¿Cuánto tiempo son * realmente * buenas para las formas de saber que se han ido mal)?

Pero antes de que lleguen al refrigerador, una de las partes más importantes del manejo sobrante adecuado es tener en cuenta cuánto tiempo se sientan a temperatura ambiente antes de almacenarse. "Refriger o congelar carne, aves de corral, huevos, mariscos y otros productos perecederos dentro de las dos horas posteriores a la cocina o la compra", aconseja Amanda Turney, portavoz del Servicio de Inspección e Inspección de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSIS). "Pero refrigere dentro de una hora si la temperatura donde ha estado sentada la comida está por encima de 90 ° F."Esto se aplica a picnics y barbacoas al aire libre en particular.

Realizar una prueba de temperatura de refrigerador rápida con un termómetro es una idea inteligente para garantizar que sus alimentos altamente perecederos (incluidas las sobras, pero también la carne cruda, los lácteos, el pescado y el producto) se mantengan a una temperatura lo suficientemente fría como para evitar potencialmente dañino crecimiento bacterial. Además, evite mantener cualquiera de los anteriores en la puerta de su refrigerador, ya que este es el lugar más cálido del refrigerador. Las sobras deben almacenarse en un estante superior o medio hacia la espalda, solo asegúrese de que estén a la vista para que no se olvide de comerlas hasta que sea demasiado tarde.

Si va a congelar sus sobras, debería poder obtener un poco más de kilometraje de sus productos alimenticios. "Las sobras se pueden mantener congeladas durante tres o cuatro meses", dice Turney. "Aunque es seguro indefinidamente, las sobras congeladas pueden perder humedad y sabor cuando se almacenan durante más tiempo en el congelador."

Los signos clave de deterioro para monitorear

Cuando se trata de identificar la comida mimada, hay algunos signos reveladores a tener en cuenta. "Puede notar cambios en la textura, como una fruta o verdura blanda, o puede notar que algo se ve viscoso", dice Cassetty. El moho también es un indicador clave, y aunque puede verse tentado a raspar los pequeños parches y comer el resto, tenga en cuenta que el moho a menudo tiene hilos que se extienden profundamente debajo de la superficie. Esto, por supuesto, significa que raspando el parche no significa que se haya librado del molde por completo.

"A veces, notarás un olor fuera", agrega Cassetty. Los olores agrios y podridos nunca son buenos en la comida, y ciertamente son una razón para deshacerse de sus sobras. Dicho esto, como señala Cassetty, "la comida puede desarrollar bacterias que puedan enfermarlo incluso si no hay diferencias en el sabor, la apariencia u olor. Por eso es tan importante manejar y almacenar comida correctamente antes algo de esto ocurre."

Alimentos que tienen un mayor riesgo de deterioro

"Las frutas y verduras precortadas, las bayas y las verduras de ensalada listas para comer son realmente perecederos, así que tenga cuidado con estos alimentos", advierte Cassetty. "También sería cauteloso con carne molida y aves de corral. Estos artículos deben cocinarse o congelarse dentro de los dos días posteriores a la compra."

Asegúrese de vigilar las instrucciones de almacenamiento específicas de la FDA, que incluyen pautas tanto para el tiempo como para la temperatura de varios ingredientes.

La forma más segura de recalentar las sobras

Tan importante como almacenar sus sobras, traerlas de vuelta a la vida es también clave para garantizar que no se enferme.

Si ha congelado sus sobras, llevarlas a la temperatura es el paso uno. "Las formas seguras de descongelar las sobras incluyen el refrigerador, el agua fría y el horno de microondas", explica Turney. "La descongelación del refrigerador toma más tiempo, pero las sobras se mantienen seguras todo el tiempo, porque nunca superan los 40 ° F. Después de descongelarse, la comida debe usarse dentro de los tres o cuatro días o se puede volver a hacer."

Como se mencionó, también puede descongelarse las sobras en agua fría, pero asegúrese de hacerlo en envases a prueba de fugas como una bolsa de plástico. "Si la bolsa se filtra, el agua puede entrar en los alimentos y las bacterias desde el aire o el entorno circundante podrían ingresar a ella", dice Turney. “Los alimentos descongelados por el método de agua fría siempre deben cocinarse antes de volver a congelar."

Y cuando esté listo para recalentar las sobras, asegúrese de poner sus alimentos lo suficientemente cálidos como para matar bacterias. "Continúe calentando las sobras hasta que alcancen 165 ° F como se mide con un termómetro de alimentos", agrega Turney. “Los alimentos descongelados en el microondas se pueden refrozarse después de calentarlo a esta temperatura segura."Si está recalentando sopas, salsas u otros líquidos, hierva en la estufa en la estufa para asegurarse de que está matando todo el crecimiento bacteriano potencial.

Al final del día, sin embargo, es mejor estar seguro que curar cuando se trata de sus sobras. "Es más inteligente tirar algo que arriesgarse a enfermarse", dice Cassetty. "Si algo es sospechoso, no te arriesgues! Dicho esto, dado que el desperdicio de alimentos es un importante contribuyente al cambio climático, trate de organizarse en torno a su lista de compras, administrar las sobras y congelar lo que no comerá dentro de la ventana segura."

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