Se inventó una categoría completamente nueva de agua, ya que es todo lo que necesita saber sobre la última forma de mantenerse hidratado

"Aún o brillante?" Sal a comer y es casi siempre la primera pregunta que su camarero le hará. Y esas son las opciones, correctas? Puede elegir entre agua plana regular o agua carbonatada. Hasta ahora. Este mes, una nueva categoría de agua está entrando en el mercado. Se llama agua brillante y es la última forma de mantenerse hidratado.

El autor intelectual detrás de este nuevo tipo de agua es Todd Carmichael, cofundador y ex CEO de La Colombe. (Carmichael renunció como CEO en octubre de 2021, pero aún tiene un papel en la compañía.) Ahora, está dirigiendo su atención a la única bebida que los estadounidenses beben más que el café con su nueva marca de agua brillante, Loftiwater.

"Aún o espumoso han sido los únicos dos tipos de tipos bucales que han existido en la categoría de agua, mientras que con la comida tienes toneladas de diferentes tazas de boca", dice Carmichael sobre cómo se le ocurrió la idea de loftiwater. "Las bebidas carbonatadas han existido desde [el siglo XVIII], pero nadie ha hecho nada para modificar la burbuja desde entonces."

¿Cómo se fabrica el agua con el agua loftiwater??

Loftiwater Wishering Water es agua efervescente no carbonatada. Todavía es burbujeante, pero dado que el carbono no se usa para crear las burbujas, es de naturaleza más suave, sin nada de mordisco o ardor agua como la que sabemos que ha. "Pensé, ¿no sería sorprendente tener un agua brillante que sea dulce en lugar de ácida y aún no contenga azúcar?"Carmichael dice. Llegar allí fue una prueba de química de la escuela secundaria cobrar vida.

• Todd Carmichael, Todd Carmichael es el fundador y CEO de Loftiwater, una marca de agua brillante. También es cofundador y ex CEO de La Colombe.

El agua carbonatada tradicional se realiza agregando dióxido de carbono bajo presión, que luego crea ácido carbónico. La forma en que Carmichael lo vio, había otros gases seguros para experimentar; El carbono no era el único. Por lo tanto, su equipo se puso a trabajar, aislando diferentes gases de grado alimenticio de hidrógeno y oxígeno y experimentando con cuánto de cada componente combinar hasta el resultado final fue la textura exacta que después no estaban las microburbujas sin quemaduras.

"Puedes carbonatar cualquier cosa. Lo que estás haciendo es disolver un gas en agua, usando presión ", dice Carmichael. Descubrir qué gases usar junto con la tecnología de cómo hacerlo eran las partes difíciles, y son detalles que la marca aún mantiene en secreto por ahora.

Aunque el agua es burbujeante, ya que no tiene una mordida ácida, puede tomarlo si quieres algo que definitivamente no puedes hacer con agua carbonatada. Tampoco pierde su abolladería tan rápido. Si solo bebe un tercio de la botella y la esconde en el refrigerador para más tarde, aún tendrá prácticamente la misma cantidad de burbujeidad al día siguiente. "Esto fue importante para mí porque muchas veces, la gente no siempre bebe una botella entera de agua brillante", dice Carmichael. "Beben la mitad, pero luego se va antes de que puedan beber la otra mitad."Sin embargo, algo que todavía tiene en común con el agua gaseosa tradicional es que le dará la necesidad de eructar. Después de todo, todavía estás consumiendo gas.

Descubrir la textura del agua no era todo lo que Carmichael quería perfeccionar. También quería hacer diferentes sabores del agua sin usar azúcar o aditivos.

El dulce acabado

El agua brillante viene en seis sabores diferentes: limón, toronja, cereza negra, sandía, fresa y durazno. (Se venden por $ 24 por un caso de 16.) Para cada sabor, los únicos ingredientes que verá en la lista en la etiqueta son el agua y los sabores naturales.

"Para mantener [el producto] un agua y no otro tipo de bebida, no podría tener ningún conservante. Entonces, todo lo que tienen sabor son las esencias de frutas ", dice Carmichael. Esto también se encuentra en el panel nutricional: el azúcar se mantiene en cero gramos por porción.

Si bien los consumidores definitivamente se han vuelto más conscientes del contenido de azúcar en las bebidas, más personas también compran con sostenibilidad en mente. Loftiwater viene en botellas de plástico, algo que Carmichael dice que desearía no tener que ser el caso. "El producto exige un cierto estilo de embalaje para lograrlo, lo que significa que tenemos que usar plásticos en este momento", dice. "Habiendo dicho eso, para mí, la sostenibilidad es un destino y es un Northstar para el que siempre estoy trabajando."No es solo una declaración vacía. La marca está trabajando con una compañía que ha descubierto cómo hacer plástico biodegradable y Loftiwater espera tener un nuevo embalaje utilizando este tipo de tecnología a finales de este año.

"Somos totalmente reciclables ahora, pero eso no es suficiente para mí. Eso pone la responsabilidad del consumidor cuando, sí, los consumidores tienen una responsabilidad, pero quiero ejercer mi responsabilidad haciendo algo que pueda romperse y agregar a su jardín ", dice Carmichael. Ciertamente, esta no es la primera vez que Carmichael se ha encargado de usar envases de vanguardia. Después de todo, descubrió cómo hacer un café con leche sin perder la cabeza espumosa.

Claramente, a veces vale la pena reinventar la rueda. Durante siglos solo ha habido dos tipos de texturas de agua y de repente hay un tercero. Te hace preguntarte, ¿qué seremos sed?

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