Sarma Melngailis exclusivo se abre sobre lo que está sucediendo en Pure Food and Wine

El 13 de enero de 2015, el personal del restaurante de comida cruda más venerada (y única cena) de la ciudad de Nueva York, y el chef-propietario Sarma Melngailis no ha comentado sobre el drama en curso hasta ahora ahora.

Pure Food and Wine ha sido el lugar de referencia para la élite de bienestar de la ciudad, como Superstar Yogis, durante más de una década. Celebridades como Katie Holmes comen allí, y Alec Baldwin encontró hilaria cenando en el pintoresco jardín.

Entonces, naturalmente, muchos se sorprendieron por el giro de los eventos. Empleados de puro comida y vino y comida para llevar una tienda hermana Un pato afortunado comenzaron a protestar fuera del restaurante con señales que decían "Salarios ahora!"y" muchos patos desafortunados ", y Grubstreet Publicado un ensayo de una camarera que detalla cuánto tiempo había pasado desde que ella y sus compañeros de trabajo habían sido pagados. A través de todo, Melngailis permaneció en silencio, no respondió a las solicitudes de los periodistas y se enfrentó a la madre en las redes sociales.

Ahora, casi un mes después, el restaurante y las ubicaciones de un pato afortunado permanecen cerrados (y el Tiempo de Nueva YorkS incluso los declaró "cerrados" la semana pasada). Pero Melngailis ha aparecido, primero a través de una publicación de blog personal, y luego acordando una entrevista exclusiva con Bien+bien.

Cuando se le preguntó, se negó a compartir los detalles exactos de los eventos previos a la debacle de la nómina, pero admitió que una variedad de circunstancias (tanto personales como profesionales) provocaron que la situación se fuera de control.

"Cuando las cosas están al límite, es más fácil para las cosas que se desmoronan", dijo. "Lo que mucha gente e incluso el personal no saben es que el restaurante tiene una historia muy complicada, y desde el primer día ha tenido una enorme cantidad de deuda en los libros. La gente del exterior ve un restaurante ocupado, y asumen que debo vivir en un ático enorme ... y no podría ser más opuesto. Hay muchas veces que no he estado pagando mi propio alquiler para hacer nómina."

Dirigir un restaurante centrado en ingredientes saludables y de alta calidad en la ciudad más cara del país, dice, también ha sido casi insostenible. "Los ingredientes son todos orgánicos y perecederos y muy caros. Es muy, muy difícil hacerlo funcionar. Muchas empresas saludables y orgánicas han comenzado y desaparecido. Los márgenes son tan delgados ", dice ella.

Por supuesto, ninguna de las explicaciones de los problemas financieros cambia el hecho de que a los empleados no se les ha pagado durante muchas horas ya funcionó, y una de sus mayores quejas fue que Melngailis había estado ausente y silencioso en lugar de llenarlos en lo que estaba sucediendo.

En este punto, Melngailis dice que está particularmente angustiada, explicando que estaba fuera de la ciudad buscando soluciones a algunos de los problemas del restaurante cuando ocurrió la salida, y desearía haber sido más comunicativa. "Tengo una tendencia, cuando me siento mal y abajo, de esconderme y trabajar en mi computadora e intentar arreglar las cosas", dice ella. "Es doloroso para mí todos los días saber que todos me esperan. Que me duele todos los días. Entiendo que la gente no entiendo, no espero que lo hagan, y en algún momento puedo explicarlo más, una vez que el polvo se asienta, y lo más importante, una vez que se les paga. Es desgarrador para mi."

En cuanto al futuro, Melngailis dice que es de trabajo día y noche para asegurar fondos para que el negocio vuelva a funcionar lo antes posible, pero no está lista para comprometerse con ninguna línea de tiempo. "No diría nada hasta que todo esté confirmado", dice ella. "Espero poder curar todas esas relaciones y hacer las cosas bien." -Lisa Elaine sostuvo