago al evaluar el café en el comercio es asignar niveles de café en la escala de todos los cafés en nuestro sitio web; Te sorprendería con qué frecuencia lo que un tostador llamaría a un asado oscuro, mientras que otro lo llamaría medio ", dice.

"Si ves un grano de café que es algo cercano al bronceado, definitivamente es un asado ligero. Si ve un café que se ennegrece, es un asado oscuro, y hay muchos grados de un asado mediano en el medio, a menudo en el ojo del espectador."

Cómo los diferentes niveles de asado afectan cómo sabe el café

Hay muchos factores que juegan en cómo saboreará el café dependiendo del nivel de asado, pero hay algunas reglas generales del pulgar para ayudar a predecir el resultado final. "El nivel de asado es realmente bastante intuitivo si miras los frijoles. Los asados ​​más ligeros a menudo son más delicados. Los asados ​​medianos comienzan a traer esos sabores de caramelo, lo que tiene sentido, como la caramelización y las reacciones de Maillard, al igual que en cualquier otro tipo de cocina, en realidad es lo que está sucediendo ", dice Kasperowicz.

Esto también significa que cuanto más oscuro es el asado, más fuerte es el sabor. “Los asados ​​oscuros pueden saborear un poco carbonizado y ahumado porque las fibras en el café en realidad se están carbonizando. Si te gustan esos sabores carbonizados, y muchas personas lo hacen, los asados ​​oscuros son para ti ”, dice Kasperowicz. Por otro lado, cuanto más ligero sea el grano de café, más ácido será desde que se ha tostado durante la menor cantidad de tiempo. Mientras tanto, a los asados ​​medianos les gustará el sabor más chocolate, que es la primera opción recomendada de Kasperowicz si está buscando un lugar para comenzar su viaje de café.

Cuanto más ligero sea el grano de café, más ácido será desde que se ha tostado durante la menor cantidad de tiempo.

"Si no sabes por dónde empezar, los asados ​​medianos son probablemente el lugar para ir. En muchos casos, son menos ácidos que una luz tostada de café similar, pero no tienen la amargura carbonizada que encontrarías en un asado oscuro ", dice Kasperowicz. "También son probablemente los más versátiles en términos de lo fácil que es prepararlos, ya sea que esté usando una máquina de goteo, cerveza fría o espresso", dice. Dicho esto, independientemente del método de elaboración de cerveza, Kasperowicz señala que el asado tendrá el mayor impacto en el resultado final, contrario a la creencia popular.

“Sin embargo, creo que el tipo de café que disfruta es más importante que el método de preparación que está utilizando. He tenido algunos espressos asados ​​ligeros increíbles, por ejemplo, y si realmente quieres sabores oscuros y ahumados, probablemente quieras seguir con el asado oscuro, ya sea que esté elaborando un vertido o una prensa francesa ", dice Kasperowicz. Para el contexto, los espressos se hacen tradicionalmente con asados ​​medianos u oscuros. Mientras tanto, los asados ​​ligeros generalmente se elaboran para versiones. (Aunque una prensa francesa se puede combinar con cualquiera de los tres tipos de asados, dependiendo de a quién le pregunte.)

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