Por qué el vino sin alcohol merece su atención (y las mejores marcas para comprar)
Ahora me doy cuenta de que literalmente estamos hablando de problemas de champán, pero para comprender realmente la diferencia entre el jugo de uva y el vino removedor. Entonces, obtuve cinco expertos en el espacio para explicarlo.
Primero, lo que tienen en común: uvas
Antes de entrar en cómo se quita el alcohol del vino, comencemos con una pequeña lección de 101 sobre cómo se fabrican el jugo de uva y el vino. Como es de esperar, ambos involucran uvas. Con jugo, las uvas se trituran y se mezclan en un líquido. Mucho tiempo en etiquetas de jugo, verá "jugo de uva de concentrado" en la lista de ingredientes. Esto significa que se eliminó el exceso de agua de las uvas, haciendo que el jugo sea más concentrado. Las marcas pueden optar por incorporar otros ingredientes para el sabor, el color y la textura. Por ejemplo, el jugo de uva de Newman agrega azúcar de caña, ácido cítrico y sabores naturales. Juicy Juice El jugo de uva tiene una lista de ingredientes similar, que también incorpora el concentrado de jugo de manzana.
La gran diferencia entre cómo se hace el jugo de uva y cómo se hace el vino es que el vino se fermenta e incluye levadura. El proceso exacto de fermentación varía según el tipo de vino, pero todo el vino se fermenta. Durante la fermentación, la levadura convierte la mayor parte del azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Las marcas de vinos también pueden optar por agregar otros ingredientes para el sabor, el color y la textura, pero a diferencia del jugo, no están obligados a revelar lo que agregan a la etiqueta.
"La Administración de Alimentos y Medicamentos y U.S. El Departamento de Agricultura tiene una definición muy específica de jugo, que especifica que no puede someterse a un proceso de fermentación ", dice Tolu Obikunle, CEO y fundador de la marca de vinos con alcohol, Sapiens. "Esta es exactamente la razón por la cual el vino desalcoholizado no es el jugo de uva. Lo ferminas como el vino normal y luego retira el alcohol."
Yoko Sato, el enólogo principal para el alcohol en Freixenet, que hace que el vino tradicional y el alcohol, dice que mantener la fermentación como parte del proceso para hacer que el vino es llave es clave. "El vino obtiene gran parte de sus propiedades aromáticas durante la fermentación", dice ella. Esto resalta una gran diferencia entre el jugo de uva y el vino removedor. A su vez, esto afecta enormemente cómo sabe el resultado final.
De acuerdo, entonces el jugo de uva, el vino y el vino recurrido con el alcohol comienzan con uvas. El jugo de uva no se fermenta, pero los otros dos son. Pero esa no es la única diferencia. "Una diferencia entre el jugo de uva y nuestros vinos removidos por el alcohol es el contenido de azúcar", dice Jonathan Nagy, un enólogo para Hand on Heart, una colección de vinos de los vinos de la familia Miller. La marca acaba de lanzar su primera línea rematada con alcohol este año, que incluye una rosa, chardonnay y cabernet sauvignon, todos $ 15 cada uno. "En el jugo de uva, la columna vertebral de la dulzura es a menudo azúcar. Para nosotros, son las uvas ", dice Nagy. "Incluso muchos vinos completos con alcohol tienen mucho azúcar agregado, pero no hacemos eso. Como resultado, nuestros niveles de azúcar son significativamente más bajos que el jugo de uva y también más bajos que la mayoría del vino alcohólico."
Esto resalta otra gran diferencia entre el jugo de uva y el vino removido por el alcohol: el contenido de azúcar. Sato (de Freixenet) dice que mantener el azúcar bajo también estaba en la mente para la marca al crear su rosa blanca y espumosa rellenada por el alcohol y una rosa brillante. "[La mayoría de] las personas que buscan vino recurrido con el alcohol están buscando algo seco y bajo en azúcar", dice ella. Julia Littauer, cofundadora de la marca de vinos de vinos, dice que esto también era importante para ella. No son solo palabras vacías; Dado que todas las bebidas no alcohólicas deben enumerar sus ingredientes e información nutricional, puede verlo claramente en la etiqueta. El azúcar total en la mezcla roja de Sovi? Un gramo.
Pero obtener el resultado final deseado, una bebida que todavía sabe a vino y no está llena de azúcar, no es fácil. El vino de desacolitación es complicado y, como todas las personas entrevistadas para este artículo expresan, requiere mucha prueba y error.
Cómo se hace el vino sin alcohol
El método más común para eliminar el alcohol del vino es usar un proceso de destilación al vacío. Rascándote la cabeza? Littauer lo explica de esta manera: "Primero, creas vino como lo harías si no fueras a eliminar el alcohol", dice ella. Luego, la destilación al vacío elimina el alcohol hirviéndolo a baja temperatura."Littauer explica que es muy importante que la temperatura se adhiera a 85 ° F. Si es más alto, reduce algunas de las propiedades del vino que está tratando de mantener, a saber, las notas de sabor y el cuerpo. "Después de que el alcohol se hierva a baja temperatura, lo que te queda en el vacío es un vino no alcohólico que todavía tiene los aromas y los sabores del vino original", dice Littauer.
