Recetas de almuerzo antiinflamatorias que inspiran una vida larga y saludable curada por Candice Kumai

Desplácese hacia abajo para las recetas de almuerzo elaboradas para inspirar la longevidad.

Lunes: ensalada macrobiótica hijiki-aacada

Sirve 3

Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza de algas hijiki empapadas/reconstituidas, drenada (1/4 taza + 1 cucharada de hijki seco con 3/4 taza de agua)
2 tazas de quinua cocida
1 15 oz. pueden frijoles adzuki, enjuagados y drenados
1 aguacate maduro, picado y cortado en cubos

Para el aderezo:
2 cucharadas de aminos líquidos o salsa de soja de tamari de sodio reducido
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1. En un tazón mediano, empape y vuelva a estabricarse el hijiki en agua durante unos 15 minutos. Drene todo el exceso de líquido.

2. En un tazón grande, mezcle los aminos líquidos o la salsa de soja de tamari de sodio reducido, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo tostado. Agregue el hijiki, la quinua y los frijoles adzuki reconstituidos al aderezo, y mezcle para cubrir. Cubra con cubos de aguacate y sirva inmediatamente.

Martes: ensalada de col rizada, acelga suiza y butternut squash

Sirve 3

Ingredientes
Para la ensalada:
1 col rizada de grupo medio (2 tazas), picada
1/2 Medium Bunch Swiss o Rainbow Chard
1/4 calabaza de butteria mediana
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de semillas de calabaza
3 onzas. Chèvre fresco (queso de cabra), desmenuzado (opcional, o prueba queso vegano)

Para la vinagreta naranja:
1/2 chalota mediana, finamente cortada
2 cucharadas de jugo de naranja sin pulpa
1 1/2 cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharada de miel o jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pasta de miso orgánico

1. En un tazón pequeño, batir todos los ingredientes para la vinagreta juntos.

2. Col rizada y acelga limpia y completamente seca. Con un cuchillo afilado, retire los tallos leñosos de la col rizada. Picar ambas verduras en trozos de bocado.

3. Retire y deseche las semillas de la calabaza de butternut. Use un pelador de verduras para cortar cintas delgadas desde el interior de la calabaza.

4. En un tazón grande, combine verduras, cintas de calabaza, arándanos secos y semillas de calabaza. Mezcle con la mitad de la vinagreta. Transferencia de ensalada a 6 platos. Cubra con chèvre desmenuzado y sirva vinagreta adicional en el costado.

Miércoles: tazón de cebada edamame de limón

Sirve 2

Ingredientes
2 tazas de perla cocida o cebada con casco
2 1/4 tazas de agua
3/4 tazas con bombardeo, Edamame orgánico
1 taza de rúcula para bebés salvajes
1 bloque de tofu salado, horneado y orgánico (firme o extra-firma), cortado en cubos de 3/4 de pulgada
1/2 aguacate maduro, a la mitad y en rodajas finas

Para el aderezo de limón tahini:
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Jugo de 1/2 limón
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de limón finamente rallado

1. Combine la cebada y el agua en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos hasta que todo el líquido esté absorbido. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.

2. En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jugo de limón, el orégano y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Agregue la cebada ligeramente enfriada al tazón y mezcle para cubrir.

3. Agregue el edamame y la rúcula bombardeados y mezcle suavemente para combinar. Para servir, divida la ensalada de cebada entre cuatro tazones y la parte superior con rodajas de tofu y aguacate.

Jueves: combo de sopa de miso y ensalada

Sirve 2

Ingredientes
Para la sopa de miso:
2 tazas de agua
1 1/2 cucharada de pasta de miso
1/2 taza de cubos de tofu firmes
3 1/2 cebolletas, recortadas y en rodajas finas en una diagonal

Para la ensalada de miso:
1 cucharada de mayonesa de aceite de aguacate o vegano
1/2 cucharada de pasta de miso
1/2 cucharada de vinagre de vino de arroz
1/2 lechuga tierna de la cabeza (aproximadamente 2 tazas)
1/2 zanahoria grande, recortada, pelada y rallada en los agujeros grandes de un rallador
1/2 pepino pequeño, semi-peel (por lo que está rayado), a la mitad a la mitad y en rodajas cruzadas
1/2 aguacate, a la mitad, picada, pelada y en rodajas finas
1/2 de 1 paquete de 14 onzas Tofu firme, drenado, a la mitad y rodeado en forma transversal en piezas de 1/2 pulgada de grosor

1. Para hacer la sopa, hierva el agua en una cacerola mediana. Batir en el miso y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento la sopa suavemente (no hierva) durante cinco minutos y luego agregue el tofu y apague el fuego. Cubra para mantener el calor mientras haces la ensalada.

2. Batir la mayonesa, la pasta de miso y el vinagre de vino de arroz en un tazón pequeño. En un tazón grande, mezcle la lechuga con las zanahorias y los pepinos. Divide la ensalada entre dos platos. Cubra con algunas rodajas de aguacate y algunas piezas de tofu y rocíe con un poco de aderezo. Divida la sopa entre dos tazones y espolvoree con las cebolletas.

Viernes: sopa de miso de Baachan

Sirve 2

Ingredientes
6 hongos secos shiitake
2 papas grandes, en cubos
1 taza de caldo de pescado (pruebe el caldo de verduras si no está disponible)
1 pieza kombu (un tipo de algas utilizadas para el stock)
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 zanahoria, en rodajas finas en el sesgo
1 bloque de tofu firme, en cubos
2 cucharadas de wakame seco (hojas de algas más pequeñas)
2 cucharadas de pasta de miso marrón
1 cucharada de pasta de miso blanco
2 cucharadas de cebolla verde picada, para decorar

1. Remoje los champiñones secos en agua tibia durante diez minutos. Drene y reserva el líquido.

2. Agregue las papas a cuatro tazas de agua en una olla grande y hierva el agua. Una vez que las papas sean casi tenedoras, reduzca el fuego a un poco a fuego lento. Agregue el caldo de pescado, kombu, cebolla amarilla, zanahoria, tofu firme, champiñones shiitake en rodajas y wakame. Cocinar a todos los verduras.

3. Agregue ambos tipos de pasta de miso y triture en la sopa hasta que se disuelva completamente.

4. Servir adornado con la cebolla verde.

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