Quiere tomar elecciones de alimentos más saludables? Así es como el gobierno lo hace más difícil

El conocimiento es tan común como la vista de los arcos dorados a lo largo de la carretera: la alimentación poco saludable ha sido durante mucho tiempo el valor predeterminado en Estados Unidos. Los alimentos que pueden sentarse en los estantes durante años ocupan la mayor parte del espacio en las tiendas de comestibles y la invención de las comidas de microondas fue visto como genio.

Pero la proliferación de alimentos procesados ​​y producidos en masa está teniendo consecuencias mortales. "Casi la mitad de todas las muertes [en los Estados Unidos] están vinculadas a los efectos acumulativos de la mala dieta", dice Renata Micha, profesora de investigación asociada de la Escuela de Nutrición de Friedman en Ciencias y Políticas de la Universidad de Tufts. "Los estadounidenses son sales excesivos, carnes procesadas y bebidas azucaradas. Somos frutas, verduras, nueces, granos integrales, aceites vegetales y pescado."

¿Por qué los alimentos procesados ​​obstruyen los estantes de nuestros supermercados, incluso cuando se sabe que los alimentos integrales son mejores para usted??

Entonces, ¿por qué, exactamente los estadounidenses se llenan de basura?? ¿Por qué los alimentos procesados ​​obstruyen los estantes de nuestros supermercados (y, a su vez, sus arterias), incluso cuando se sabe que los alimentos integrales son mejores para usted??

Es una pregunta profundamente complicada, pero en el fondo, se debe a que el subsidio gubernamental de cultivos de productos básicos que se pueden intercambiar, almacenarse durante mucho tiempo y cultivarse en los agricultores a granel para cultivar alimentos como el maíz y la soja (que no están inherentemente Muy saludable, pero se usan para alimentar al ganado y se convierten en aditivos, edulcorantes y carbohidratos refinados, de saber, comida chatarra). Y cuando sube la oferta, los precios para los consumidores bajan (es la economía 101). Si ve mucho Netflix, es posible que ya esté familiarizado con la idea: documentos como Food, Inc., Maíz rey, y Ingredientes han hecho el tema de la agricultura industrializada súper digerible.

Aquí, un experto en la industria brilla una luz sobre esta tubería de alimentos procesada, y también comparte consejos sobre cómo cambiar el sistema para mejor. El hecho de que esté profundamente arraigado no significa que siempre tenga que ser así.

Sigue leyendo para obtener más información sobre la forma en que el gobierno está lastimando tu salud y lo que puedes hacer al respecto.

Por qué es tan difícil escapar del maíz y la soja

La mayoría de la gente sabe que cortar los alimentos procesados ​​es una forma más saludable de vivir, pero escapar de ellos es duro. Los aditivos a base de maíz y soja están aparentemente en todo, y no es accidente. "El gobierno subsidia cultivos de productos básicos como el maíz y la soja, pero no subsidia lo que se llama 'cultivos especializados', también conocido como frutas y verduras", dice Sam Polk, fundador de comestibles y todas las tetas.

Polk explica que debido a que el gobierno respalda financieramente el maíz y la soja (entre otros productos), el sistema alimentario se ha estructurado para priorizar esos ingredientes. Este sistema se remonta a la Gran Depresión, cuando se introdujo el primer proyecto de ley de la granja para ayudar a los agricultores a volver a ponerse de pie. Los tiempos y los consumidores han cambiado desde entonces, pero a pesar de que los términos específicos se actualizan cada cinco a seis años, las mayores implicaciones del proyecto de ley no han.

"Si piensas en la mitad de la tienda de comestibles, es básicamente [productos] llenos de estos cultivos de productos básicos que han sido increíblemente subsidiados, y luego también han eliminado las cosas nutritivas dentro de ellos, como la fibra o cualquier humedad que los haga fresco. Entonces han creado estos productos increíblemente baratos y autoestables ", dice Polk. "Esa estabilidad del estante es un factor clave que ha hecho de nuestro sistema alimentario lo que es porque es mucho mejor para las empresas cuando una caja de cereal puede sentarse en el estante durante seis meses y no habrá degradación de ello."

Y desafortunadamente, el agarre de la comida poco saludable se extiende más allá de la tienda de comestibles ..

