3 mitos Un experto en seguridad alimentaria quiere disiparse sobre comer frutas y cáscaras de verduras

El USDA libera el resumen anual del Programa de Datos de Pesticidas (PDP), que prueba más de 100 frutas y verduras, pero también lácteos, carne, aves, granos, pescado, arroz y agua para calificar la seguridad alimentaria específica para los niveles de pesticidas. El resumen anual del PDP de 2019 encontró que casi el 99 por ciento de casi 10,000 muestras de alimentos frescos, congelados y procesados ​​contenían residuos de pesticidas por debajo del umbral de la EPA por preocupación. Mientras tanto, el resumen anual de 2020 PDP mostró que más del 99 por ciento de las muestras probadas tenían residuos de pesticidas por debajo de este mismo punto de referencia.

En otras palabras, si disfrutas comiendo las cáscaras de frutas y verduras, ten la seguridad de que es seguro hacerlo.

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Mito #2: es mucho más seguro comer las cáscaras de productos orgánicos

Otro mito que DR. Sims quiere aclarar es la idea de que los productos orgánicos están completamente libres de pesticidas y, por lo tanto, sus cáscaras son inherentemente más seguras de comer. "Este no es el caso. Los productos convencionales y orgánicos se cultivan con el uso de pesticidas ", Dr. Sims dice. (Para referencia, los estudios muestran que este último puede contener cantidades más bajas de pesticidas y otros productos químicos.) Sin embargo, este hecho no debería disuadirlo de comer variedad de una base constante para promover una buena salud y bienestar.

“Los productos convencionales y orgánicos presentan una forma saludable y segura de obtener nutrientes diarios; tampoco es más seguro o más saludable que el otro ”, agrega el Dr. Sims. Ella dice que esto se aplica a cualquier tipo de producto, ya sea que tengan cáscaras/piel comestibles (piense en manzanas, zanahorias y pepinos) a aquellos que tienen exfoliaciones que normalmente lo descartarán (como piñas, aguacates y cebollas).

De nuevo, Dr. Sims reitera que las recompensas de comer una dieta rica en productos con cáscaras o fuera de alto riesgo que superan los riesgos potenciales. "Ya sea que elija frutas y verduras orgánicas o producidas tradicionalmente, lo importante es obtener muchas porciones de frutas y verduras todos los días", dice ella ", dice ella. Además, enfatiza la importancia del manejo seguro de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, que incluyen el lavado, almacenamiento y preparación de alimentos completamente.

Mito #3: Las cáscaras son basura y deberían ser arrojadas

Por supuesto, algunas personas simplemente prefieren el sabor y la textura de los productos pelados. Todo está bien! Además, algunas recetas requieren frutas y verduras con la piel apagada. Pero en la mayoría de los casos, como hemos aclarado, no hay necesidad de tirar estos restos sobre las preocupaciones de seguridad. Como Dr. Sims explica que hay muchas maneras de reutilizarlos, incluidos en aquellos que normalmente no disfrutaría por su cuenta, como las cáscaras de limones, limas y naranjas.

"Las cáscaras cítricas a menudo se descartan, pero se pueden confitar, usarse como una guarnición de bebidas o agregar al agua infundida", DR. Sims dice, pero la creatividad no se detiene allí. “Alternativamente, también podemos abarcar las cáscaras antes de usar la fruta cítrica y colocar la ralladura en bolsas o contenedores herméticos en el congelador para ser usados ​​más tarde en productos horneados o rociados en yogurt o avena."

Aparte de cítricos, otras cáscaras, incluidas, pero no se limitan a las de las zanahorias, los pepinos, también vale la pena mantener las papas para una variedad de usos adicionales. "Las cáscaras de verduras también se pueden guardar y congelar para luego usarse como base para caldo de sopa o salsas de cocción", DR. Sims agrega.

Finalmente, si todavía tienes frutas y cáscaras de verduras sobrantes, señala que el compostaje es una excelente opción para reutilizarlas y minimizar el desperdicio de alimentos. "Cuando estos restos no se pueden utilizar más, el compostaje es lo mejor", Dr. Sims dice. Si eres nuevo en el compostaje, ella recomienda prestar atención a los consejos de la EPA.

La línea de fondo

A las cosas consideradas, pelar o no pelar es una pregunta a la que tendrá su propia respuesta en función de sus preferencias personales, recetas dadas y el elemento de productos en cuestión. Independientemente de la ruta que elija, tenga la seguridad de la concentración de pesticidas (y, por lo tanto, sus riesgos potenciales para la salud) son mínimos, y que las frutas y verduras siempre son parte integrante de una dieta completa.