Cómo un espacio de trabajo conjunto culinario está listo para comenzar una revolución alimentaria

Imagine entrar en la tienda de comestibles y ver pasillos llenos de marcas independientes de alimentos y bebidas, como una kombucha adapténica de la que le contó tu amigo y la sandía cecina. En lugar de una tarea, las compras de comestibles serían un lugar para descubrir productos geniales porque ni siquiera sabía que existía.

Los cofundadores de Pilotworks (Formalmente FoodWorks), Nick Devane y Mike Dee. Actualmente, 163 marcas de inicio están haciendo uso de las ubicaciones de la incubadora en la ciudad de Nueva York; Newark, NJ; Providence, RI; y Portland, yo.

El proyecto incluso ha llamado la atención del cofundador de Sweetgreen, Nic Jammet, quien, junto con sus socios comerciales Jonathan Neman y Nathaniel Ru, invirtieron en Pilotworks. "Estamos muy impresionados no solo con Nick sino con el espacio y realmente creemos que resuelve un problema", dice Jammet. "Estamos muy interesados ​​en escuchar sobre las empresas conectadas con la salud y que piensan en el sistema de alimentos de una manera muy diferente."

Pero, ¿cómo funciona exactamente y qué significa esto para el futuro de la comida??

Desplácese hacia abajo para ver cómo Pilotworks está preparado para cambiar la forma en que comemos.

Cómo empezó todo

Antes de comenzar Pilotworks, Devane y su socio comercial lanzaron Homemade, un mercado en línea para alimentos caseros, vendiendo todo, desde brownies veganos hasta cenas de calor y comer (piense: Etsy para bocadillos y comidas). Al final, el concepto no funcionó, pero los dos años que pasaron persiguiéndolo condujeron directamente a donde están ahora.

"Notamos que la gente realmente quería lanzar sus propios negocios de alimentos, pero no sabía por dónde empezar", dice Devane. "También hubo problemas de escala porque no puedes hacer todo en casa en tu cocina, y también es difícil cumplir con todas las regulaciones. Entonces comenzamos a pensar en una forma de resolver estos problemas."

Al mismo tiempo, se enteró de un espacio de 10,000 pies cuadrados, que tenía equipos de cocina de grado comercial, dentro de la antigua planta de Pfizer en Brooklyn estaba disponible debido a los tratos de bancarrota. Entonces, lo compraron y fueron de allí. El trabajo de fondo de Devane incluyó construcción, desarrollo de software y todo, desde lavar los platos hasta la construcción de sitios web para restaurantes, todo entró en juego. "Nada de esas cosas en ese momento parecía que se sumaría a donde estamos ahora", dice.

Las piezas debían resolver los desafíos que los minoristas de Homemade se enfrentaron: la burocracia de la regulación, el espacio para preparar suficientes alimentos para satisfacer la demanda para encajar en su lugar, lo que lleva a una idea de inicio completamente nueva. Piense en ello como un trabajo de WeWork para los amantes de la comida.

Cómo funciona

Como emprendedor, puede entrar en pilotos con una idea y poco más y ayudarán a convertirlo en algo legítimo. En la ubicación de Brooklyn, las membresías oscilan entre $ 300 y $ 2,000 por mes, dependiendo de cuánto tiempo de cocina y espacio de almacenamiento necesite su negocio.

"Literalmente, todo sobre el lanzamiento de un negocio de alimentos fue nuevo para mí", dice el fundador de Watermelon Road, Jamie Melzer, quien trabajó en finanzas durante 11 años antes de lanzar su compañía de bocadillos saludables. "Pero para poder usar pilotworks, le dan una lista de verificación de lo que necesita, como todos los formularios y el lugar más barato para obtener seguro. [Incluye] todos los enlaces, que ponen fin a mi interminable Google."

"Creo que mucha gente pasa toda su vida diciendo: 'Tengo esta idea' y nunca lo intente. Hay un trabajo importante al permitir que las personas intenten resolverlo."

"Creo que mucha gente pasa toda su vida diciendo: 'Tengo esta idea' y nunca la intente", dice Devane. "Hay un trabajo importante al permitir que las personas intenten resolverlo. La parte genial de Pilotworks lo hace más fácil y reduce su costo de entrada, y debido a eso, ves tanta creatividad en términos de ideas. Estos espacios son una refinería de la creatividad."

Dar a las marcas la oportunidad de experimentar

Devane señala que la forma en que se establece la cocina, es casi imposible no conocer a otras personas que usan el espacio. "Tienes que ir en un gran círculo porque el almacenamiento está en la parte delantera y el área de lavavajillas está en la parte posterior", dice. (Esta idea de usar el espacio para alentar la colaboración puede sonar familiar para cualquier persona que esté versada en la filosofía detrás del diseño de Google HQ.)

"No existe esta sensación de que si trato de alguien más no puede", dice Melzer, el fundador de Watermelon Road. "Si alguien se mete en un minorista de alimentos orgánicos, ofrece compartir el contacto. Todos quieren ver a las personas que los rodean también triunfan."

Thi Lam, copropietario de Keepers, un sello de cerveza fría, dice que el programa de tutoría de Pilotworks ha sido especialmente útil para despegar a su empresa. "Tienen una lista de todos en todos los aspectos de la industria alimentaria, como asesoramiento legal, marca o desarrollo de negocios con quien quiera hablar", dice ", dice", dice. "Y estas personas están dispuestas a hablar contigo porque disfrutan ayudando a otras personas a comenzar."Lam compara la cocina con un vecindario, diciendo que si necesita pedir prestada una taza de azúcar o un huevo (literalmente), la persona a su lado siempre está dispuesta a ayudar.

Incluso con todos sus beneficios, el entorno de trabajo no es perfecto. Por un lado, los fabricantes de alimentos dicen que las ranuras en horario estelar en la cocina son difíciles de enganchar. Para bien y para mal, sigue siendo una startup.

Cómo Pilotworks está cambiando la forma en que comemos

Pilotworks no es la única compañía que prueba este modelo de intercambio de espacio. Commercial Kitchen 305 en Miami y Kitchencru en Portland tiene planes similares. Hacer que sea más fácil para las marcas de alimentos pequeños ir de las cocinas caseras a los minoristas significa más opciones en el mercado.

"Los consumidores muestran su valor con su poder adquisitivo", dice Devane. "Hay un orgullo que viene con la identificación como 'foodie', paleo, vegano u otra cosa."Cualquiera que haya instantáneo en Instagram su Kombucha, sabe exactamente de qué está hablando.

La marea está cambiando de un mercado dominado por grandes bateadores como Kraft y Pepsi a una gama más amplia de marcas independientes impulsadas por la pasión primero y el segundo lugar. Y hay algo que decir para una pequeña, bueno, una competencia saludable.

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