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Si bien se hace más fácil todos los días encontrar una comida nutritiva rápida, la toma saludable no está cerca del nivel de la ubicuidad como comida rápida. "La razón principal de esto es, claro, a personas como hamburguesas y papas fritas, pero lo más importante, construimos esta brillante cadena de suministro", dice Polk. "Las papas son increíblemente baratas y nunca salen malas. Incluso cuando comienzan a salir mal, puedes freírlos. El refresco nunca va mal. Para las hamburguesas, puedes congelar la carne de res y el queso nunca va realmente mal porque está muy procesado. La única comida fresca es realmente un trozo de lechuga."El resultado final: otro sistema alimentario impulsado por la cadena de suministro y la eficiencia comercial, no ¿Qué es realmente bueno para ti?.

Polk sabe de primera mano que, al contrario de lo que algunos pueden creer, muchas personas en áreas de bajos ingresos comprarán ensaladas sobre comidas felices si pueden pagarlo. Su cadena casual rápida sana, todo el mundo tiene un sistema de pago de escala deslizante basado en el nivel de ingresos promedio de la ubicación. En un área de altos ingresos, puede esperar pagar $ 6 o $ 7 por su ensalada de col rizada (aún la mitad del precio de la mayoría de los otros lugares saludables). En un vecindario de bajos ingresos, ese mismo tazón de verduras te costará $ 5. El modelo funciona porque la comida se hace fresca diariamente en una ubicación central, en lugar de en cada cocina individual de restaurantes.

Prueba de que el sistema de Polk está funcionando? Las ganancias. No solo planea expandirse de cinco a 12 ubicaciones en 2018, sino que Polk dice que cada uno de los puestos de avanzada de todos los titales vende aproximadamente la misma cantidad de alimentos, independientemente del vecindario.

Cómo cambiar el sistema

Escuchar sobre empresas como todas las tetas es inspiradora, pero la tarea de deshacer un sistema alimentario completo todavía se siente más allá del alcance. Polk, sin embargo, es alentador. "Hay un movimiento [sucediendo]", dice. "En Guerra y paz, Tolstoi señala que siempre pensamos que son los políticos y los líderes que hacen los grandes cambios, pero en realidad es realmente la conciencia y la voluntad de las personas que burbujean lo suficiente como para tener su expresión final en el cambio de ley o el cambio de prácticas en el mismo arriba."

Entonces que puedes hacer? One Way es votar con su dólar apoyando a las marcas que priorizan la salud. Otra forma es con tu voto literal. "Lo que busco en cualquier político es alguien que esté enfocado en la voz y la importancia de cada persona, especialmente aquellos en la parte inferior de la escala económica", dice Polk.

Algunos políticos ya están haciendo que las elecciones de alimentos saludables sean una prioridad. El año pasado, el senador Cory Booker de Nueva Jersey publicó un nuevo informe lleno de recomendaciones para los minoristas en su estado para promover y distribuir productos más saludables. "Innumerables estudios han demostrado que la falta de acceso a alimentos nutritivos, particularmente severo en las comunidades desatendidas, se manifiesta en todas las áreas del desarrollo humano, desde mayores tasas de enfermedades relacionadas con la dieta hasta un rendimiento académico reducido", dijo Booker en ese momento. "La importancia de la iniciativa no se puede enfatizar demasiado."

"Tenemos la oportunidad de cambiar la política", dice la profesora de investigación asociada de la Universidad de Tufts, Renata Micha.

Otra forma de propagar el cambio: usa tu voz. "Tenemos la oportunidad de cambiar la política", dice Micha. "Podemos apoyar la implementación y evaluación de las intervenciones de salud pública para mejorar la forma en que los estadounidenses comen."Ella está en algo: el USDA ya está cambiando las etiquetas de los alimentos, por lo que son más claros y llaman el azúcar de una manera más grande. A nivel local, las leyes fiscales de refrescos han demostrado llevar a opciones más saludables.

Muchas personas están utilizando su pasión para iniciar negocios de alimentos saludables, con la esperanza de interrumpir el modelo que ya está en su lugar haciendo que la alimentación nutritiva sea más ampliamente disponible. Pero no tiene que renunciar a su trabajo diario para trabajar para cambiar el sistema. "Puedes lograr cualquier cosa que te pones de acuerdo", dice Polk. "Si podemos descubrir cómo lanzar cohetes al espacio, también podemos encontrar una forma de crear un sistema de alimentos que admite alimentos saludables frescos de una manera realmente deliciosa y escalable."

Si tienes curiosidad por aprender más sobre la conexión de Estados Unidos con el bienestar, aquí hay una breve lección de historia. Además, esto es lo que sucedió cuando intenté cortar una gran cosecha de productos básicos de mi dieta.