Espere una sacudida de la escena de jugo Danny Meyer's Creative Juice debuts

Con la apertura de las dos primeras ubicaciones creativas de jugo en Nueva York, el restaurador imparable Danny Meyer está a punto de sacar la tapa de la escena de jugo de la ciudad.

Meyer y su socio comercial, el reconocido chef de Union Square Cafe Michael Romano, están detrás de los cafés de jugo recién abierto en las ubicaciones de la calle 50 de Equinox y 76th Street. (Y fuentes de ambas marcas dijeron que los planes de expansión son inminentes, así que espere que llegue más.)

La semana pasada dijimos que los nuevos jugos de Kaffe 1668 estaban inspirados en la culinaria (y lo están), pero Meyer lleva la presentación de frío (y una comida saludable) en un nivel saludable a un nivel completamente nuevo.

Tocó a Romano para crear los menús creativos de jugo en colaboración con Star MD Dr. Jeffrey Morrison, por lo que cada jugo y batido está perfectamente equilibrado tanto en sabor como en el perfil de nutrición. Romano dice que en su fase R+D, encuestó la escena de jugo actual y descubrió dos cosas. "Todos estaban usando los mismos ingredientes, y para mi paladar como chef, nada sabía tan bien."

Sus recetas, que cambiarán con las estaciones, introducirán ingredientes raramente prensados ​​como albaricoque seco, repollo rojo y hoja de lima kaffir. Un jugo verde a base de col rizada también cuenta con kohlrabi y jalapeño, mientras que un jugo de remolacha contiene pulpa de naranja sanguina, hinojo y shiso (una hierba japonesa).

"Iba por ese hormigueo al final de tu paladar que te hace querer volver por otro sorbo, al igual que un buen vino", explica Romano. Los jugos incluso están diseñados para combinar con comida, dice. (Su sugerencia: la mezcla de "la buena pelea" con pollo asado.)

El menú también incluye batidos con ingredientes que van desde el tofu y la cúrcuma hasta los anacardos, las puntas de cacao y la pimienta negra, y las ofrendas de alimentos saludables como una ensalada de quinua y bruselas, un sándwich de calabaza a la parrilla y una sopa de remolacha y una sopa de remolacha.

Aun así, el enfoque en el sabor no resta valor al valor nutricional de los ingredientes, que permanecen al frente y al centro. Dr. Morrison usó un "concepto de función de sabor exclusivo del mundo de los jugos" al agregar elementos de sabor que sirven a un propósito nutricional específico. Por ejemplo, el jengibre, la hierba de limón y la hoja de lima kaffir en la "buena pelea", el jugo de inmunidad de la marca, son los boosters de los sistemas de sabor e inmunes.

Y aunque las hamburguesas grasientas de Shake Shack pueden ser lo primero que me viene a la mente cuando piensas en el imperio alimentario de Meyer, el restaurador dice que el jugo creativo es una consecuencia natural de su marca. "Siempre he dicho: 'Quien escribió la regla de que la buena salud no puede ser hedonista?" -Lisa Elaine sostuvo