Todo lo que necesitas saber sobre Nattō, el elemento básico japonés amigable con las intestinales que has visto en todo Tiktok

Mi recomendación? Comience con una muestra de nattō as-es, luego continúe con combinarlo con sabrosos ingredientes como mostaza japonesa picante, huevos y tamari para un refrigerio sabroso de la tarde que está repleto de beneficios para la salud. Y si está buscando impresionar a uno de sus amigos japoneses, esta es una forma garantizada de hacerlo.

Conozca mejor a Nattō con este resumen completo de su historia, formas de cocinarla y por qué es bueno para su salud.

¿Cómo se originó Nattō??

Se cree que se originó hace siglos, la fecha de nacimiento exacta de Nattō sigue siendo un tema disputado. Algunos historiadores creen que esta comida fermentada fue creada por accidente cuando Hachiman-Taro Yoshiie, el jefe de una legión de samurai, viajó a caballo con soja hervido sobrantes envueltos en paja en una.D. 1083. A medida que pasaron los días, las soja se volvieron viscosas debido a la fermentación inducida por las bacterias encontradas en la paja. Otros creen que esta antigua comida desarrollada en múltiples lugares en Asia como China, Corea y Japón, ya que la soja se consideraba ubicua en todas estas naciones. Independientemente de dónde y cuándo apareció por primera vez, Nattō ha seguido siendo parte de las dietas diarias de ciudadanos que viven en todas estas partes del mundo.

Cómo hacer nattō desde cero

Aunque puede encontrar nattō listo para comer en la mayoría de los mercados japoneses o asiáticos, también puede hacerlo en casa. Para preparar el plato de manera eficiente, recomiendo comprar uno de los productos Nattō preparados para usar como inicio de fermentación para un lote más grande. Similar al proceso de hacer kombucha que también requiere un titular como Scoby, Nattō se basa en esporas que se derivan de cultivos de bacterias sanos como Bacillus subtilis.

Recientemente, Tiktoker @okonomikitchen rompió el proceso de hacer nattō casero en un video viral que se obtuvo más de 827k visitas y más de 146k me gusta. En el clip de estilo ASMR, Lisa Kitahara destaca la textura pegajosa del plato. Ella comienza remojando la soja en una olla de agua durante la noche hasta que estén regordetes; A continuación, ella transfiere los frijoles drenados a una olla a presión y los cocina hasta que estén tiernos.

Luego transfiere los frijoles drenados a un recipiente esterilizado, donde presenta pequeñas porciones del inicio para iniciar el proceso de fermentación. Después de cubrir el lote con toallas de papel limpias, Kitahara lo envuelve bien con envoltura de plástico y bandas de goma y coloca el recipiente en un área climatizada a aproximadamente 104 ° F durante 24 horas. Finalmente, ella transfiere los frijoles al refrigerador para continuar fermentando durante otras 24 horas. A medida que los frijoles comienzan a envejecer, su tono amarillo pálido debe oscurecerse en un color caramelo cálido.

Una vez que se completa la segunda fermentación, el nattō está listo para consumir y puede mantener en el refrigerador por hasta dos días. Consejo profesional: guarde los granos en contenedores pre-portas para disfrutar más tarde. Para probar la calidad, cuando se agitan o se arremolina en un movimiento circular con palillos, los frijoles deben mantener una consistencia en forma de web, esto indica un lote casero fuerte y bien hecho. Puedes ver el video completo de Kitahara aquí.

@okonomikitchensave ? con natto casero ? #natto #Fermented #FoodasMr #takeabite #Healthyfood ♬ Sound original - Lisa Kitahara ?

Además, si está presionado por el tiempo y el ansia ha golpeado, Nattō listo para comer está disponible para comprar en línea a través de Weee! (un mercado de especialidad asiática e hispana en línea), Yami (una tienda de alimentos asiático en línea) o en Amazon.

Cómo servir nattō

Aparte de Tiktok, Nattō es una comida japonesa tradicional que generalmente se come para el desayuno sobre un tazón de arroz blanco al vapor. Muchos comedores de Nattō también agregan ingredientes como mostaza picante, cebolletas finas con rodajas, salsa de soja, tarare. Otras formas de comer las soja fermentadas incluyen servirlo en un rollo de mano, collar sobre tofu de seda o incluso agregarlo a un tazón de sopa de miso tibia.

Para un plato perfectamente equilibrado, recomiendo combinar sabores suaves, terrosos con sabores ácidos, picantes o aromáticos de ingredientes como Kimchi, Tamari o Perilla Hojas. Cuando se presenta a perfiles de sabor más robustos como los mencionados anteriormente, el sabor nattō característico se vuelve más moderado y ayuda a elevar el sabor vibrante de los ingredientes agregados.

Los beneficios para la salud de Nattō, según un RD

Como si necesitaras una razón más para probar nattō, te recordaré que este plato cuenta con una generosidad de beneficios para la salud. Según el dietista y portavoz registrado de la Academia de Nutrición y Dietética Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, Nattō se considera un poderoso alimento probiótico que está repleto de "buena" bacteria intestinal que ayuda a respaldar a su microbioma. "Se ha demostrado que un microbioma intestinal saludable reduce la inflamación en el cuerpo, apoya un sistema inmune saludable y puede ayudar a aliviar los problemas gastrointestinales como el estreñimiento o la diarrea", dice Ehsani.

Nattō también contiene 31 gramos de proteínas y nueve gramos de fibra por taza. Ehsani recomienda que las mujeres consumen unos 25 gramos de fibra por día; 38 gramos de fibra por día para los hombres, y señala que “muchas personas se quedan cortas en consumir suficiente fibra dietética al día, lo cual es una pena ya que la fibra puede ayudar con la saciedad, mantener los movimientos intestinales regulares e incluso el colesterol más bajo."Agregar nattō a sus comidas es una excelente manera de empacar más fibra en su dieta.

Finalmente, Ehsani agrega que Nattō es la proteína ideal a base de plantas porque también sirve como una fuente sólida de potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, selenio, manganeso, vitamina K, cobre e incluso vitamina C. "Estas vitaminas y minerales apoyan la salud del corazón, el sistema inmunitario y la salud ósea", explica Ehsani.