6 consejos de corte aprobados por el chef que ahorrarán tanto tiempo (y cordura) al preparar productos

Para descubrir la manera más efectiva y fácil de afilar sus cuchillos, encuentre nuestra guía aquí.

2. Asegúrese de tener las herramientas que necesita.

Además de mantener su cuchillo que va a ser agudo, Malivert recomienda encarecidamente abastecerse de estos tres tipos de cuchillos de cocina que lo ayudarán a obtener cada trabajo hecho el día de Acción de Gracias. Éstas incluyen:

• Un Cuchillo de chefs de 8 pulgadas (también llamado cuchillo de utilidad o cuchillo de cocinero) - Considere esto su sous chef. Debe sentirse cómodo y equilibrado, casi como una extensión de su mano.
• Un cuchillo de apariencia - Estos son excelentes para el trabajo de preparación más fino, como pelar o deshacer.
• Un cuchillo de pan - Su borde serrado hace maravillas en las crujientes panes de masa fermentada y baguette, pero también es un salvavidas para cortar tomates maduros.

3. Sostenga su cuchillo correctamente.

En serio, una vez que claves esta parte del proceso de preparación de productos, te afeitarás horas del tiempo que pasas en la cocina en los próximos años. "Tener una posición de mano correcta en el cuchillo es esencial", dice Malivert. "Para agarrar el cuchillo correctamente, coloque los dedos de su medio, anillo y meñique alrededor del mango, y agarre la cuchilla con el dedo y el pulgar índice. Luego, para cortar correctamente, sostenga el artículo con una mano y luego mantenga la punta de su cuchillo en su tabla y con el otro se mueva hacia arriba y hacia abajo."

4. Cuadrar el fondo de los artículos redondos antes de cortarlos.

Cuando se prepare, cuadrar la sección inferior de los artículos redondos para asegurarlos correctamente en su tablero hará que cortar las piezas de tamaño uniforme sea muy fácil. "Hacer un lado de una cebolla, papa, calabaza u otras verduras de raíz redonda en su tablero también hace que sea más fácil practicar constantemente sus habilidades de cuchillo con diferentes tipos de cortes", dice Mailvent. Ver también: el siguiente consejo.

5. Clavar estos dos estilos esenciales de corte.

Dos de las técnicas de cuchillo más ubicuas y que ahorran la cordura son la Chiffonade y Battonet. La Chiffonade es una técnica de cuchillo generalmente reservada para cortar hierbas y verduras. "Para hacer esto correctamente, apile las hierbas de acuerdo con el tamaño de un pequeño a grande para asegurarse de que sus cortes sean uniformes y aproximadamente del mismo tamaño. Usa el cuchillo en un movimiento de balanceo para afeitarse los verdes. Evite cortar y bajar hacia arriba y hacia abajo, ya que esto se lastimará y posiblemente decolorará las hojas ", explica Malivert.

A continuación, The Battonet: Básicamente, una forma elegante de referirse a Dicing. "Para dados correctamente, primero corta tu comida en varias piezas de igual longitud cuadradas de igual longitud. Después de colocar estas piezas seguidas, corte todo el grupo en Battonets y luego puede proceder a cortar nuevamente en cubos ", dice Malivert. Voila, cubos perfectamente uniformes de zanahoria o pepino con cero esfuerzo requerido.

6. Use un pelador para algo más que pelar.

Para las zanahorias, el calabacín y otras verduras peladas, después de que haya terminado de pelar, Malivert recomienda continuar usando el pelador para hacer algunas formas largas o formas de perapardelle para ensaladas o un salteado rápido. Pruébelo con espárragos para una ensalada de espárragos, o haga cintas delgadas de papa para asar au gratin. Se ve elegante, pero realmente solo estás facilitando tu propia vida. Después de todo, cuanto más pequeña sea la rebanada, más rápido se cocinará, y eso es algo que podamos siempre quedarse atrás.

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