Littauer dice que, al igual que con el vino, la calidad de la uva se obtiene después del proceso de lento ebullición. "Lo que creo que nos distingue de otras marcas es que obtenemos nuestros vinos de un viñedo de propiedad familiar en California. Trabajamos con ellos para crecer y elegir el tipo de uvas que funcionan exactamente con este estilo de vino al final para que no tengamos que hacer mucho después del proceso de destilación ", dice ella.
Freixenet, Hand on Heart y Sapiens también usan este método de vacío, según los fundadores y enólogos de las marcas. Hand on Heart especifica que la máquina que usan es producida por Bevzero. Este trozo de metal es muy impresionante. Es capaz de separar las moléculas responsables del aroma y el sabor del vino. Luego, están condensados y almacenados en un recipiente de retención. Mientras tanto, el resto del líquido atraviesa otra cámara, donde ocurre el proceso de bajo hervor. Esto elimina el alcohol. Finalmente, las moléculas que se separaron se agregan nuevamente en. "Es un proceso muy suave", dice Nagy.
Aún así, Nagy dice que eliminar el alcohol le quita algunos de los sabores y el cuerpo originales del vino. "Con los tres vinos de Chardonnay, Rose y Cabernet, y agregamos matices de saborizantes que habrían hecho que el vino no hubiera pasado por el proceso", dice. Esta fue la parte realmente difícil y él dice involucrado mucho de prueba de sabor. Tommy Gaeta, el director de marketing de Hand on Heart está de acuerdo. "Hay todas estas señales en el vino que estamos tratando de preservar, como las notas mantecosas en Chardonnay o los taninos en el Cabernet", dice. "Queremos que los vinos relacionado con el alcohol tengan estas mismas cualidades al igual que los vinos [tradicionales]."Nagy dice que conseguir los tres perfectos tomó varios meses.
Sato, el enólogo de Freixenet, hace eco de Nagy que eliminar el alcohol afecta el sabor de la bebida, algo que requiere mucha atención después de la destilación al vacío. "Si comienzas con un vino que es 10 por ciento de alcohol, lo cual es estándar para un blanco, eliminar el 10 por ciento del líquido creará un desequilibrio", dice ella. "Entonces tienes que reconstruirlo un poco."Para ellos, esto se hace usando aromas y azúcar naturales, aunque el resultado final todavía tiene menos azúcar que el jugo de uva.
Esto es lo que dice Sato es complicado: el vino relacionado con el alcohol es más sensible al cambio ambiental que el vino tradicional, por lo que no puede simplemente sentarse en una bodega; tiene que ser enviado a los minoristas antes. Ella también dice que se filtró más que el vino para asegurarse de que no haya microorganismos de spiling de productos. "[Para nosotros], en realidad es más costoso crear el vino relacionado con el alcohol que el vino tradicional", dice ella.
¿Puedes ver ahora cómo estas bebidas son definitivamente diferentes de un vaso de jugo jugoso?? No es que haya algo malo en el jugo, especialmente cuando se hace fresco. Pero si está buscando algo que esté tan cerca del vino de verdad como puede obtener mientras mantiene la prueba en cero, el vino relacionado con el alcohol es absolutamente su mejor apuesta. Al igual que graduarse de la mesa de los niños en el Día de Acción de Gracias, es hora de actualizar lo que también está en su vaso.
Compre opciones de vino sin alcohol
Envejecido en roble, este vino rojo con uvas españolas de templpranillo.
Comprar ahora
Este dúo tiene una calificación de Amazon de 4.6 de 5-no demasiado en mal estado considerando lo complicado que es perfeccionar un rojo.
Comprar ahora
La cofundadora Julie Littauer dice que la marca decidió usar latas en lugar de botellas porque la mayoría de las personas no beben una botella entera a la vez; Solo quieren una porción. "También es más probable que la gente recicle latas", dice ella. Además, que lindos son?
Comprar ahora
Este Cabernet Sauvignon estaba envejecido en un barril de roble y tiene notas de grosellas negras, cerezas, arándanos y chocolate. Delicioso, correcto?
Comprar ahora
Los chardonnays son conocidos por su cuerpo completo y su perfil de sabor a mantequilla. Este definitivamente ofrece y también tiene toques de mango, durazno y albaricoque.
Comprar ahora
Celebrando algo? Haz una botella de este blanco espumoso, producido en España.
Comprar ahoraOh hola! Te pareces a alguien que ama los entrenamientos gratuitos, descuentos para el vanguardista bienestar marcas y exclusivas Bien+Buen contenido. Matricularse en Bien+, nuestra comunidad en línea de bienestar Insiders y desbloquear sus recompensas al instante.
