Coma más plantas con esta receta rica en fibra para Joes veganos de 6 vegetales

Receta vegana india de Joes Sloppy Joes

Ingredientes
1 cebolla pequeña, picada
1 ajo de clavo, picado
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 taza de arroz de coliflor congelada o flores de coliflor fresca
2 papas de piel roja, peladas y picadas
1/2 pimiento verde
1/2 zanahoria, picada
1/4 taza de guisantes congelados
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de cúrcuma
Sal kosher, al gusto
1/2 limón, jugo
1 cucharadita de garam masala
1/4 taza de cilantro picado para guarnición
Godas de limón
Pan para servir

1. En una olla grande, agregue aceite a fuego medio alto. Agregar cebolla, ajo y jengibre.

2. Agregue coliflor, papas, pimiento, zanahoria, guisantes, cayena, cúrcuma y sazone con sal. A continuación, saltea bien. Reduzca el fuego y agregue media taza de agua y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

3. Mash con machacador de papas o tenedor durante unos minutos ajustando la consistencia. Sazone con sal, luego agregue jugo de limón y garam masala.

4. Servir con pan tostado, cubierto con cilantro y una cuña de limón.

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